Вкуснейшие домашние голубцы: как приготовить невероятное блюдо

Капустные «рулетики» с сочной мясной начинкой – перед такой вкуснятиной просто невозможно устоять!

Голубцы — общие принципы и способы приготовления

Рецептов голубцов достаточно много – практически все популярные кухни мира имеют в своем арсенале рецептики, где в капустные или виноградные листья заворачивают фарш, и тушат в соусе. И хотя технология приготовления практически одинакова, но окончательный итог зависит от вкусовых пристрастий повара. Происхождение блюда каждая страна пытается присвоить себе.

Греки говорят, что оно еще из Древней Греции, но и на Руси готовили нечто подобное. Правда фаршировали пшенной кашей с мясом, и называлось это «галушей». А слово «голубцы», скорее всего, досталось нам от французов. Там называли так зажаренных фаршированных голубей. С приходом в 18 веке французской кухни в Россию, наши «изобретатели» стали зажаривать «ложных голубей» – завернутый в капустный лист фарш. Что касается долмы – маленьких конвертиков из виноградных листьев, в которые завернута говядина или баранина с рисом, – за право первенства по ее происхождению соперничают Турция и Ливан. Персидское слово dolmeh означает «фаршированный», или наполненный. Еще один вариант названия сарма – «завернутый».

Голубцы любят в каждой семье. Кто-то любит их тушить, кто-то обжаривает, а затем запекает в духовке. Соусы также могут быть самыми разными – от французского Бешамель, до острого китайского. Даже если сварить их в банальном бульонном кубике, голубцы все равно будут вкусными. Да и в начинку кладут — кто во что гаразд.

Читайте также:  Запеканка макаронная с курицей и соусом Бешамель

Голубцы в духовке в томатном соусе

  • Капуста белокочанная — 1 шт.
  • Фарш мясной — 600 г
  • Рис — 0,5 ст.
  • Лук репчатый — 200 г
  • Соль — 2 ч.л.
  • Специи сухие — 2 ч.л.
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Томатный соус — 200

Кочан капусты помыть, снять верхние поврежденные листья и вырезать кочерыжку. Разместить целый кочан в кастрюлю и залить его водой. Положить кастрюлю на плиту и довести до кипения.

Параллельно занимаемся приготовлением риса: насыпать его в кастрюлю, промыть. Полстакана риса залить стаканом воды и поставить вариться до выкипания воды на среднем огне.

Лук нарезать мелкими кубиками. Высыпать лук в сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла, добавить специи и жарить на среднем огне 5 минут.

Отварной рис снять с огня и дать ему немного остыть.

Снять с огня также поджаренный лук со специями и оставить минут на 10, чтобы немного остыл.

Рис и лук соединить вместе в миске. Добавить мясной фарш и 1 чайную ложку соли.

Фарш для голубцов хорошо вымесить.

Капусту варить на небольшом огне, во время варки вилкой снимать по одному листья, отваренные до легкой прозрачности и ставшие пластичными.

С отваренных капустных листьев срезать утолщенные прожилки. На каждый подготовленный капустный лист выложить по столовой ложке фарша. Фарш завернуть в капустные листья и заправить внутрь кончики, формируя голубцы.

Форму для запекания застелить оставшимися капустными листьями. Выложить сформированные. Посыпать их чайной ложки соли, залить томатным соусом и 2 стаканами воды.

Закрыть форму с голубцами фольгой. Отправить в горячую духовку и запекать при 180°С в течение 40 минут. По истечении указанного времени, вынуть форму из духовки, снять фольгу. Смазать голубцы растительным маслом.

Вернуть голубцы в духовку и запекать еще 20 минут, до легкого зарумянивания. Достать форму с готовыми голубцами из духовки и подавать горячими на стол.

Читайте также:  Безотходное производство: 6 вкусных блюд из вчерашних макарон

Классический рецепт

Стоит рассмотреть ещё один рецепт, с помощью которого можно сделать очень вкусные голубцы. Он не имеет принципиальных различий от предыдущего, но некоторые особенности всё же присутствуют. В данном варианте лучше использовать свиной фарш, а также требуется репчатый лук.

  • В первую очередь нужно очистить лук от кожуры и помыть его. После этого он измельчается и обжаривается.
  • Предварительно снятые капустные листья варят на протяжении пяти минут, как и рис.
  • Теперь переходим к фаршу. Его смешивают с готовым рисом и луком, добавляют соль, перец и другие приправы. Всё это перемешивается.
  • У отваренных листов срезают утолщения, после чего можно начинать выкладывать фарш.
  • Кладут одну ложку в центр, после чего накидывают на начинку верхнюю часть листа. Затем подворачивают боковые, а после закрывают нижней частью.
  • Готовые голубцы выкладывают в сковороду.
  • В стакане перемешиваются две ложки сметаны и столько же томатной пасты. Добавляется вода, и этим заливается блюдо, примерно наполовину.

Голубцы нужно потушить на протяжении сорока минут. На этом их приготовление завершается.

Приятного аппетита!

История появления блюда Голубцы

Кулинарные историки считают, что голубцы первыми изобрели французы. А в России их стали готовить с девятнадцатого века. Сначала фаршированные завернутые капустные листы запекали в печи. Их называли «ложными голубями».

По другим сведениям, это блюдо появилось из Турции. Только турки использовали не капусту, а виноградные листья. У них оно называлось сармой. То же самое есть в грузинской кухне, но называется долмой. Сойдя с восточного стола к русскому, голубцы приобрели новые качества. Вместо виноградных листьев стали использовать капустные листы. Баранина заменилась свининой, а гречкой рисом.

Другие источники гласят, что первыми стали использовать рисовую крупу, завернутую в капустные листья – китайцы. Но, у каждого народа, есть своя система приготовления этого блюда.

Читайте также:  Куриные отбивные с ананасами и сыром в духовке

Секреты приготовления голубцов

Приятного аппетита!

Молодая капуста плохо подходит для приготовления этого блюда. Она обладает нежными и мягкими листьями неспособными выдержать внутри фарш. Готовить голубчики с молодой капустой весьма сложно.

Голубцы следует делать небольшого размера. Рис лучше брать круглый. Выбирайте кочан круглой формы с гладкими листьями

Вкус голубцов проявляется ярче, после того как они настоятся, поэтому не нужно их кушать сразу после приготовления.

При подаче блюда к столу, для получения более яркого и насыщенного вкуса, следует положить сверху сметану.

Совет от скандинавских хозяек! Блюдо получится более вкусным, если перед тем как поставить его в духовку, на каждый голубец положить сливочное масло.

Поставив блюдо тушиться, лучше использовать не воду, в необходимое количество куриного, мясного или овощного бульона. Также можно тушить на белом сухом вине.