Вареники с квашеной капустой

Категории: Украинская кухня, Овощи, Бюджетные рецепты

Описание рецепта — Вареники с картошкой и квашеной капустой:

Такие вареники , я первый раз попробовала , у свекрови . Получаются вкусные , очень интересный вкус конечно придаёт им квашеная капуста ) попробуйте не пожалеете .Вареники с картошкой и квашеной капустой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 3,12 г Жиры 0,25 г Углеводы 24,15 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
112 килокалорий

Шаг 1:

Картофель
4 шт.
Соль
1 щеп.
Капуста квашеная
150 г
Лук репчатый
1 шт.
Вода
2 ст.
Мука пшеничная
4 ст.
Яйцо куриное
2 г

Для начинки : начистите картофель и поставьте варится, добавить соль . Квашеную капусту , перережьте несколько раз , чтобы потом было удобно . Теперь замесите тесто: Все ингредиенты смешиваем тёплую воду, яйцо, соль, Муку добавляем постепенно и постоянно замешивая, чтобы тесто не было грубым. Делим тесто на 2 части. Сформируем шар из теста . Раскатываем нашу лепешку толщиной примерно 4-5 мм. Берем обычный стакан диаметром примерно 7 см. И вырезаем из теста круги. Лишнее тесто убираем. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Теперь займёмся начинкой : Поставим сковороду на плиту. Нальем на разогретую сковороду немного растительного масла. Как масло нагреется, туда забросим капусту. Тушим ее до готовности (минут 20-30). Когда картофель хорошо сварилась , Приготовим картофельное пюре, просто разминайте хорошо толкучкой , чтобы не было комков , не нужно добавлять молока или масло !!! Смешайте капусту с картофельным пюре, перемешайте. Разложите чайной ложкой вашу начинку на кружочки теста . И соедините края, лепите вареники . Когда вода закипит, добавьте соль, и по по несколько варите вареники . ( можете сказать сливочным масло) а я делала вот так: В сковороде разогрейте масло , нарезаный лук обжарьте , а затем по чуть чуть смазывайте ваши вареники , зажаркой .

Готовим вареники с квашеной капустой

1. В глубокую миску налейте воду, как можно холоднее, вбейте яйца, добавьте растительное масло и соль.

2. Размешайте и в смесь досыпайте просеянную муку небольшими порциями, замешивая тесто. Тесто должно получиться мягким и податливым.

3. Заверните тесто полиэтиленовой пленкой и положите в холодильник на 40 минут. А тем временем приготовьте начинку.

4. На смальце или растительном масле пдожарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.

5. Добавьте в сковороду с луком отжатую от рассола капусту и тушите, помешивая, пока она не станет мягкой и коричневой на цвет.

Читайте также:  В чём прелесть воздушной запеканки из кабачков

6. Достаньте тесто из холодильника, сформируйте из него валики, которые порежьте на равные кусочки. По данной рецептуре должно получиться 20-25 кусочков.

7. Каждый кусочек раскатайте в лепешку, на середину положите капустную начинку и слепите вареники.

8. Опустите вареники в кипяток и после всплытия варите на малом огне 5 минут.

9. Приготовьте соус: в растительное масло добавьте раздавленный чеснок.

10. Готовые вареники с капустой залейте чесночным соусом и перемешайте. Горячими вареники очень вкусные, а холодными – еще вкуснее!

Приятного аппетита и вкусных вареников!

На сайте  вы найдете ответы на любые вопросы.

Вариант 1: Классический рецепт приготовления вареников с капустой

Капустная начинка в варениках бывает двух типов – из свежего или квашеного овоща. Оба вида можно считать классическими, поскольку почти каждый рецепт со свежей капустой содержит объяснения, как приготовить те же самые вареники, но уже с квашеной капустой. Чаще всего разница состоит лишь в том, что свежую капусту нет необходимости промывать и отжимать.

Ингредиенты:

  • крупное свежее яйцо;
  • полкилограмма муки;
  • 170 миллилитров воды;
  • соль;
  • масло растительное – полная ложка.

В начинку:

  • 500 граммов капусты;
  • по одной средней морковке и репчатой луковице;
  • две ложечки уксуса;
  • свежемолотый перец;
  • по маленькой ложечке соли и сахара;
  • четыре ложки масла, высокоочищенного.

Пошаговый рецепт классических вареников с капустой

Шаг 1:

Соль растворить в подогретой воде, муку дважды просеять, собрать в миску горочкой. Сделать в ней углубление и выпустить туда яйцо, затем подлить воду. Замесить тесто, влить в него масло и вымесить повторно, оставить на полчаса под полотняной салфеткой.

Шаг 2:

Нашинковать, обмять и присолить капусту. Очистить и мелко покрошить прямо в сковороду с маслом луковицу, включить под ней умеренный нагрев. С морковки срезать кожуру и натереть её в среднюю стружку, добавить к жарящемуся луку. Помешивая, довести овощи до румяного цвета, пассеруя до десяти минут, не дольше.

Шаг 3:

Выложить в сковороду капусту, подлить уксус, посыпать сахаром и перемешать. Нагрев не изменяем, жарим овощи около двадцати минут, по мере необходимости переворачиваем шумовкой. Перед выключением плиты посыпаем перцем и в последний раз перемешиваем.

Шаг 4:

Тесто раскатываем на посыпанной мукою плоскости, в пласты толщиной порядка трёх миллиметров. Чашкой или специальной формой выдавливаем кружочки для лепки вареников, раскладываем по ним начинку, лепим и складываем полуфабрикаты под полотенце.

Шаг 5:

Поджариваем на ложке масла нарезанную для подливки луковицу. Подрумяниваем чуть сильнее, чем для начинки. Солим, оставляем для остывания.

Шаг 6:

Варим вареники, воду подсаливаем из расчёта чайной ложечки на два литра. Вылавливаем вначале в дуршлаг, после стекания влаги перекладываем в миску. Заправляем пассерованным луком и поливаем маслом со сковороды.

Как готовить

Я не призню вареники с тушеной капустой. Мне кажется это не вкусно. Всю свою жизнь вся моя родня готовила вареники именно с сырой квашеной капустой. Можно полить их нерафинированным подсолнечным маслом, а можно вот таким сухарным соусом. ДЕЛАЕМ ТЕСТО: яйцо взбиваем с солью, добавляем воду и масло. Выливаем эту смесь в муку и вымешиваем. Муки если нужно прибавить. Тесто должно быть крутым. Тесто оставить в холодильнике на ночь или заморозить, а потом оттаять. Я не могу передать каким становится эластичным тесто для вареников, если его заморозить и добавить к нему ложку масла!ГОТОВИМ НАЧИНКУ: Капусту промываем водой и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода, мелко рубим. Также мелко рубим лук, смешиваем с капустой и заправляем маслицем. Ничего не надо тушить, жарить — это всё от лукавого. Теперь лепим вареники. Я раскатываю колбаску из теста, режу на кусочки и раскатываю каждый кусочек в лепешечку, кладу начинку и защипываю края. Если привыкли раскатывать пласт и вырезать стаканом — пожалуйста, но мне так неудобно. Ставим варить вареники, а пока варятся вареники готовим : на сковороде растапливем масло и крошим туда черствый хлеб, жарим эти крошки до золотистого цвета. Выкладываем вареники на тарелку и поливаем их растопленным маслом с крошками!! Этот же соус можно подавать и к вареникам с картошкой — тоже вкусно. Подписаться на комментарии

Отписаться от комментариев

Читайте также:  Запеканки из картофеля с грибами: рецепты с фото

Начинаем приготовление

  1. В сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его и выкладываем квашеную капусту. Тушим капусту до мягкости.
  2. Лук чистим и измельчаем. Обжариваем его в другой сковороде до готовности.
  3. Готовый лук выкладываем в капусту, без масла. Хорошо перемешиваем и оставляем капусту остывать.
  4. От готового теста отрезаем небольшую часть. Раскатываем его в жгутик и нарезаем на небольшие кусочки. Каждый из них раскатываем в маленькую лепешку. В центр выкладываем капусту и закрепляем края. Готовые вареники отвариваем в слегка подсоленной воде. Подаем со сметанкой.

Приятного аппетита!

Начинаем приготовление

Ленивые вареники с творогом видео

Вареники с квашеной капустой и луком

Из разнообразных начинок хозяйки чаще выбирают вареники с квашеной капустой – рецепт с луком и томатом. Просто и вкусно, можно класть кетчуп. Чтобы изделия при варке не раскисали, их доводят до кипения на большом огне, а варят на умеренном. Тесто лучше замешивать на кипятке, тогда оно получится эластичнее.

Ингредиенты:

Ленивые вареники с творогом видео
  • вода – 1,5 ст.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • капуста – 300 г;
  • лук – 2 шт.;
  • томат-паста – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.

Приготовление

  1. Лук измельчить, обжарить с капустой.
  2. Пассеровать с томатом 5 минут.
  3. Добавить полстакана воды, специи.
  4. Томить 5 минут.
  5. В горячую воду добавить соль и муку.
  6. Замесить тесто, оставить на 20 минут.
  7. Налепить вареники, отварить 5 минут.
  8. Заправить жареным луком.

Полезные советы

  • Очень важно правильно сварить блюдо. Если их не доварить или переварить, то начинка испортиться. Вареники можно готовить в мультиварке (на пару), в кастрюле, в микроволновке.
  • После замеса теста необходимо дать ему отдохнуть 20-30 минут. Таким образом, клейковина в муке раскроется.
  • Тесто должно быть эластичным и тугим. Чтоб оно таким получилось необходимо брать только ледяную воду. Мягкое тесто больше подходит для сладких вареников.
  • Тесто будет более эластичным, если добавить в него растительное масло. На 500 г муки необходимо добавить одну столовую ложку масла.
  • Тесто будет очень мягким и нежным, если его замешивать на основе молока. Молоко, как и вода, должно быть очень холодным.
  • Тесто проще склеивается, если его края смазывать белком или водой. Водой можно смазывать только края, а белком – всю поверхность пласта.
  • Оптимальная толщина коржа – 0,7-1 сантиметр. Более толстое тесто используют для сладких блюд.
  • Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Если указанного количества муки не хватает, то в него добавляют еще.
  • Квашеная капуста не должна быть очень кислой, иначе продукт получиться невкусным. Чтоб уменьшить ее кислоту, необходимо промыть ее проточной водой и оставить стекать на несколько часов. Так же во время тушения можно добавить немного сахара.
  • После приготовления вареники смазывают сливочным маслом, иначе они слипнуться.
  • Начинка играет основную роль, если она вкусная, то и блюдо получиться вкусным. Чтоб она была особо вкусной, то в нее добавляют любимые специи.
  • Варят изделия 5 минут. Их считают готовыми если они начинают все всплывать. Во время варки их необходимо аккуратно мешать, чтоб они не приставали к кастрюле. На пару или в микроволновке их готовят 10 минут.
  • Подают блюдо с различными соусами. Стандартно со сметаной, но усиливает вкусовые качества данного блюда именно острый соус. Его можно приготовить на основе сметаны или майонеза, с добавлением чеснока.

Видео о том, как приготовить вареники с мясным фаршем по–корейски

В данном видео рассказывается, как готовить вареники со свежим фаршем, квашеной капустой и луком. Для пикантности добавляется чеснок, кинза и соевый соус.

Если не очень любите те приправы, что предлагаются в рецепте, то просто не используйте их. И в этом случае у Вас получится обычный рецепт блюда, по которому готовят очень многие.

Признаюсь честно, я вареники с мясом не готовлю. Зато все в нашей семье любят их с творогом, с картошкой, и с капустой. С такой начинкой и готовим. Но вдруг кому–то захочется приготовить их именно таким способом, тогда и эти идеи вполне могут понадобиться.

Видео о том, как приготовить вареники с мясным фаршем по–корейски

Я надеюсь, что сегодняшние рецепты Вам понравились, и Вы будете готовить по ним. Я же сегодня готовила сразу с тремя начинками, и мы так и не смогли определить, какая же из них оказалась самой вкусной. Хотя у меня и получилось более 80 готовых изделий, скушали их сразу же, не осталось ни одного. А это как раз и есть самая высшая похвала повару.

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 12 часов