Лещ горячего копчения в домашних условиях

Разнообразить рацион поможет копченый карп в домашних условиях. Это настоящий деликатес, который станет великолепным поводом собрать друзей за одним столом. Тем более, что в продаже такая рыба бывает крайне редко. Далее подробнее поговорим о том, как происходит копчение карпа в домашних условиях.

Рубрики

  • Амур
  • Блесна
  • Воблер
  • Воблеры
  • Гаджеты
  • Голавль
  • Густера
  • Джиг
  • Донки
  • Другое
  • Жерех
  • Зимняя рыбалка
  • Камера
  • Карась
  • Карп
  • Катушка
  • Кораблики для рыбалки
  • Кормушка
  • Корюшка
  • Красноперка
  • Крючок
  • Кухня
  • Леска
  • Лещ
  • Линь
  • Лодки
  • Мормышка
  • Моторы
  • Навигатор
  • Наживки
  • Насадки
  • Нахлыст
  • Одежда
  • Окунь
  • Осетр
  • Петля
  • Плотва
  • Подводная охота
  • Поплавок
  • Попловочная удочка
  • Породы рыб
  • Прикормки
  • Приманки
  • Рак
  • Ротан
  • Рыболовные места
  • Сазан
  • Самоделки
  • Сеть
  • Снаряжение
  • Снасти
  • Сом
  • Спининговая приманка
  • Спиннинг
  • Способы ловли
  • Судак
  • Толстолобик
  • Троллинг
  • Удилище
  • Удочка
  • Узлы
  • Уклейка
  • Улов
  • Фидер
  • Форель
  • Хариус
  • Чехонь
  • Щука
  • Эхолоты
  • Язь

Состав приправы

Натуральная пищевая добавка содержит только дым и воду. Однако в зависимости от изготовителя она может быть приправлена также уксусом, различными ароматизаторами, красителями или солью.

Кроме этого, дым обладает различными ароматами, которые могут немного отличаться по вкусу исходя из того, какое дерево было использовано при изготовлении приправы. Так, например, дым из пекана чудесно подходит к морепродуктам, а из яблочного дерева становится отличным дополнением копченой ветчине.

Состав приправы

Добавляют жидкий дым в качестве соуса или маринада для барбекю перед его приготовлением, в процессе или после него. Кроме этого, пищевую приправу применяют для заправки закусок и жареных овощей.

Состав, калорийность, польза сёмги

Высокая жирность обеспечивает мясу атлантического лосося ту нежность, которую не в состоянии обеспечить ни одна другая морская рыба, при этом распределение жира по телу – идеально равномерное, в этом плане брюшко отличается от спинной части не столь разительно, как у других видов.

Что касается состава мяса сёмги, то он представлен обширным спектром полезных веществ:

  • витаминами группы В;
  • большим содержимым токоферола;
  • много в мясе сёмги таких редких для продуктов микроэлементов, как йод, калий и фосфор;
  • по концентрации жирных Омега-3 кислот эта рыба – чемпион;
  • много в мякоти лосося и мелатонин, вещества.

Витамины и микроэлементы в лососе

Состав, калорийность, польза сёмги

И, конечно, нельзя не отметить ценный белок этой красной рыбы – в 100 г продукта содержится около 30% от суточной нормы для человек.

Пищевая ценность сёмги в копчёном виде представлена в следующей таблице:

Компонент БЖУ, содержащийся в 100 г. мяса Сёмга г/к Сёмга х/к
Калорийность, ккал 202 220
Белки, г. 22,0 15,5
Жиры, г. 12,5 18,5
Углеводы, г.

Как коптить карпа: рецепты

Для приготовления карпа необходима коптильня и древесная щепа. От правильного выбора щепы во многом зависит вкус полученного блюда. Универсальным вариантом считается ольховая щепа или стружка: она даёт мясу мягкий, немного сладковатый привкус. Осиновая щепа делает копчёности резковатыми. Для запаха можно добавить в коптильню веточки можжевельника или смешать ольховую щепу с вишнёвой, яблоневой, грушевой, сливовой.

Как закоптить карпа: классический рецепт

На 3 килограмма рыбы берут:

Как коптить карпа: рецепты
  • 200 гр. соли;
  • 50 гр. сахара;
  • по 20 гр. чёрного и красного перца.

Этапы приготовления:

  1. Карпа натирают солью и перцем снаружи и изнутри и кладут в холод на 12 часов.
  2. С рыбы смывают лишнюю соль и подвешивают для подвяливания на 1-2 часа в прохладном, проветриваемом месте. Для защиты от пыли и насекомых тушку заворачивают в марлю.
  3. На дно коптильни укладывают слой щепы в 2-3 сантиметра, над ней устанавливают решётку, застеленную фольгой.
  4. Подготовленные тушки раскладывают на решётку и накрывают листом фольги для защиты от нагара. Любители тёмной корочки могут укладывать рыбу без фольги. Только в этом случае решётку нужно предварительно смазать растительным маслом, чтобы рыба не прилипла к ней.
  5. Копчение карпа длится 35-40 минут, в зависимости от размеров тушек. Время засекают не с момента установки коптильни на костёр, а от начала выхода из-под крышки дыма. Первые 15 минут огонь поддерживают умеренный. Постепенно температуру необходимо увеличивать. Последние 20 минут рыба должна прогреваться на максимальном огне при температуре 120 градусов.
  6. По истечении положенного времени коптильню снимают с огня, но крышку не открывают. Рыбе дают полежать в дыму ещё 40-60 минут.
Читайте также:  Грибы Эноки. Как готовить, рецепты с фото

Важно!  Нельзя закладывать в коптильню слишком влажную рыбу. В этом случае карп получится варёным, мясо будет рыхлым и безвкусным.

Копченый карп в пряном маринаде

  • горчица в зёрнах – 3 ч. л.;
  • чёрный перец или смесь крупного помола – 2 ч.л.;
  • соль – 80 гр.
  • вода – 1,5 литра.
Как коптить карпа: рецепты

Подготовленную рыбу заливают рассолом. Количество рассола рассчитывают таким образом, чтобы карп лежал в нём свободно, полностью покрытый водой. Время засолки в холоде – 12 часов. Возможна также быстрая засолка при комнатной температуре. В этом случае будет достаточно выдержать рыбу в рассоле 4-5 часов. После засаливания рыбу подсушивают полотенцем, тщательно удаляя всю влагу. Затем куски обваливают в перце и горчице, можно 3-4 раза.Коптят карпа по описанной выше технологии. Рыба в кусочках готовится быстрее, поэтому время сокращают до 30 минут.

Справка! Каждая коптильня имеет некоторые особенности(толщина и качество металла, плотиность установки крышки), поэтому правильно рассчитать время выдержки рыбы в ней нужно экспериментальным путём. Готовность при первом копчении определяют, переломив рыбу пополам. Если кожа отделяется от мяса, а из хребта вытекает сок без примеси крови, рыба готова.

Карп в винном маринаде

Белое сухое вино придаёт рыбе сочность и пикантное послевкусие, поэтому его смело можно добавлять в маринад. Ингредиенты для блюда:

  • карп среднего размера – 2-3 тушки;
  • вода – 2 литра;
  • соль – 1,5-2 ст. л.;
  • лимонный сок и соевый соус – по 3 ст. л.;
  • вино – 2-3 ст.л.
  • чёрный и красный перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

Как коптить карпа: рецепты
  1. Карпа натирают солью и кладут под гнёт на 3-4 дня.
  2. Затем помещают на час в ёмкость с холодной водой для выхода лишней соли.
  3. Рыбу подсушивают 10-12 часов в подвешенном состоянии.
  4. Из воды, вина, лимонного сока ,соевого соуса и перца готовят маринад. Все компоненты смешивают и слегка нагревают на плите. Затем маринад остужают и помешают в него карпа на 10-12 часов.
  5. По истечении времени маринования карпа обсушивают полотенцем и вновь натирают перцем.
  6. Коптят рыбу 35-40 минут по описанной в первом рецепте технологии.

Справка!  Уровень жара внутри коптильни помогает контролировать капля воды на крышке. Если она сразу закипает и испаряется, жар лучше уменьшить, иначе карп внутри подгорит.

Отношение диетологов к копчёным продуктам не однозначное и многие утверждают, что они вредны для здоровья. Но карп горячего копчения, приготовленный в домашних условиях, без химических добавок и вредных ароматизаторов – настоящий шедевр кулинарного искусства. При употреблении в разумных количествах он принесёт только пользу и доставит хозяину и его гостям массу удовольствия.

Лещ горячего копчения в духовке

Состав:

  • лещ – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 80 г;
  • ольховая щепа, камушки – сколько уйдет;
  • пряные травы, специи для рыбы – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – 60 мл.

Способ приготовления:

  • Леща выпотрошите, промойте и промокните кухонным полотенцем. Удалите у него жабры.
  • Вскипятите воду, всыпьте в нее соль. Прокипятите 5 минут.
  • Залейте леща рассолом, оставьте в нем на 4 часа.
  • Тщательно промойте тушку, обсушите и положите на 2 часа в холодильник.
  • Масло смешайте со специями, покройте им рыбу.
  • Из сложенной в несколько слоев фольги соорудите контейнер достаточного размера, чтобы в нем поместился лещ.
  • С помощью зубочистки в дне получившегося контейнера проделайте множество мелких отверстий.
  • На противень постелите чистый лист фольги, высыпьте на него ольховую щепу. Разложите камушки, которые будут выполнять роль подставки под контейнер. Установите контейнер, положите в него рыбу. Накройте все еще одним большим листом фольги.
  • Получившееся сооружение поместите в духовку, предварительно разогретую до 180-200 градусов. Готовьте 50-60 минут.
Читайте также:  Баклажаны с мясом по-турецки запеченные в духовке — просто и вкусно!

Приготовленный по данному рецепту лещ мало чем отличается от закуски, сделанной в настоящей коптильне.

Виды копчения

Копчение продуктов, в том числе и рыбы, производят двумя способами:

  • Горячее копчение. После него рыба становится сочной, ароматной и мягкой. Процесс происходит в температурном режиме 50-120 градусов (иногда 150). Процесс занимает совсем немного времени, после чего продукт полностью готов к употреблению. Хотя срок годности карпа горячего копчения невелик (всего 7 дней), но высокая температура во время процесса обеззараживает рыбу, убивая все патогенные микроорганизмы и гельминты.
  • Холодное копчение. Оно требует очень качественного сырья и длительной засолки рыбы. Температура копчения не превышает 30 градусов и длится 3-5 суток, а вот сроки хранения вдвое дольше. Карп холодного копчения сохраняет больше витаминов.
  • Далее приведем примеры рецептов засолки карпа, которые подходят для любого вида копчения.

Быстрый способ

Если нет времени изощряться, то советуем подготовить карпа к копчению самым простым способом.

Самый простой способ приготовить карпа горячего копчения

Виды копчения

Ингредиенты:

  • 3 карпа,
  • 3 ст.л. каменной сольки.

Приготовление: Рыбку потрошим, промываем, обсушиваем и натираем со всех сторон солью. Складываем тушки горочкой, отправляем в холодильник на пару часов.

Потом на дно коптильни выкладываем ольховую щепу, сбрызгиваем её водой. На решетку выкладываем тушки на некотором расстоянии друг от друга и начинаем процесс копчения. Через полчаса закопченную рыбу можно употреблять.

Классический

Приготовить карпа домашнего копчения не так сложно, как кажется. Главное – взять свежую рыбу и правильно её засолить.

Карп после горячего копчения приобретает темно-золотистую окраску

Ингредиенты для приготовления:

  • 3-4 средние тушки,
  • 1 чесночная головка,
  • 2 луковицы,
  • 3 ст.л. маслица оливы,
  • по 3 щепотки соли, черного перчика и кориандра.
Виды копчения

Приготовление: Прежде чем замариновать рыбу, её нужно выпотрошить. Тщательно промываем тушки, освобождаем от внутренностей, повторно споласкиваем и по желанию отрезаем головы. Их не выбрасываем, а варим из них наваристый рыбный бульон, предварительно вынув глаза и жабры.

Для маринада смешиваем до однородности специи с растительным маслицем. Отдельно чистим, мелко рубим чеснок, а лучок рубим полукольцами.

Ароматным маслом смазываем тушки внутри и снаружи, выдерживаем на холоде 3-4 часа. Достаем рыбу, заполняем брюшки луком с чесноком, отправляем коптиться на полтора-два часа.

Что нужно для открытия бизнеса по копчению

В России коптильный бизнес может принести своему владельцу стабильный доход, при этом окупаемость вложенных инвестиций наступает довольно быстро. Спрос на копчёную продукцию среди россиян очень высок, особенно в периоды праздничных дней.

Прежде чем открывать коптильное предприятие, необходимо провести тщательный анализ конкурентной сферы. Кроме того, важно учитывать вкусовые предпочтения потребителей и их покупательскую способность. Не менее важным моментом является выбор локации, в которой будет расположена торговая точка, а также поиск клиентов, которым будет осуществляться поставка готового продукта. Объём производимой продукции должен соответствовать рыночным потребностям. Таким образом, снижается риск порчи готового товара вследствие его длительного хранения.

При изготовлении копчёных продуктов, необходимо серьёзно относиться к свежести сырья и к выбору наиболее оптимального способа копчения, который сможет превратить сырой продукт в ароматный, презентабельный товар с отличными вкусовыми качествами. В таком случае, сам владелец коптильного бизнеса сможет регулировать рыночную стоимость продаваемого им товара и попасть в топ-лучших фирм по изготовлению копчёных продуктов в конкретном регионе. Выбор интересной и оригинальной рецептуры также позволит поднять предприятие на высокий уровень.

Полезные свойства мяса утки

Утиное мясо достаточно жирное. И мясо и жир полезны для организма человека. Жир содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот омега 3, которые положительно влияют на работу мозга и помогают при лечении сердечно-сосудистой системы.

Утиное мясо содержит большое количество разных витаминов. Витамины группы В, витамины А,С, Е, К, D и макро и микроэлементы.

Витамин А ускоряет процесс регенерации и назначается в послеоперационный период для скорого заживления ран. Также данный витамин препятствует проникновению в организм инфекций.

Читайте также:  Запеканка из овощей в духовке: рецепт полезного блюда

Витамины группы В держат организм в тонусе. Одни способствуют укреплению ногтей, волос и костных тканей. Другие улучшают метаболизм, стабилизируют работу ЦНС, повышают иммунитет.

В утке, как и в других видах мяса, содержится железо, которое является важным элементом для организма человека. Оно участвует в образовании гемоглобина, низкий уровень которого призводит к анемии. Также железо помогает усвоиться витаминам группы В.

Также пользу приносит утиное мясо, а точнее его жир, для потенции. Из жира и жирных кислот производятся мужские гормоны и секреты половых желез, которые стимулируют активность мочеполовой системы. Богато утиное мясо и на белок, который содержит много незаменимых аминокислот.

Утиным мясом не стоит увлекаться людям, страдающим от лишнего веса и ожирения. Также большое количество холестерина, содержащегося в утке, приводит к проблемам с кровеносными сосудами.

Страдает от употребления утиного мяса и желудок. Мясо данной птицы — жесткое и сложно усваивается. Оно больше подходит людям, у которых нет болезней пищеварительного тракта и печени.

Возможный и реальный вред

Диетологи и специалисты в области питания уверены, что польза жидкостей для копчения преувеличена, причем в большинстве случаев не без участия производителей, которым необходимо реализовать свой товар, вводя покупателя в заблуждение. Вред же при всем этом оказывается куда ощутимее.

Первое, на что обращают внимание медики, предостерегая потребителей жидкого дыма — появление аллергических реакций различной степени тяжести. У кого-то аллергия наблюдается сразу после единичного употребления блюд, приготовленных с использованием химических добавок, другие же жалуются на симптомы после регулярного поедания копченостей. Поэтому, многие врачи призывают отказаться от покупки жидкого дыма, а также избирательно подходить к выбору копченостей, представленных на прилавках магазинов. Не лишним будет изучить состав как самой добавки «жидкий дым», так и копченого товара.

Также мясо и рыба, обработанные дымной жидкостью, наносят вред слизистой оболочке желудка и кишечника, что неотвратимо ведет к возникновению язвенной болезни, гастрита, прочих патологий. Стоит или нет употреблять подобные продукты людям, уже страдающим перечисленными заболеваниями, говорить не нужно, потому как ответ очевиден.

Не нужно забывать и о копченостях, продающихся в готовом виде. Никто не исключает, что покупателю попадется испорченная рыба или мясо, затхлый запах которых был просто «перебит» жидким дымом.

В некоторых странах власти пошли на экстренные меры, запретив реализацию самого жидкого дыма, признав его сильнейшим канцерогеном и продуктов, закопченных с его помощью. Запрет коснулся жидкости, произведенной натуральным способом, так и синтетическим (химическим). В ряде других государств существуют нормы, строго регламентирующие содержание химических соединений и концентрацию жидкости для копчения. То есть само правительство с опорой на медицинские анализы признает вред вещества для здоровья.

Настороженно к жидкому дыму относится Европейское агентство по безопасности продуктов питания, которое ежегодно проводит контроль имеющихся в продаже образцов. Однако точных данных о том, как отражается на состоянии организма смесь для копчения нет, не могут врачи рассказать и о всех последствиях употребления продуктов, в приготовлении которых использовался жидкий дым.

А некоторые исследователи утверждают, что вещество ведет к образованию раковых опухолей. Так, Скотт Керн из Университета Джонса Хопкинса выяснил, что пирогаллол, содержащийся в жидком дыме, становится причиной повреждения ДНК клеток.

На примере

Итак, в меню карп в духовке. Калорийность его делаем максимально низкой, чтобы спокойно позволить себе рыбку на ужин. Почистите тушку от внутренностей. В отдельной кастрюле смешайте соевый соус с базиликом, репчатым луком и чесноком. Добавьте лимонный сок и несколько ложек горчицы. Всё перемешайте и оставьте рыбу в холоде.

Также можно измельчить орехи, а на сковороде обжарить морковь. Дальше карпа начиняйте морковью и отваренной гречкой, а брюшко закалывайте зубочистками, чтобы ничего не выпало. Теперь противень выложите бумагой для запекания. Выкладывая рыбу, сверху обильно поливайте её маринадом и отправляйте в духовку.