Как сажать и выращивать индийский лук – правила и технологии

Поговорим сегодня об индийской кухне. Она такая многогранная, ароматная и пряная. В индийской кухне преобладают приправы. Самыми распространенными из них являются карри и гарам масала. Про первую все наверняка знают, а вот вторую в обычных магазинах не встретить.

Рецепт

Как приготовить тушеную капусту по-индийски

  1. Нарезать овощи.
  2. Нагреть растительное масло в сковороде, положить лавровый лист, семена тмина, перец чили и обжарить в течение 40-60 секунд.
  3. Добавить нарезанный имбирь и чеснок, обжарить в течение 2 минут на среднем огне.
  4. Добавить нашинкованный лук и обжарить до золотистого цвета на среднем огне 2 мин.
  5. Добавить куркуму, красный перец чили, тмин, кориандр, смешать специи и обжарить их в течение 1 минуты на слабом огне.
  6. Добавить нарезанные помидоры и жарить, пока они не станут мягкими, 3-4 минуты.
  7. Добавить зелёный горошек, нарезанную капусту и соль по вкусу, перемешать.
  8. Накрыть кастрюлю и жарить в течение 15 минут на слабом огне, время от времени помешивая.
  9. Добавить порошок гарам масала, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне в течение 1 минуты. Тушеная капуста готова.

Понравился рецепт? Поделиcь и поставь лайк! 14Распечатать рецепт

Общая информация об индийской кухне

В стране сохранились определенные национальные особенности и традиции индийской кухни – здесь отдают приоритет овощам, огромному разнообразию специй, вместе с этим вы не найдете в меню говядину. Вегетарианец, несомненно, почувствует себя в гастрономическом раю, оказавшись в Индии. Местные жители не употребляют мясо и даже рыбу.

Интересный факт! Около 40% жителей кушают только пищу растительного происхождения.

В прошлом в индийскую кухню привнесли различные рецепты монголы, мусульмане. Кроме этого, на особенности национальных блюд индийской кухни повлияли религиозные взгляды жителей – более 80% местного населения исповедуют индуизм, который исключает любое насилие. Суть религии заключается в том, что любое живое существо является духовным, содержащим божественную частицу. Именно поэтому большинство людей в Индии вегетарианцы, но при этом индийские национальные блюда имеют насыщенный, яркий вкус, острые, маслянистые.

Основа рациона – рис, бобы, овощи

Поскольку речь идет о вегетарианстве в рамках конкретно взятого государства, в местной кухне появилось огромное разнообразие угощений из круп, овощей, бобовых. Самое известное – сабджи – овощное рагу с чечевицей, приправленное различными специями. Его кушают с рисом, хлебными лепешками.

Полезно знать! В Индии принято использовать длиннозернистый рис басмати. Что касается бобовых, одного только гороха в стране более ста сортов, также популярностью пользуются нут, чечевица, маш, дал.

Отдельный том в энциклопедии традиционной индийской кухни придется посвятить приправам и пряностям. Самая популярная – карри, к слову, это не только пряность, но и название индийского блюда ярко оранжевого цвета. Именно эта приправа придает угощению густой аромат  неповторимый вкус.

В составе карри смешено множество приправ, перечислить их все будет очень сложно, наверное, сами индийцы не смогут точно назвать рецепт. Доподлинно известно, что в составе присутствуют: кайенский, красный и черный перец, кардамон, имбирь, кориандр, паприка, гвоздика, кумин, мускатный орех. Несмотря на то, что состав карри может варьироваться, в нем неизменно присутствует куркума. Примечательно, что в индийских семьях есть персональный рецепт приготовления карри, его бережно передают от поколения к поколению.Лепешки вместо хлеба

Печь хлеб в том виде, в котором его пекут в Европе, в Индии не принято. Подают лепешки или тонкий лаваш. Традиционное индийское блюдо называется чапати и сопровождает каждую трапезу от первого блюда до десерта.

Рецепт приготовления достаточно простой, повторить его может каждая хозяйка – смешать муку грубого помола, соль, воду, обжарить лепешки без масла (если готовите на природе, используйте открытый огонь). Готовая лепешка напоминает шарик, потому что раздувается, внутрь добавляют овощи, бобовые, кушают просто с соусом.

Еще один распространенный вид выпечки в Индии – самосы – жареные треугольные пирожки с различными начинками. Чаще всего их готовят к праздничному столу. У настоящих национальных самосов тесто нежное, хрустящее, тает, начинка обязательно должна быть равномерно прогрета.

Читайте также:  Гарнир из фруктов: пять осенних вариантов

Интересный факт! Если на тесте нет пузырьков, пирожки приготовлены по оригинальному рецепту и с соблюдением технологии. Для этого не нужно сильно перегревать масло.

Распространенный десерт – сладкий йогурт

В Индии многие блюда готовят из молока. Йогурт не исключение, в него добавляют фрукты, ягоды.

Полезно знать! Натуральным йогуртом принято приправлять первые блюда перед подачей к столу.

Кроме этого, йогурт – основа охлаждающего напитка и одновременно десерта – ласси. В него добавляют воду, лед, взбивают до состояния густой пены. В результате получается напиток, который прекрасно освежает в жаркую погоду. Также в напиток добавляют фрукты, мороженое или сливки.

Несколько полезных рекомендаций:

  • практически вся еда в Индии очень острая, поэтому, если вы не любите перченые блюда, говорите официантам – ноу спайси, специи в угощение все равно добавят, но значительно меньше;
  • в ресторанах, а тем более на рынках не всегда придерживаются правил гигиены, поэтому настоятельно рекомендуется не пробовать сырые фрукты и овощи перед покупкой;
  • в Индии остро наблюдается дефицит чистой, питьевой воды, категорически запрещено пить воду из-под крана, нужно покупать бутилированную;
  • также лучше отказаться от употребления льда, поскольку его делают из воды из-под крана.

Ингредиенты на порций:

курица карри рецепт по-индийски

  • 600 гр куриных бедер или голеней без кожи (можно взять филе для более диетического варианта)
  • 180 гр нута (консервированного или предварительно отваренного)
  • 150 гр изюма
  • 2 луковицы среднего размера
  • 2 небольших свежих томата
  • 4 зубчика чеснока
  • пучок кинзы
  • 200 мл жирных сливок (или кокосовое молоко для диетического варианта)
  • 250 мл куриного бульона или питьевой воды
  • 70 гр томатной пасты
  • 2 гарам масала
  • 2 порошка карри
  • щепотка соли
  • растительное масло для обжарки лука

Состав и свойства индийского лука

Для эффектной на вид культуры характерны целебные свойства. В фитотерапии незаменимы луковица, стрелки, листы.

Полезные элементы накапливаются больше всего в крупной листве индийского лука. Луковичка набирает лечебную силу и проявляет свойства в 2 года.

  • эфирных масел и гликозидов;
  • аскорбинки и органических кислот;
  • гликоалкалоидов и тиоколхицина;
  • колхицина и флавонидов.

Алкалоид колхицин в химсоставе индийского лука отвечает не только за пользу в лечении, но и за ее токсичность. Исключают внутренний прием настоек из китайского лука. Эффект алкалоида основывается на следующих лечебных свойствах:

  • обезболивающее: блокировка рецепторов, расположенных на кожном покрове;
  • противовоспалительное: подавление вырабатываемых посредников воспаления;
  • антитромботическое: предотвращение появления кровяных сгустков;
  • вазопротекторное: расширение капилляров, улучшение периферического кровообращения.

Растительные части индийского лука включают производные колхицина. Эти биовещества обуславливают другие полезные свойства:

  • противомикробное;
  • антипаразитарное;
  • противогрибковое;
  • противовирусное;
  • противоподагрическое;
  • кератолитическое;
  • седативное;
  • восстанавливающее;
  • разогревающее;
  • противоопухолевое.

Посадка в открытый грунт

Минимальный температурный режим, при котором развивается индийский лук, составляет +10 градусов, что обязывает огородников на зимний период переносить растение в теплое помещение. Брандушка легко приспосабливается к новым условиям, поэтому не боится пикировки и пересадки.

Особенности посадки в огороде:

  1. В открытый грунт выносить луковицы нужно при стабильно теплой температуре: для средних регионов России это середина-конец мая.
  2. Место должно быть затененное, так как сорт не переносит воздействие прямых солнечных лучей. Однако света должно быть много.
  3. Полив должен быть умеренным – нельзя допускать заболачивания.
  4. Перед посадкой в почву лук можно всю зиму взращивать, но есть способ, позволяющий ему отдохнуть. Для этого осенью поставьте горшок вдали от света и прекратите полив полностью (лишь иногда опрыскивайте с распылителя). Возобновляется увлажнение сразу после пересадки на огород.
  5. Почву удобрять нет смысла – лук неприхотлив. Единственное требование – умеренная кислотность.

Культуру на летний период можно не пересаживать вообще, а просто выносить в горшке на улицу, но это не будет способствовать быстрому росту. Почему целесообразно пересаживать индийский лук в огородные грядки:

  • нет надобности вносить удобрения часто – достаточно 1 раз в месяц использовать органику;
  • ускоряется развитие перьев;
  • осуществляется естественное опыление, благодаря чему увеличивается количество семян и деток;
  • цветет растение обильней и дольше.

Процесс пересадки:

  • аккуратно вынуть из горшка корневую систему;
  • подготовить грядку – выкопать лунку по длине корня (в зависимости от возраста);
  • увлажнить землю;
  • вставить луковицы на расстоянии 2-5 см друг от друга;
  • присыпать грунтом, уплотнить, полить водой.
Читайте также:  20 салатов с помидорами, перед которыми невозможно устоять

Варианты кичади для разных дош

Кичари по классическому рецепту позволяет сбалансировать все три доши и подходит творческим, ранимым и тонко чувствующм обладателям вата-конституции, пылким и энергичным представителям питта-типа, основательным и неторопливым людям с преобладанием капха-доши.

Когда требуется успокоить какую-либо из трёх дош, устранив тем самым дисбаланс и предупредив развитие болезней, Аюрведа большое значение придаёт питанию. Здесь на помощь приходит кичари, приготовленный по несколько изменённой рецептуре в зависимости от того, кому предназначается блюдо.

Добавляя в кичари те или иные специи, получают блюдо, восстанавливающее баланс трёх дош путем уменьшения одной из них

Варианты кичади для разных дош

Кичари, успокаивающее вату

Для приготовления 4 порций потребуется:

  • рис басмати — стакан;
  • маш — 0,5 стакана;
  • гхи — 3 ст. ложки;
  • семя горчицы (желательно чёрной) — 1 ч. ложка;
  • асафетида — 2 щепотки;
  • по 0,5 ч. ложки семян куркумы и соли;
  • Вода — 4 стакана.

Следует обратить внимание, что для приготовления блюда, уменьшающего вату, нужно брать риса вдвое больше, чем маша. Допускается также увеличение количества гхи.

Представителям вата-типа стоит включать в своё главное аюрведическое блюдо побольше специй, дарующих уверенность и силу: кумин, асафетиду, горчичное семя.

В кичари, предназначенное для уменьшения вата-доши, нужно добавлять асафетиду

Варианты кичади для разных дош

Если планируется готовить блюдо с овощами, для вата-доши подойдут морковь, цукини, спаржа.

Кичари, уменьшающее питту

Чтобы получить 6 порций, потребуется:

  • маш и басмати — по стакану;
  • свежий имбирь — 1,5 ст. ложки;
  • несладкая стружка кокоса — 2 ст. ложки;
  • зелень кинзы в измельчённом виде — большая горсть;
  • гхи — 3 ст. ложки;
  • куркума и соль — по 0,5 ч. ложки;
  • вода — 6 стаканов

Способ приготовления блюда аналогичен базовому варианту. Увеличенное количество имбиря в комбинации со стружкой кокоса окажет охлаждающее воздействие, предпочтительное для людей питта-конституции.

Успокоит пита-дошу кичари, при приготовлении которого не пожалели зелени кинзы

Варианты кичади для разных дош

В качестве овощных добавок для питта-доши подойдут брокколи, спаржа, цветная капуста.

Кичари, успокаивающее капху

Для приготовления 4–6 порций блюда нужно взять:

  • маш и басмати — по стакану;
  • гхи — 3 ст. ложки;
  • лавровый лист — 4 штуки;
  • корица — 4 кусочка
  • гвоздика и кардамон в стручках — по 4 штуки;
  • соль — 1/4 ч. ложки;
  • вода — 6 стаканов

Уменьшить капху поможет употребление специй согревающего действия: кардамона, гвоздики, имбиря.

Пряные согревающие специи — отличный способ успокоить капху

Варианты кичади для разных дош

Лучшие овощные добавки в кичари, рекомендованные для капха-типа: сельдерей, капуста (цветная и брюссельская), листовые зелёные овощи.

Другие рецепты

Изумительно нежная и сочная курица карри получается с кокосовым молоком по-тайски. Основные ингредиенты почти такие же, за исключением сметаны и помидоров. Вместо них используется кокосовое молоко. Правда, не везде его можно купить в магазинах, так как продукт достаточно экзотический.

Зато в любом супермаркете можно найти свежие кокосы, их которых очень просто сделать молоко дома. Кокос очищают от твердой скорлупы, мелко нарезают, помещают в блендер и заливают водой, так, чтобы мякоть была покрыта сверху. Одна минута на максимальной скорости – и жирное кокосовое молоко готово. Нужно только процедить полученную массу через мелкое сито и отжать. Использовать его желательно сразу, поскольку оно быстро разделяется на воду и кокосовую массу.

Другие рецепты

Готовится куриное филе так же, как и в классическом рецепте. Только после обжарки добавляется чеснок, карри, молоко кокоса, лавровый лист и петрушка. Все вместе тушится еще минут 50.

С рисом, кокосовым молоко и зеленью готовится и цыпленок карри. Рецептов его приготовления можно найти так же много как и обычного карри из курицы.

Если ввести в рецепт консервированные ананасы кубиками и сливки, то получится необычная курица карри с ананасами. Причем, лук и чеснок, а также острые специи, кроме карри, можно убрать совсем. Помидоры в количестве 3-4 шт. стоит обжарить, а затем добавить к блюду и протушить. Ананасы добавляют в самом конце – минут за 5 до готовности, а сливками поливают перед подачей к столу.

Рецепт зеленого карри с курицей заключается в добавлении свежих овощей: красного и зеленого острого перца, лука-шалота, зелени кинзы и зеленой карри пасты.

Другие рецепты

Отличным вариантом для диетического питания будет суп карри с курицей и овощами. Подойдут морковь, кабачки цукини, томаты черри, горький красный и сладкий перец, лук, чеснок и другие свежие овощи, которые можно слегка обжарить вместе с мясом, а затем проварить минут 30 в кокосовом молоке.

Читайте также:  Как приготовить тыквенное пюре и тыквенный суп-пюре

Как вариант можно приготовить курицу карри в сливочном соусе без ананасов. В этом случае хорошо подходят сладкий и горький красный перец, имбирь, зира, лук, томаты. Жарить на сковороде с овощами и специями, а сливки добавлять за минуту до готовности.

Если готовить курицу карри не на плите, а в духовке, то предпочтительнее использовать бедро птицы. Предварительно ножки следует выдержать в маринаде не менее двух часов в холодильнике. Маринад делается из соевого соуса, майонеза и специй.

В форму для запекания помещают отваренный в воде 3 минуты картофель и обжаренный на сковороде до золотистого цвета лук. Поверх этого выкладываются свежие помидоры ломтиками и маринованные бедра курицы. Запекать нужно при температуре 200°С около получаса.

Другие рецепты

Приготовить дома курицу карри можно с рисом в мультиварке. При этом также можно использовать кокосовое молоко вместо воды. Еще можно добавить по банке зеленого горошка и кукурузы, базилик и столовую ложку обжаренной муки.

Лук и давленный чеснок обжариваются в мультиварке 15 минут на первом этапе. Затем добавляются все остальные овощи, специи, мясо и молоко. Тушить блюдо следует 45 минут, а за полчаса до готовности вводят кукурузу, горошек и рис.

Одним из вкуснейших блюд считается массаман-карри, для которого используется особый соус. Кроме обычных ингредиентов для него понадобятся картофель, лемонграсс, каффир-лайм, сушеные креветки, корица палочками, анис, куркума и тайский рыбный соус. Принцип приготовления тот же, только вместо обычного специй нужно найти смесь массаман-карри.

Кроме куриного карри можно разнообразить свое меню карри из индейки. Использовать можно бедра или грудку, мясо жарить или запекать в фольге, сочетать с грибами и зеленью. Индейка карри получается сочнее и жирнее на вкус, поскольку мясо у нее более нежное, чем у курицы.

Другие рецепты

Мне нравится

Не нравится

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

Советы по правильному питанию.

Здоровый образ жизни позволяет людям жить долго и без болезней. Здоровое питание является основой для крепкого здоровья человека. Рецепты для приготовления полезных блюд не вызывают сложностей, так как все ингредиенты можно купить в ближайшем магазине и за несколько минут приготовить вкусное и полезное блюдо.

Каждый день в вашем меню должны быть овощи (огурцы, помидоры, редис, лук), зелень и т. д. В них содержится клетчатка, а она благоприятно влияет на пищеварительный тракт. За один раз не готовьте много, т.к. вам придётся ставить в холодильник еду на завтра. Полезнее для организма свежая пища, в ней больше витаминов и других полезных веществ.

Радуйте родных и близких,удивляйте гостей и друзей !!!

Пишите Коментарии и Делитесь с Друзьями!

Поглядите остальные записи рецептов:

Первые блюда,

Вторые блюда,

Салаты и закуски,

Десерты,

Соусы,

Напитки,

Мясные домашние изделия,

Рыбные домашние изделия,

Добавочно Вы Сможете поглядеть остальные Кулинарные рецепты

тут:

«Кулинарные и Кондитерские Рецепты»

Чатни из свеклы с кориандром

Ингредиенты

* свекла — 4 шт. * лук репчатый (мини) — 16 шт. * яблочный уксус — 3 ст.л. * сахарный песок — 2 ст.л. * кориандр (зерна) — 1 ст. л. * ваниль (молотая) — 4 щепотки * черный перец-горошек.

Приготовление:

Свеклу запеките в духовке, очистите и нарежьте кубиками. Лук очистите. Уксус разогрейте в сковороде с антипригарным покрытием.

Добавьте сахарный песок, зерна кориандра, ваниль и обильно посыпьте черным перцем. Перемешивайте, пока сахарный песок не растворится, затем добавьте лук. Обжаривайте 10 мин, постоянно помешивая. Добавьте свеклу и обжаривайте на сильном огне в течение 5 мин.

Снимите с огня и остудите. Чатни можно хранить в течение недели в холодильнике в закрытой банке.