Жаркое в духовке: выбор продуктов, тонкости приготовления блюда

Изначально под понятием «жаркое» понималось исключительно жареное мясо. Позже этим словом начали называть блюдо, напоминающее венгерский гуляш. В современной кухне допустимо готовить жаркое не только с мясом, но и с грибами, добавляя различные специи. Чаще всего его запекают в горшочках, но возможны и варианты приготовления жаркого в казане. Ознакомьтесь с различными рецептами этого вкусного домашнего блюда.

Как сделать жаркое в духовке правильно и вкусно?

Суть жаркого заключается в обработке высокими температурами главного продукта – мяса. Все остальное добавляется по желанию. В основном блюдо готовят с картофелем, чтобы получилось сытнее, но некоторым хозяйкам нравится вводить грибы, плотные овощи и даже крупы. Самое нежное и сочное жаркое всегда получается из свинины, поскольку это мясо достаточно жирное и не нуждается в дополнительных соусах и маринадах. Работать с ним очень легко, однако блюдо выходит тяжеловатым. Поэтому, если Вы следите за фигурой и здоровьем, отдайте предпочтение телятине, индюшатине, курятине. Главное, чтобы мясной кусок был свежим, не замороженным, а также без крупных вкраплений жира.

Мясо для жаркого перед запеканием обязательно зажаривают – это делают на хорошо раскаленной сковороде и максимальном огне, чтобы запечатать сок под корочку.

Если планируется готовить жаркое из свинины с картошкой в духовке (или из других видов мяса), картофель предварительно стоит тоже зарумянить. Некоторые профессионалы советуют это делать не на плите, а непосредственно в духовке. Порезанный кубиками картофель хорошо смазывается оливковым маслом со специями и зарумянивается на противне минут за 15-20. После этого уже проводят основной этап запекания в закрытой емкости.

Мясо подсаливают только на самом последнем этапе, иначе оно будет жестким. Особенно это важно для говядины.

Скорость приготовления мяса и картофеля разная, поэтому последний рекомендовано нарезать кусочками немного большего размера. Аналогичная рекомендация для овощей, которые готовятся еще быстрее. При этом мясо для жаркого всегда режут исключительно кубиками, как и картошку. А вот морковь и лук обычно шинкуют толстыми кружочками, а не измельчают, поскольку они должны сохранить форму при термообработке. В овощи с мясом тоже принято добавлять масло (исключение составляет свинина), когда их зарумянивают в духовке. А вот финальный этап запекания проводят с добавлением воды, чтобы продукты протушились.

Читайте также:  Вкусные горячие блюда на Новый год 2019: простые рецепты с фото

Духовку для приготовления жаркого всегда разогревают до 200 градусов – это оптимальная температура. При наличии принудительной конвекции её можно опустить до 190 градусов.

Классическое жаркое в духовке не предполагает никаких соусов, однако это не означает, что их совсем нельзя использовать. Многим хозяйкам нравится привносить изюминку в это простое блюдо, добавляя в него томатную пасту со специями, сметану или сливки, а также хрен или горчицу. Четких правил здесь нет, но если жаркое готовят из птицы, лучше использовать белые соусы, а для мяса (говядина, свинина, баранина) подойдут все остальные.

Пошаговое приготовления жаркого с курицей и овощами

  1. Куриные голени промываем и подсушиваем.
  2. В миску помещаем муку, соль, перец, тимьян и перемешиваем.
  3. Куриные голени обваливаем в смеси из муки и специй.
  4. На разогретой сковородке с растительным маслом обжариваем голени до румяный корочки.
  5. Поджаренные куриные голени выкладываем в глубокую посуду, в которой будем готовить жаркое.
  6. Картофель очищаем от кожуры, хорошо промываем и нарезаем на кусочки.
  7. Морковь чистим и нарезаем небольшими кружочками.
  8. На сковородке, где мы готовили курицу, обжариваем подготовленные картофель и морковь.
  9. Жареные овощи помещаем в кастрюлю с курицей.
  10. Белокочанную капусту измельчаем тонкой соломкой.
  11. Чеснок очищаем и мелко нарезаем.
  12. Обжариваем капусту с чесноком, периодически помешивая в течение 5 минут.
  13. Выкладываем капусту в кастрюлю с курицей и картошкой.
  14. В кастрюлю с курицей и овощами наливаем горячий бульон и ставим на огонь. Тушим жаркое на малом огне 15 минут. Солим и перчим по вкусу.
  15. Зеленый лук промываем и нарезаем колечками.
  16. Добавляем лук и зеленый горошек в кастрюлю, перемешиваем и тушим еще 5 минут.

НравитсяНовости сети:

Ароматное жаркое по-домашнему из грибов и сочной говядины в собственном соку

Как можно заметить из названия, это блюдо состоит из многих компонентов. Однако не стоит отчаиваться – просто идем в магазин и затариваемся основными продуктами.

Ингредиенты

  • Говядина – 400 г.
  • Лук – 1 шт.
  • Картошка – 6 шт.
  • Помидоры – 2-3 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Грибы – 200 г.
  • Масло растительное.
  • Зелень.

Подготовка состава

  • Кусок говядины помыть и просушить, удалить лишний жир.
  • Мясо нарезать средними кубиками.
  • В сковородку добавить подсолнечное масло, положить мясной продукт и обжарить до полуготовности.
  • Луковицу нарезать кубиками, морковку – соломкой и также обжарить.
  • Картофель почищенный нарезать большими кубиками, грибы – полукольцами.

Наполнение форм

Теперь начинаем заполнять керамическую емкость:

  • 1 слой – положить мясо с зажаркой.
  • 2 слой – сырой картофель.
  • 3 слой – грибы.
  • 4 слой – залить жаркое по-домашнему из сочной говядины в горшочках томатом либо ранее приготовленным соусом, присыпать перцем и посолить, добавить лавровый листик и черный перец; накрыть крышкой.
  • Поставить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 45 минут.
  • Подавать в горшочках.

Важно: Как приготовить томатный соус? Для этого нужно помидоры облить кипятком, снять шкурку и измельчить блендером до состояния пюре. Свежую пасту вылить в сковородку и готовить до момента кипения жидкости, добавить немного воды.

Как приготовить жаркое из мяса с грибами и картофелем

Жаркое с овощами

  • Телятина — 800 г,
  • репчатый лук — 3 шт.,
  • морковь — 1 шт.,
  • картофель — 2 шт.,
  • сливочное масло — 50 г,
  • оливковое масло — 3 ст. л.,
  • мясной бульон — 80 мл,
  • белые грибы — 300 г.,
  • молоко — 400 мл,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • сахар — 0,5 ч. л.,
  • уксус — 2 ст. л.,
  • розмарин — 2 веточки,
  • молотый черный перец,
  • соль по вкусу.

Для приготовления жаркого из мяса с грибами и картофелем овощи нужно обмыть и очистить. Мясо нарезать крупными кусками, посолить, посыпать перцем и обжарить в смеси сливочного и оливкового масел. Крупно нашинковать грибы, лук и чеснок, морковь и картофель натереть на крупной терке. Добавить грибы и овощи к жаркому, приправить уксусом и солью, тщательно перемешать и выложить в порционные глиняные горшочки. Влить бульон и молоко, сверху положить розмарин. Тушить мясо в духовке при температуре 150 °C около 2 ч. Подавать приготовленное по этому рецепту жаркое с мясом, картошкой и грибами на стол в порционных горшочках, украсив блюдо зеленью, отдельно подать томатный соус.

Жаркое с грибами

  • Говядина — 1 кг,
  • шампиньоны — 500 г,
  • картофель — 2 кг,
  • морковь — 2 шт.,
  • репчатый лук — 2 шт.,
  • красный болгарский перец — 1 шт.,
  • грибной бульон — 500 мл,
  • сметана — 250 мл,
  • свиной жир — 50 г,
  • растительное масло — 6 ст. л.,
  • перец, соль по вкусу.

Чтобы приготовить жаркое с грибами и мясом, морковь нужно нарезать соломкой, лук — полукольцами. Подготовленную говядину нарезать, посыпать солью, перцем, обжарить, положить в сотейник и тушить до готовности с морковью и луком, добавить нарезанный болгарский перец, перемешать. Грибы отварить, нарезать и обжарить с луком. Картофель нарезать и обжарить. В порционные глиняные горшочки положить картофель, мясо, грибы с луком, залить сметаной, грибным отваром и запечь в духовке.

Читайте также:  Как замариновать свиные ребра для шашлыка

Жаркое из грибов

Ингредиенты:

  • 250 г шампиньонов,
  • 350 г. свинины,
  • 2 луковицы,
  • 10 картофелин,
  • 60 г. сливочного масла,
  • 2 грибных кубика,
  • 60 мл сметаны,
  • перец, соль по вкусу,
  • зелень для украшения.

Мясо нарезать небольшими кубиками, обжарить его на сливочном масле. Грибы вымыть, нарезать и обжарить на сливочном масле 10 мин. Затем добавить нашинкованный лук, перемешать и тушить еще 10 мин. Добавить сметану и подогреть. Картофель очистить и нарезать ломтиками, положить половину в порционные глиняные горшочки. Сверху выложить мясо, потом грибы, накрыть вторым слоем картофеля. Добавить 500 мл воды, раскрошить бульонные кубики и запекать в духовке 40-50 мин до готовности картофеля.

Рецепт жаркого с грибами, мясом и имбирем

  • 400 г говяжьей вырезки,
  • 200 г шампиньонов,
  • 20 г тертого корня имбиря,
  • 7-9 веточек укропа и петрушки,
  • 50-60 мл растительного масла,
  • 60-70 мл соевого соуса

Нагреть в сотейнике масло. Мясо промыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить до легкой корочки, выложить в другую посуду. В сковороду, где жарилось мясо, выложить нарезанные грибы, обжарить. Добавить обжаренное мясо, тертый корень имбиря, влить соевый соус, тушить 4 мин. Готовое жаркое посыпать зеленью. В качестве гарнира можно подать отварной рис или тушеные овощи.

Картошка, тушенная с мясом курицы в мультиварке

Для разнообразия добавила капусту. Её можно исключить из ингредиентов, но если надумаете последовать моему примеру, технология приготовления одинакова. На другой моей страничке сайта есть иной рецепт вкусной картошки, из говядины и свинины, приглашаю.

Потребуется:

  • Курица – 0,5 кг. (берите крылышки, ножки, бедра, или чистое куриное филе).
  • Картошка – 0,5 кг.
  • Капуста – 0,5 кг.
  • Большая луковка.
  • Подсолнечное масло – 50 мл.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Лавровый листик, перец, соль.

Приготовление:

  1. Поделите куриное мясо кусочками. Если берете определенные детали курицы, их нарезать не нужно.
  2. Покрошите мелко лук и зубчики чеснока, картошку нарежьте крупными кусочками. Обычным образом нашинкуйте капусту.
  3. Настройте гаджет на режим «Жарка». Плесните в чашу мульти масло. Когда оно прогреется,  заложите луковицу, пожарьте несколько минут.
  4. Добавьте курицу, чесночную крошку, посолите. Продолжайте жарку 10-15 минут.
  5. Выложите в чашу овощи, добавьте специи, влейте стакан кипятка. Смените режим на «Тушение». Настройте таймер на 40 минут.
  6. За 2 минут до окончания, откройте крышку, бросьте лаврушку. Одновременно попробуйте на соль. Когда мультиварка отключится, не спешите открывать, дайте жаркому немного постоять.