Готовим вкусные вареники с картошкой и грибами

Кто не любит есть вареники? Их аппетитный вкус знаком с детства.

Традиции в приготовлении вареников

Вареники – сытное блюдо из вареного теста с соленой или сладкой начинкой. Мало кому известно, что украинцы научились готовить это блюдо у турков. И со временем басурманские дюш-вара превратились в вара-ники. В повседневной жизни вареники кушали только по особому поводу: на свадьбах, крестинах, в церковные праздники. Причем традиция подавать это блюдо на второй день свадьбы сохранилась во многих украинских семьях до сих пор. Ведь пухлый вареник символизирует продолжение рода в молодой семье.

В качестве начинки для вареников можно взять:

  • творог;
  • жареную капусту;
  • вареный картофель;
  • мясо;
  • мак;
  • гороховое пюре;
  • гречневую кашу;
  • ягоды;
  • фрукты.

Немаловажную роль играет соус для блюда: фруктовые, ягодные или творожные вареники поливаются сметаной или сахарным сиропом. Для картофельных и капустных можно приготовить грибной соус. А можно сделать сборную начинку из картошки и грибов.

Как сделать вареники с картошкой и грибами?

Существует множество вариантов начинки для вареников. В них можно добавить капусту, картофель, творог, вишню, клубнику или даже копченый сыр. Каждая хозяйка может поэкспериментировать и положить в вареники различные продукты, чтоб подать на стол чудесное блюдо. Но мы предлагаем более классический вариант – с картофелем и грибами.

Ингредиенты:

Тесто:

  • Мука — 350 грамм
  • Растительное масло — 35 грамм
  • Картофельный отвар — 160 грамм

Начинка:

  • Картофель — шесть штук
  • Растительное масло — четыре столовые ложки
  • Грибы — 100 грамм
  • Зелень — один пучок
  • Перец черный молотый — щепотка
  • Соль — по вкусу
  • Лук репчатый — две штуки

Приготовление:

Картофель нужно очистить, крупно порезать и поставить вариться в подсоленной воде. Когда он будет готов, отвар следует слить в чашку и добавить в него растительное масло. Частями необходимо добавлять просеянную муку и вымешать тесто. Оно должно быть мягким и не прилипать к рукам. Накройте тесто чистым полотенцем и отставьте на полчаса.

В это время можно сделать начинку. Для этого нужно очистить и мелко нарезать лук, обжарить его на небольшом количестве растительного масла. Грибы также нужно мелко нарезать и обжарить вместе с луком. Вареный картофель необходимо растолочь картофелемялкой и смешать с жареными грибами и луком.

Добавьте соль и молотый черный перец, размешайте. Теперь можно приступать к лепке вареников.

Для этого нужно раскатать тесто и вырезать кружочки с помощью стакана или чашки. Добавить в центр немного начинки и защипнуть края, формируя вареники. Отварите их в кипящей подсоленной воде в течение трех-четырех минут. Подавать вареники можно со сметаной или пассированным луком.

Как приготовить вареники с картошкой и грибами

Тесто вареников с картошкой и грибами

Первым делом готовим тесто вареников с картошкой и грибами на картофельном отваре. Процесс замешивания такого теста абсолютно ничем не отличается от того, в состав которого входит вода. Единственный нюанс: соль кладем с осторожностью, поскольку при варке картофеля она была уже добавлена. Так что, пожалуй, можно вообще исключить ее из состава ингредиентов. Итак, замешиваем упругое тесто для вареников на картофельном отваре, заворачиваем его в мешочек и оставляем в покое. Получилось у нас на выходе 900 грамм теста.

Смотрите также: Салат с картошкой, сыром и овощами

Начинка для вареников

Готовим начинку для вареников. Грибы с помощью блендера измельчаем до желаемого размера, выкладываем на сковороду и, не добавляя ни капли масла, выпариваем на сильном огне.

Как только из грибной массы испарится вся влага, и они станут сухими, добавляем мелко нашинкованный лук вместе с маслом, на умеренном огне обжариваем буквально 2-3 минуты.

Сало нарезаем небольшими кусками. Картофель очищаем, каждый клубень делим на дольки, затем промываем в холодной воде (чтобы снять излишки крахмала) и откидываем на дуршлаг. С помощью мясорубки сначала измельчаем сало в одну миску, потом пропускаем и картофель, но уже в другую миску. В принципе, картофель можно измельчить и с помощью мелкоячеистой терки, тогда делить его на дольки нет необходимости. Картофельный фарш сразу немного подсаливаем и перемешиваем, а через пару минут хорошенько отжимаем от влаги.

Обжаренные грибы смешиваем с картошкой. В сковороду выкладываем сало вместе с луком и держим на слабом огне меньше минуты (слегка растапливаем сало).

Выкладываем содержимое сковороды в картофельно-грибной фарш и, приправив специями, хорошенько перемешиваем. Начинка для вареников готова.

Формируем вареники

Делим на части тесто и, скатав из них колбаски, нарезаем небольшими кусочками. Сплющиваем их, затем обваливаем в муке.

Раскатываем из кусочков лепешки не тоньше 2 мм толщиной. Выкладываем на них начинку (количество оной зависит от того, какой наполняемости вареники хотелось бы получить) и защипываем края. Придаем вареникам желаемую форму.

Читайте также:  Перец фаршированный фаршем и рисом рецепт с фото

Смотрите также: Картофельная запеканка с мясом и сыром в духовке

Укладываем сформированные вареники на поднос, предварительно посыпанный мукой, и убираем в морозильную камеру.

Вареники с картошкой и грибами, которыми собираемся полакомиться сразу, бросаем в подсоленный кипяток и отвариваем в течение 10 минут. Подаем к столу вареники с картофельно-грибной начинкой дополнив обжаренным на сливочном масле луком. Те, кто не любит лучок, могут кушать их со сметаной.

Приятного аппетита!

Готовим вкусные вареники с картошкой и грибами

Из великого множества рецептов такого блюда, как вареники, одними из наиболее популярных являются приготовленные с такой начинкой, как комбинация грибов и картофеля. Вареники с картошкой и грибами приготовить несложно, тем не менее, это достаточно трудоемкий процесс. Для того, чтобы приготовленное блюдо получилось вкусным, нужно уделить особое внимание выбору подходящих ингредиентов для создания этого кулинарного шедевра. Наибольшее внимание нужно уделить выбору грибов для вареников, так как они являются основным ингредиентом начинки.Выбор ингредиентовНеобходимые ингредиенты для приготовления вареников с картошкой и грибами можно условно разделить на две части: продукты для приготовления теста и для начинки.Список необходимых продуктов для приготовления теста:

  • мука — 0,9 кг;
  • картофельный отвар — 0,5 л;
  • яйца — 2 шт.

Список ингредиентов ля приготовления начинки:

  • картофель — 0,8 кг;
  • лук — 0,25 кг;
  • масло — 4 ст. л.;
  • грибы — 0,5 кг;
  • соль и перец.

МукаДля приготовления вареников с грибами нужно выбирать пшеничную муку, и перед замешиванием теста ее нужно обязательно просеять через сито. Это обогатит тесто кислородом, а это очень благоприятно отразиться на тесте при лепке и на готовом блюде.Картофельный отварЗамешивать тесто можно и на воде, однако приготовленные на картофельном отваре будут вкуснее. Можно использовать отвар, который остался после варки картофеля для начинки. Отвар должен быть процежен 2 раза через сито или марлю.Температура отвара должна быть максимально приближена к отметке 0°С. Для этого отвар нужно заранее поставить в холодильник. Если тесто замешивается на ледяном отваре, при лепке оно будет эластичнее и работать с ним можно будет дольше.ЯйцаДля приготовления вареников с картошкой и грибами нужно брать куриные яйца. Если они слишком мелкие, то вместо двух можно взять три.КартофельКартофель для вареников можно взять любого сорта, главное — избегать позеленевших клубней. Дело в том, что в позеленевших клубнях накапливается соланин, а это вещество небезопасно для здоровья. Оно образовывается в картофеле, если он какое-то время хранился в месте, куда был доступ прямых солнечных лучей.Для этого рецепта нужен репчатый лук, и именно клубни, а не зелень. 2-3 штук среднего размера будет вполне достаточно.МаслоПоскольку масло будет использоваться для обжаривания, то можно взять растительное, например, подсолнечное или оливковое. При желании можно использовать и сливочное масло, но его нужно будет взять немного больше.Количество масла, указанного в рецепте лишь приблизительное, поскольку его реальный расход будет зависеть от диаметра сковороды.ГрибыДля приготовления вареников можно использовать разные грибы: белые, грузди, шампиньоны и так далее. Описанный в этой статье рецепт вареников с грибами рассчитан на использование шампиньонов. Их можно купить в овощном магазине или в супермаркете и использовать согласно инструкции по приготовлению.Пошаговое описание процесса приготовленияРецепт вареников с картошкой и грибами включает в себя 3 основных этапа приготовления:

  • замешивание теста;
  • приготовление начинки;
  • лепка и варка вареников.

Каждый этап будет рассматриваться отдельно.Замешивание тестаВ посуду для замешивания теста необходимо просеять муку, потом сделать в ней углубление, а в него вбить яйца и влить отвар. Тесто нужно замешивать руками, так оно получается эластичнее, однороднее и мягче.Если до начала лепки вареников с момента замешивания теста пройдёт какое-то время, посуду с ним обязательно нужно накрыть пищевой пленкой.Приготовление начинкиСогласно данному рецепту, для вареников с грибами используются шампиньоны. Шляпки грибов нужно почистить, затем промыть, и нарезать. Режутся грибы мелкими кубиками, высота ребра которых не превышает 5 мм. Лук обрабатывается так же, как и грибы — после чистки режется мелкими кубиками. С добавлением небольшого количества соли необходимо обжарить грибы и лук на масле в течение нескольких минут.Очищенный картофель нужно сварить в подсоленной воде, отвар слить и использовать для приготовления теста. Саму же картошку нужно растолочь, добавить к ней грибную смесь и перемешать.При приготовлении вареников с картошкой и грибами начинку в тесто можно класть только остывшую.Лепка и варка варениковЛепить вареники с грибами можно любым способом — раскатывать тесто в колбаску, использовать специальные формы или вырезать круги при помощи стакана. Нельзя слишком тонко раскатывать тесто, иначе при варке оно может порваться.Когда вареники слеплены, их нужно варить в течение 7 минут после закипания (закладываются они в уже кипящую воду).После варки подавать вареники нужно сразу же. Можно полить их растопленным сливочным маслом или сметаной.Видео-рецепт приготовления вареников с картошкой и грибамиЗакарпатский рецепт вкусных вареников — видео

Читайте также:  Жареная молодая картошка с мясом и грибами

Процесс приготовления

Подготовить ингредиенты для приготовления начинки и замешивания теста.

Вначале замесим тесто, для этого нужно вскипятить молоко, вылить его в миску, добавить растительное масло и соль.

Всыпать просеянную муку, замешивать вначале заварное тесто лопаткой.

А затем переложить тесто на твёрдую поверхность, вымесить до однородности. Тесто должно быть мягким, как мочка уха, и не липнуть к рукам. Вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше муки. Тесто переложить в пищевой пакет, оставить на 10 минут.

Теперь займёмся приготовлением начинки для вареников, для этого картофель нужно очистить от кожуры и разрезать на 4 части, а затем отварить в подсоленной воде до мягкости (на это потребуется 15-20 минут). Воду слить и растереть картошку с помощью толкушки в пюре.

Шампиньоны вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить от кожуры, измельчить.

Обжарить лук с шампиньонами на растительном масле на среднем огне, помешивая, до зарумянивания, по желанию, можно добавить прованские травы и сушёный тимьян, перемешать и снять с огня.

Выложить обжаренные шампиньоны с луком к картофельному пюре, посолить и поперчить по вкусу, перемешать, дать остыть и начинка для вареников готова.

Тесто разделить на 2 части. Каждую часть теста на поверхности, припылённой мукой, раскатать в пласт толщиной около 2 мм.

Затем вырезкой (или стаканом) вырезать из теста кружочки.

Выложить по 1 чайной ложке начинки в центр каждого кружка и крепко слепить края каждого кружочка, формируя вареник с картофельно-грибной начинкой.

Выложить вареники в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить до готовности (5-7 минут с момента закипания). Сваренные вареники с картошкой и шампиньонами достать из кастрюли, выложить на тарелку и перед подачей, по желанию, полить сметаной или растопленным сливочным маслом.

У вареников, приготовленных по этому рецепту, нежнейшее, мягкое тесто и ароматная начинка. А если вы сразу не скушали все вареники и они остыли, то их можно разогреть на сковороде.

Приятного аппетита!

Вареники с картошкой для постящихся

Всем известно, что картофель — незаменимый ингредиент в каждом блюде. Постные вареники с картошкой — не исключение. Особенно хороши они в пост. Блюдо выходит ароматным, сытным и очень вкусным. Расскажем далее, как приготовить это аппетитное блюдо.

Для изготовления возьмем набор продуктов в виде:

  • Муки из пшеницы — 250 граммов;
  • Картошки — 350 граммов;
  • Лука репчатого — 2 шт.;
  • Укропа — пучок;
  • Перца черного молотого — 1/4 ч. л.;
  • Соли — 1/2 ч. л.;
  • Моркови — 200 граммов;
  • Оливкового масла — 20 миллилитров;
  • Растительного масла — 30 миллилитров.

Процесс приготовления отнимет около 2 часов.

Калорийность – 202 ккал.

Берем пакет и отправляем тесто туда. Пакет кладем в холодильник. Тесто оставляется на сорок минут там для того, чтобы с ним легко было работать.

Пока занимаемся начинкой. В другую чашу натираем овощи в виде лука и морковки. Отправляем их на сковородку и жарим смесь до появления золотой корочки на луке.

Картошку чистим, варим, превращаем в пюре.

Как только готовы овощи и картофель, перекладываем их в чашу и смешиваем. К ним идет укроп, перец, соль, оливковое масло (немного). Все стоит аккуратно перемешать.

Достаем тесто и раскатываем его на столе, обильно присыпанного мукой. Делаем кружки с помощью небольшого стакана. В центр получившихся кружочков кладем начинку и формируем маленькие пирожки, залепляя края теста между собой.

Если есть желание, можно красиво оформить получившиеся вареники. Получившееся блюдо отправляем в горячую воду и варим до всплытия вареников на поверхность (примерно пять минут). Подать их можно к столу со сметаной и укропом.

Теперь предлагаем посмотреть, как происходит весь процесс, в видеозаписи:

Вареники на заварном тесте со шкварками

Это уже вариант из традиционной украинской кухни.

Ингредиенты: — Пюре картофельное, 200гр.; — Свинина (не жирный «бочок»), 200гр.; — Молоко, 1 стакан; — Репчатый красный лук, 1 луковица; — Сливочное масло, 100 гр.; — Растительное масло, пара столовых ложек; — Перец черный дробленый по вкусу

Для теста: — Мука 250 гр.; — 1 стакан воды; — соль 1 чайная ложка.

Шаг 1. Начинка имеет свои особенности приготовления, так как в этом случае, после того, как мы отварили картофель и выпарили из него всю воду, начиная его толочь, картофель необходимо заправить стаканом горячего молока, с растворенными в нем ста граммами сливочного масла.

Шаг 2. Еще одной особенностью блюда являются свиные шкварки. В то же время, когда мы ставим готовиться картофель – наливаем немного подсолнечного масла в сковороду и тоже ставим на огонь, режем свинину на небольшие кусочки, отделяем кожу – она нам не понадобится в блюде – и выкладываем мясо на сковороду. За 5-10 минут до полного приготовления свинины – высыпаем к ней же половину мелконарезанного лучка и доводим его до состояния золотистости.

Вторую половину лука мы высыпаем в наше пюре.

Шаг 3. Главная особенность приготовления этого блюда, в первую очередь, состоит в том, чтобы замесить тесто, используя только-только закипевшую воду. Водичку можно подсолить. Достаточно будет одного стакана. Доводим до кипения и завариваем часть муки в буквальном смысле, в миске.

Такое тесто хорошо переносит заморозку и не трескается. Его можно заготавливать впрок. Вылепливаем тесто таким образом, чтобы оно приобрело упругость, и после раскатки в него уже будем загружать ранее подготовленное пюре с пассированным луком.

Вареники на заварном тесте со шкварками

Шаг 4. Далее – все делается уже привычным способом: замешанное тесто раскатывается, вырезаются «медальоны», на которые сверху выкладывается пюре, залепляются, вареники высыпаются в кипящую воду в кастрюльке и варятся до готовности.

Вареники на заварном тесте со шкварками
Вареники на заварном тесте со шкварками

Подавать на стол вареники со шкварками и черным перцем.

Вареники на заварном тесте со шкварками

Другие варианты приготовления и наполнения

  • Вареники с капустой могут включить в свое меню даже те, кто питается правильно, сочетание капусты с тестом не препятствует пищеварению.
  • Вареники с творогом могут быть сладкими и солеными. Они наверняка понравятся детям, которые не любят есть творог в натуральном виде.
  • Обязательно попробуйте вареники с вишней. Приготовить их можно не только из свежих, но и из замороженных ягод, точно так же, как и вареники с клубникой.
  • Рецепт ленивых вареников с картошкой понравится и начинающим, и опытным кулинарам. При рекордной скорости и простоте приготовления блюдо получается вкусным и выглядит очень привлекательно.
Читайте также:  Как приготовить фрикасе из курицы

Расскажите, понравился ли вам мой рецепт. Поделитесь своими рецептами вареников, оригинальных начинок или способов подачи. Приятного аппетита!

Поделиться:

Вареники с картофелем и тесто на молоке

Недавно нашла этот рецепт в интернете и, прочитав отзывы, решила сама попробовать приготовить по нему. Теперь для меня это лучший и самый удачный рецепт теста для вареников, и даже для пельменей. Оно получается тонким, эластичным, не разваривается и вареники очень мягкие даже через пару дней после приготовления. Начинку можно делать любую, и сладкую, и несладкую. У меня сегодня это будет картофель. Сверху я заправила шкварками с луком, что очень хорошо их дополнило. Также можно использовать сметану либо сливочное масло. Вот хочу поделиться и с вами этим чудесным рецептом.

Вареники с картофелем и тесто на молоке

Ингредиенты:

Вареники с картофелем и тесто на молоке

Тесто:

Вареники с картофелем и тесто на молоке
  • мука – 3 стакана;
  • молоко – 0,5 стакана;
  • вода – 0,5 стакана;
  • яйцо – 1 штука;
  • растительное масло – 1ч.л.;
  • соль – 1ч.л.
Вареники с картофелем и тесто на молоке

Начинка:

Вареники с картофелем и тесто на молоке
  • картофель – 3 штуки;
  • соль – 1ч.л.;
  • укроп – 1ст.л.
Вареники с картофелем и тесто на молоке

Заправка:

Вареники с картофелем и тесто на молоке
  • соленое свиное сало – 150 грамм;
  • лук репчатый – 1 штука.
Вареники с картофелем и тесто на молоке

Процесс приготовления

Вареники с картофелем и тесто на молоке
  1. В глубокую миску просеиваем два стакана муки и вбиваем яйцо.
  2. Воду с молоком нагреваем до теплого состояния и выливаем в миску, добавляем соль.
  3. Все перемешиваем, вливаем подсолнечное масло и, добавляя еще стакан муки, замешиваем эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам.
  4. Полученное тесто накрываем полотенцем и оставляем на 45 минут.
  5. За то время когда тесто отдыхает, готовим начинку. Картофель чистим, разрезаем на несколько частей и отвариваем до готовности в подсоленной воде. Когда он будет готов, сливаем большую часть воды, и с помощью толкушки давим картофель в пюре. В конце добавляем измельченный укроп и размешиваем.
  6. Тесто делим на две части и каждую тонко раскатываем с помощью скалки. Кухонную доску, либо поверхность стола, слегка присыпаем мукой. Тесто раскатываем толщиной около 3 мм. Далее с помощью стакана либо специальной круглой формы выдавливаем кружочки из теста.
  7. В центр кладем 1 ч.л начинки из картофеля и соединяя все края слепить вареники.
  8. Сформованные вареники выкладываем на кухонную доску, посыпанную мукой, для того, чтобы они не прилипали к самой доске. Само тесто очень быстро заветривается, поэтому рекомендую его держать накрытым, либо сразу же варить или убрать в морозилку для заморозки. Параллельно ставим кастрюлю с подсоленной водой на плиту.
  9. После того как вода закипит, бросаем в кастрюлю 10-12 вареников, периодически помешивая, чтобы не прилипли ко дну, и после того, как они всплывут, варим 5-7 минут. Готовые шумовкой вынимаем в миску или дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  10. Для заправки, то есть для шкварок, нарезаем соленое свиное сало и лук. Обжариваем все вместе до золотистости лука. Каждую порцию посыпаем заправкой.
Вареники с картофелем и тесто на молоке

Самые вкусные вареники с картошкой готовы. Подавать горячими со сметаной либо шкварками с луком. Обычно я одновременно готовлю и вареники с капустой, часть отвариваю сразу же, а часть замораживаю впрок.

Вареники с картофелем и тесто на молоке

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Жареные­

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 3080 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Очень вкусный вариант подачи вареников – обжарка, но ее желательно осуществлять только с изделиями, для которых тесто не раскатывалось сильно тонко. Начинка должна быть не слишком влажной. Такие жареные вареники с картошкой и грибами рекомендовано посыпать измельченными луковыми перьями. Либо для остроты вкуса к начинке можно добавить немного тертого чеснока.

Ингредиенты:

  • мука – 620 г;
  • масло сливочное – 45 г + на жарку;
  • яйца – 2 шт.;
  • вода – 230 г;
  • грузди свежие – 150 г;
  • картошка – 370 г;
  • помидор большой.
Жареные­

Способ приготовления:

  1. Отварить картофель. Размять.
  2. Грузди залить водой, через полчаса почистить. Измельчить, обжарить с помидором.
  3. Смешать все составляющие начинки.
  4. Замесить тесто из оставшихся компонентов. Раскатать не тонко.
  5. Сформировать начиненные полумесяцы. Варить до всплытия.
  6. Жарить на сливочном масле до румянца.