Готовим лобио — пикантную фасоль по-грузински

Название традиционного блюда настоящей грузинской кухни переводится как «фасоль». Если вы хотите узнать, как приготовить лобио в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото поможет сделать всё правильно. В интернете можно найти самые разнообразные вариации на тему классического лобио, однако бесспорным лидером по вкусовым качествам является именно этот.

Особенности приправы для лобио

Трудно найти однозначный ответ на вопрос, какой состав приправы для лобио оптимален? Если блюдо готовится из красной фасоли, рекомендуется использовать смесь таких специй:

  • кориандра, базилика;
  • чеснока, красного перца.

Любители необычных блюд могут приготовить лобио с фасолью и орехами. Орехи предварительно измельчают и соединяют с томатным соусом. Пользуется популярностью и рецепт со стручковой фасолью.

Приготовление приправы лобио предполагает индивидуальный подход. Людям, которые не привыкли к блюдам с острым и насыщенным вкусом, стоит тщательно контролировать количество специй:

  1. Чабер, который добавляют в лобио, используют далеко не все ценители грузинской кухни.
  2. Уцхо-сунели в свою очередь является обязательным ингредиентом практически всех рецептов этого сытного блюда. Данную специю по–другому называют голубой пажитник. Уцхо-сунели добавляют в различные блюда кавказской и средиземноморской кухни. На территории России эта пряность относится к категории малоизвестных специй. Ее можно приобрести на рынке.
  3. Уксус при приготовлении лобио можно использовать как красный винный, так и бальзамический. Главное, чтобы этот продукт был натуральным.

Рецепт лобио из красной фасоли в мультиварке

Время приготовления: 3 часа на замачивание и 2,5 часа на приготовлениеКоличество порций: 4-5.Кухонная техника: мультистакан, мультиварка, доска для нарезки, ложка, нож.

Ингредиенты

Томатная паста 3-4 ст. л.
Соль 2/3 ст. л.
Аджика или красный острый перец по вкусу
Вода 1 л
Фасоль красная 3 мультистакана
Сода 1 ч. л.
Свежий чеснок (крупный) 2-3 дольки
Копченая колбаса 250-270 г
Лук 2 шт.
Кинза, петрушка 0,5-0,7 пучка
Хмели-сунели 1/3 ст. л.
Читайте также:  Картофель пай - простой и вкусный рецепт

В комплекте к каждой мультиварке обычно идет мультистакан. В основном все производители мультиварок делают стандартный пластиковый стакан на 180 миллилитров. Если у вас такого не оказалось, воспользуйтесь обычным граненым стаканом, тогда фасоли нужно будет взять 2,5 стакана.

Пошаговое приготовление

Видеорецепт

Посмотрев этот замечательный видеоролик о приготовлении лобио вы увидите, насколько аппетитно готовое блюдо.

Как приготовить лобио

С вечера промоем фасоль и замочим на ночь в большой миске. Утром  сольём воду, фасоль помоем, зальём новой порцией воды и поставим вариться

Как приготовить лобио

Варим, иногда помешивая до готовности. Почистим и помоем лук и морковь. Мелко порежем лук и потрём на крупной тёрке морковь.

Как приготовить лобио

Мясо порежем на небольшие кусочки

Как приготовить лобио

Поставим на печь сковороду, нальём в неё растительного масла, разогреем и на сильном огне обжарим мясо

Как приготовить лобио

Затем добавим лук и обжариваем мясо с луком

Как приготовить лобио

Затем добавляем морковь и жарим с морковью

Как приготовить лобио
Как приготовить лобио

Пожарим пару минут с морковью, при жарке не забываем помешивать, добавляем томатную пасту, перемешаем, чтобы паста соединилась с мясом и овощами, и жарим с ней тоже пару минут

Как приготовить лобио

Затем наливаем воды, чтобы скрыло мясо. ( Я наливаю воды не очень много, так как печь индукционная и вода практически не выкипает при варке.) Посолим и поварим на медленном огне минут 15. Тем временем фасоль наша сварилась, всю жидкость с неё сливаем, 2/3 выкладываем в сковороду к мясу, а 1/3 оставим в кастрюльке и растолчём

Как приготовить лобио

Затем тоже добавим к мясу

Как приготовить лобио

Посолим, добавим хмели-сунели, накроем крышкой и на медленном огне поварим минут 20

Как приготовить лобио

В готовое блюдо добавим мелко порезанный чеснок и зелень

Как приготовить лобио

Перемешаем, накроем крышкой, выключим печь и дадим блюду настояться. Всё наше лобио готово

Как приготовить лобио

Накладываем в тарелки и подаём к столу

Читайте также:  Овощное рагу с фасолью рецепт приготовления с фото

Приятного аппетита!

ВконтактеFacebookTwitterОдноклассникиGoogle+

Как приготовить классическое грузинское лобио (видео)

Приведённый выше рецепт является наиболее удачной и популярной версией традиционного блюда. Лобио по-грузински в каноничном исполнении не содержит томатов и орехов, зато в нём очень много молотого кориандра и жгучего перца. Готовится блюдо сначала аналогично: варится предварительно замоченная фасоль, обжаривается на масле лук, который тут же кладётся в кастрюлю с лобио.

После того, как смесь закипит, к ней добавляется чайная ложка (можно и больше) молотого кориандра, а через несколько минут – чеснок, перец и кинза. Через несколько минут готовое лобио снимается с огня, закрывается крышкой и укутывается на пару часов.

Как приготовить лобио со стручковой фасолью

  • достаточно полкилограмма стручковой фасоли;
  • столько же помидор;
  • 100 грамм ядер грецких орехов;
  • 2 головки лука;
  • 3 дольки чеснока;
  • пучок кинзы и другой зелени.

[attention type=green]Стручковую фасоль нужно ошпарить кипятком, после чего разделить стручки на две части и поставить вариться.[/attention]

С помидор нужно снять кожицу, после чего мелко порезать и тушить с добавлением соли и перца. Делать это нужно до выпаривания влаги из плодов. Потом протереть их через сито или любым другим удобным вам способом добиться образования пасты, использовав миксер, блендер или мясорубку.

Очистить лук с чесноком, порубить и обжарить их, до золотистости лука.

К отваренной фасоли добавить помидоры, зажарку, специи + измельченную зелень. Все хорошо перемешать и тушить не больше пятнадцати минут.