Гата армянская – 6 пошаговых рецептов с фото

Мацони, или как его еще называют – мацун, это кисломолочный напиток, который употребляют на Кавказе. Он полезен тем, что в его составе есть витамины и нужные человеческому организму аминокислоты. Кроме того у этого напитка высокая пищевая ценность. Он обладает острым вкусом, так что может использоваться как аперитив перед приемом пищи, возбуждая аппетит.

Мацони в кулинарии

Напиток мацони является компонентом многих традиционных для кавказской кухни блюд. Его добавляют в супы, тесто для хачапури, блюда из мяса, курицы и овощей. С толченым чесноком и зеленью он становится компонентом пасты, которую намазывают на бутерброды.

Если взять холодный мацони и смешать его с холодной родниковой водой, то получается еще один напиток – тан. Он обладает способностью хорошо утолять жажду. В разбавленном виде мацони можно использовать вместо кваса и кефира, готовя окрошку. Также этот напиток может заменить сметану при приготовлении разных блюд.

С использованием мацони готовят такое блюдо кавказской кухни, как довга. Сюда же добавляются яйцо, мука и сметана, а после рис. Вся эта смесь начинает вариться, при этом ее нужно обязательно помешивать. Как только она закипит – ее солят, добавляют зелень и так оставляют готовиться до конца.

Если при приготовлении довги используется мясо, то также нужно будет отварить до полуготовности горох, чтобы после добавить к нему скатанные из мясного фарша шарики. После блюдо доводят до готовности.

Полезные свойства­

Благодаря своим полезным свойствам, мацони окрестили «напитком долгожителей». Умеренное употребление кавказского йогурта оказывает омолаживающее действие, замедляет процессы старения организма. Знаменитая польза мацони проявляется в следующем:

  1. Напиток избавляет от патогенной микрофлоры кишечника, улучшает работу ЖКТ. Это качественно отражается на состоянии кожи, проходят прыщи, раздражения, повышается тонус и разглаживаются морщины.
  2. Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, нормализует уровень холестерина, освобождает кровеносные сосуды от бляшек, улучшает кровообращение.
  3. Повышает иммунитет, благодаря тому, что содержит витамины.
  4. Нормализует работу нервной системы, помогает справиться с раздражительностью, нервозностью, бессонницей.
  5. Кавказский йогурт можно включать в рацион людям, желающим набрать мышечную массу, так как он обладает анаболическими свойствами. Эта особенность также поможет сбросить лишний вес за счет того, что мышечная ткань будет расходовать больше энергии (калорий).
Читайте также:  Как сварить чечевицу идеально: сколько варить, как подготовить

Для диетического питания

Грузинский йогурт, благодаря своим диетическим свойствам, может заменить кефир, который входит в состав многих диет и программ здорового питания. Стакан мацони станет полноценным перекусом, еще его можно выпивать за 2-3 часа до сна, чтобы утолить голод. На основе мацуна можно делать протеиновые коктейли. Часто в него добавляют измельченные сухофрукты (курагу, чернослив) и орехи. Таким напитком лучше не злоупотреблять, он обладает легким слабительным действием. Употреблять мацони во время похудения следует по следующим причинам:

  • утоляет голод;
  • разрушает жировые клетки;
  • успокаивает нервы;
  • насыщает организм витаминами;
  • очищает кишечник;
  • укрепляет иммунитет.

Мацони в кулинарии

Йогурт кавказского происхождения используют в кулинарии для следующих целей:

  • В качестве заправки для салатов, круп.
  • На его основе готовят соусы для рыбных и мясных блюд.
  • Кисломолочный продукт добавляют в тесто (в том числе и на хачапури), он служит натуральным разрыхлителем.
  • Является основой холодных супов, например окрошки или обязательным компонентом азербайджанского блюда «довга».
  • Из мацуна с зеленью и пряностями получается отличная паста на бутерброды.

Как приготовить армянскую гату с орехами в домашних условиях?

Вкусная выпечка, которая пришла к нам из армянской кухни. На родине ее называют гатой. Готовится она легко и в выходной день вы можете сами ее приготовить и угостить своих близких.

Как приготовить армянскую гату с орехами в домашних условиях?

Время готовки: 110 мин.

Как приготовить армянскую гату с орехами в домашних условиях?

Время приготовления: 50 мин.

Как приготовить армянскую гату с орехами в домашних условиях?

Порций: 8.

Как приготовить армянскую гату с орехами в домашних условиях?

Ингредиенты:

Как приготовить армянскую гату с орехами в домашних условиях?
  • Мука пшеничная – 3 ст.
  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Сахар – 1 ст.
  • Сметана – 300 мл.
  • Разрыхлитель для теста – 10 гр.
  • Орехи грецкие – 100 гр.
  • Семечки подсолнуха – 75 гр.
  • Пудра сахарная – для посыпки.
  • Яйца куриные – для смазки.
Как приготовить армянскую гату с орехами в домашних условиях?

Процесс приготовления:

Как приготовить армянскую гату с орехами в домашних условиях?
  1. В миску просейте три стакана муки.
  2. Масло нарежьте небольшими кубиками, добавьте в миску и смешайте с мукой.
  3. Затем добавьте половину сахара, перемешайте.
  4. Добавьте разрыхлитель для теста и сметану, замесите однородное тесто.
  5. Тесто скатайте в колбаску и нарежьте небольшими кусочками. Каждый кусок теста скатайте в шарик, обваляйте в муке и поместите в холодильник на полчаса.
  6. Для начинки в блендере измельчите орехи, семечки, оставшийся сахар и столовую ложку муки.
  7. Рабочую область посыпьте мукой, раскатайте тесто в тонкие лепешки.
  8. На тесто равномерным слоем выложите начинку и сверните рулеты.
  9. Каждый рулет разрежьте на несколько частей, размер определяйте по своему усмотрению. Смажьте заготовки взбитым яйцом.
  10. Выпекайте гату в духовке при 220 градусах 30 минут. Посыпьте печенье сахарной пудрой и подавайте на стол.
Как приготовить армянскую гату с орехами в домашних условиях?

Приятного аппетита!

Как приготовить армянскую гату с орехами в домашних условиях?

Соус из мацони в домашних условиях

Состав:

  • Мацони — 400 г
  • Козий сыр — 100 г
  • Сыр надуги — 100 г
  • Зелень (лук, кинза, укроп) — 50 г
  • Соль — по вкусу
Читайте также:  Пошаговый рецепт с фото приготовления блюда молдавской кухни Мамалыга

Приготовление:

  1. Натрите козий сыр на мелкой терке.
  2. Сыр надуги протрите через сито.
  3. Зелень мелко нарубите.
  4. Всыпьте все ингредиенты в посудину, добавьте соль и мацони.
  5. Все ингредиенты тщательно перемешайте до однородного состояния.
Соус из мацони в домашних условиях
  • Как приготовить айран?
  • Как приготовить йогурт дома?

Мацони — очень полезный грузинский напиток, который придает людям силу и бодрость. Пейте мацони и будете жить долго и счастливо!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Суп из мацони в домашних условиях

Состав:

  • Молоко – 1 л
  • Мацони – 1 л
  • Репчатый лук – 6 шт.
  • Сливочное масло – по вкусу
  • Яичный желток – 3 шт.
  • Укроп, кинза, листья эстрагона – по вкусу
  • Морская соль – по вкусу
Суп из мацони в домашних условиях

Приготовление:

  1. Мелко порежьте репчатый лук и обжарьте его на сливочном масле до прозрачности.
  2. Смешайте мацони с молоком и хорошенько взболтайте.
  3. Влейте мацони с молоком в большую кастрюлю, добавьте лук. Доведите лук с мацони до кипения, постоянно помешивая. Когда смесь закипит, продолжайте варить еще 7 минут.
  4. Снимите суп с огня, немного остудите его, влейте в суп яичный желтки. Добавьте измельченную зелень.

Суп из мацони в домашних условиях готов!

Как приготовить дома

В домашних условиях вполне можно приготовить этот полезный кисломолочный продукт. Главное – это знать проверенный рецепт. Для приготовления этого напитка дома нужно приобрести готовый мацун или же иметь в наличии готовую закваску, которую чаще всего продают в аптеках или специализированных отделах некоторых магазинов. Многие привозят готовый продукт из Армении или Грузии, а потом самостоятельно готовят мацун дома. Из такого армянского или грузинского продукта напиток получится не только самым правильным, но и очень вкусным.

Следует взять один литр натурального кипяченого молока. Его нужно остудить до температуры +50 градусов. На такое количество молока будет достаточно двух чайных ложек закваски. Перемешав тщательно смесь, следует ее поместить в йогуртницу или в мультиварку (если в аппарате есть режим приготовления йогурта). Буквально через 5–6 часов свежий армянский напиток будет готов.

В том случае если в доме нет ни одного из вышеперечисленных приборов, то мацун все равно можно будет приготовить. Достаточно будет тщательно укутать емкость с подготовленной смесью и продержать ее в теплом месте в течение восьми часов. После емкость следует поместить в холодильник.

Переставляя ее, нужно помнить о том, что ее нельзя трясти или перемешивать, иначе получится неправильная консистенция.

После того как емкость пробудет в холодильнике часов пять, мацун будет готов.

Если в доме нет настоящего мацуна или закваски, то вполне можно использовать натуральный йогурт. Для того чтобы приготовить кисломолочный продукт, который по вкусу и пользе будет напоминать именно мацун, рекомендовано использовать натуральный греческий или болгарский йогурт. В этом случае также будет достаточно двух чайных ложек на литр натурального молока. Такой готовый кисломолочный продукт, как мацун можно употреблять самостоятельно, а можно использовать его в качестве оригинальной заправки для свежих салатов. Этот продукт отлично сочетается с чесноком, базиликом, кориандром, петрушкой и укропом.

Если смешать этот кисломолочный напиток с зеленью, то это станет отличным дополнением к мясным блюдам. Например, к долме, хинкали или шашлыкам. А также на основе мацуна можно приготовить вкуснейшую окрошку. На основе этого напитка замешивают тесто для домашнего хлеба.

Мацун вполне может заменить привычный йогурт и его можно употреблять на завтрак вместе с мюслями, хлопьями и ягодами.

Подробнее о том, как приготовить мацун, вы узнаете из следующего видео.

Как сделать домашний мацони

Мацони или гатых готовят из кипяченого молока. Уже этот факт лишает продукт большинства болезнетворных бактерий. Кипяченое молоко разливают в чистые банки или эмалированную кастрюлю. И оставляют до охлаждения. Когда оно станет теплым (40–50оС), добавляют закваску. Закваску добавляют из расчета 1 столовую ложку на 1 литр молока. Затем молоко тщательно перемешивают, закрывают, укутывают чем-нибудь теплым и оставляют для созревания на 8–10 часов.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезен чай с молоком

Как сделать домашний мацони

На поверхности мацони образуется желтоватая или белая пенка, в которой сконцентрирована большая часть жира. Она плотнее, толще, чем пенка, образующаяся при кипячении молока, сладковатая и вкусная. Пенку особенно любят собирать дети.

С буйволиного молока, прежде чем его кипятить, снимают сливки (гаймаг). Но даже в этом случае продукт получается насыщенным и густым.

Что можно приготовить из мацони

В Азербайджане и в Грузии из мацони готовят довгу. Этот суп с рисом и зеленью — просто кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Жарким летом, когда солнце печет за 40, лучше, чем холодненькая довга, трудно что-либо придумать.

Из гатыха готовится напиток айран. Гатых разбавляется кипяченой, охлажденной водой и добавляется немного соли. Айран также получают из сыворотки после взбивания масла. Напиток полезен тем, что жарким летом айран восстанавливает водно-солевой баланс.

Если добавить в мацони фруктовый сироп или варенье, получится десерт очень похожий по вкусу на магазинный йогурт.