Аппетитная рулька по-баварски в светлом пиве с квашеной капустой

Квашеная капуста – это источник витаминов, поэтому нужно стараться чаше включать её в меню. Чаще всего, её подают, как закуску или добавляют в овощные зимние салаты, но кислая капуста – это еще и отличная начинка для пирогов. Приготовить пирог с квашеной капустой можно по традиционному рецепту из теста с дрожжами, но можно попробовать и иные варианты выпечки.

Квашеная капуста в трехлитровой банке

Время готовки – 3 дня.

Порций – 3 л.

Классический рецепт квашеной капусты в банке поможет Вам приготовить сочную, хрустящую закуску, от которой будет в восторге вся семья. Помимо того, что заготовка удивит особенный вкусом и соблазнительным хрустом, она также станет отличным источником лактобактерий, витамина С и клетчатки. Квашеная капуста является низкокалорийным продуктом, поэтому хорошо подойдет и для диетического меню.

Совет: чтобы ускорить процесс, используйте специальную терку для нарезки и шинковки.

Выбор и подготовка капусты для засолки

Для квашения лучше всего выбирать белокочанную капусту поздних сортов. К самым лучшим из них относятся слава, Каменная Голова, Сибирячка, Амагер. Многих хозяек пугает сорт Амагер в силу того, что кочаны имеют выраженный зеленый цвет.

Ничего страшного в этом нет, достаточно немного подержать такую капусту в погребе и вилки становятся белоснежными. Кроме того, именно этот сорт наиболее подходит для квашения.

Ранние сорта считаются непригодными для квашения — капуста не будет такой хрустящей, а превратится в рыхлую массу. В ранней капусте на порядок меньше полезных веществ, чем в поздней.

Важно обращать внимание на то, чтобы все вилки были белого цвета, без повреждений и присутствия потемневших листьев. Кочаны должны быть чистыми, сочными и хрустящими. Для консервирования лучше подойдут самые крупные вилки, так как с них останется меньше отходов.

Все верхние листья, имеющие зеленоватый цвет, удаляются в процессе подготовки. Если имеются какие-то подпорченные листья, подгнившие или подмороженные места — это все должно быть удалено.

Как приготовить вкусную тушеную капусту в мультиварке?

Капуста, приготовленная в мультиварке, получается очень вкусной и ароматной. Данный рецепт не предполагает использование в приготовлении растительного масла, поэтому такая тушеная капуста является низкокалорийным и полезным блюдом. Тушеную капусту с удовольствием будут кушать и дети, приобщаясь к правильному питанию.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 шт.
  • Томатная паста – 2 ст.л.
  • Петрушка – 100 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Вода – 150 мл.
  • Помидор – 200 гр.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. С белокочанной капусты необходимо удалить верхние листья, затем нашинковать ее тонкой соломкой.
  2. Морковь очистите, промойте и натрите на терке.
  3. Вымытые помидоры порежьте крупными кусочками.
  4. Петрушку также следует промыть, затем порубить ножом.
  5. Подготовленные овощи – капусту, помидоры, морковь – вместе с петрушкой поместите в чашу мультиварки. Добавьте к основным ингредиентам томатную пасту, лавровый лист для аромата. Посолите и поперчите овощи.
  6. Далее влейте к овощам воду, все перемешайте. Активируйте режим «Тушение» на 40 минут.
  7. После звукового сигнала о завершении программы блюдо будет готово. Если осталось много жидкости, можно установить режим «Выпечка» и дождаться, пока испарится вода. Подавайте тушеную капусту как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Приятного вам аппетита!

Читайте также:  Рецепты приготовления плова со свининой на сковороде и в казане

Как приготовить рульку по-баварски с тушеной капустой: поэтапный рецепт

Надо отметить, что из трех-четырех часов, которые уходят на приготовление блюда, чисто рабочего времени уходит не более тридцати минут. В этом вы сами убедитесь, когда ознакомитесь с процессом:

  • В объемную кастрюлю складываем голяшки (можно их порубить), чеснок, разрезанную пополам луковицу, крупно порезанную морковку, перец и гвоздичку.
Как приготовить рульку по-баварски с тушеной капустой: поэтапный рецепт
  • Заливаем светлым пивом, все продукты должны быть полностью покрыты жидкостью. Если уровня не хватает, допускается добавить воды.
  • Перед тем, как запечь рульку по-баварски, мы будем ее варить. На сильном огне доводим пиво до кипения, затем снижаем огонь, накрываем все это дело крышкой и варим до готовности полтора-два часа. Признак готовности – мясо начинает отставать от костей.

 

Как приготовить рульку по-баварски с тушеной капустой: поэтапный рецепт

Готовим горчично-пивной соус

Пока наше мясо готовится, самое время заняться соусом, которым будем обливать «свиные ноги»:

  • Смешиваем в небольшой миске сахар, мед и две столовые ложки бульона.
  • Нагреваем, помешиваем до полного растворения.
Как приготовить рульку по-баварски с тушеной капустой: поэтапный рецепт
  • Добавляем четыре чайных ложки горчицы, размешиваем.
  • Заливаем стакан темного пива и перемешиваем.

Как правильно запечь свиную рульку по-баварски в духовке

  • Сперва готовим мясо для запекания: острым ножом делаем неглубокие ромбовидные надрезы по всей поверхности.
Как приготовить рульку по-баварски с тушеной капустой: поэтапный рецепт
  • Выкладываем заготовку на противень, поливаем свежеприготовленным соусом (половину оставляем на поливку в процессе готовки).
  • Разогреваем духовку до температуры 160℃ и отправляем в нее противень с мясом на 40-50 минут.
  • Через каждые 10-15 минут поливаем, а каждые 20-25 – переворачиваем рульку на другую сторону, для равномерного запекания.
  • Если желаете получить яркую поджаристую корку, за пять минут до окончания процесса можете повысить температуру до 220-230℃.

Зауэркраут: тушим квашеную капусту

Как приготовить рульку по-баварски с тушеной капустой: поэтапный рецепт
  • Луковицу мелко порежем и выложим в нагретую сковороду. Его нужно обжарить до светло-золотистого цвета, слишком усердствовать не стоит.
  • Добавить к луку всю порцию капусты, залить стакан бульона. Можно тушить и по классике: на белом вине, но как по мне, слишком кисло получается. Хотя, на вкус и цвет…
  • Сбавляем огонь до минимума и тушим минут 40-50. Готовность капусты можно определить по ее мягкости и светло-коричневому колеру. В процессе по необходимости доливать жидкость.
  • Примерно за 10-15 минут до готовности при желании добавляют можжевельник, лавровый лист, тмин и все, что заблагорассудится.
Как приготовить рульку по-баварски с тушеной капустой: поэтапный рецепт

Готовый айсбан будем подавать с тушеной капустой. В качестве подливы воспользуемся оставшимся на противне соусом. А можно ограничиться простой горчицей. Как видите, все просто, доступно и не займет много времени. Зато кусок дивного мяса с хрустящей корочкой и ароматным гарниром вам гарантирован.

 Антип Жариков

Как приготовить рульку по-баварски с тушеной капустой: поэтапный рецепт

Быстрое квашение капусты в домашних условиях: рецепты с яблоками

Очень вкусной получается капуста, квашеная с яблоками и различными приправами. Отличным дополнением к капусте станет тмин и кориандр. Они придадут листьям пряный вкус. Яблоко разнообразит блюдо. Такое сочетание идеально к жирным мясным блюдам. Поэтому в Германии и Чехии его нередко подают вместе со свиными ребрами и пенным напитком!

Читайте также:  Готовим запеканку с картофелем и куриным фаршем

Капустка с яблоками подойдет и для праздничного стола. Она будет особенно актуальна на следующий день после застолья.

Ингредиенты:

    • Капуста – 3 килограмма;
    • Морковь – 1 средняя;
    • Яблоко – 2 штуки среднего размера;
    • Тмин – ½ чайной ложки;
    • Кориандр – несколько штук;
    • Соль – 75 грамм;
    • Перец горошком -5 штук.
    Быстрое квашение капусты в домашних условиях: рецепты с яблоками

    Быстрое квашение капусты в домашних условиях: рецепты с яблоками

    Способ приготовления:

    1. Смешиваем тмин, кориандр в миске и перетираем пестиком;
    2. Капусту и морковь измельчаем, как в предыдущих рецептах. Яблоки режем дольками;
    3. Смешиваем все компоненты и начинаем их плотно утрамбовывать в банку, прижимая руками или деревянной толкушкой;
    4. Деревянной палочкой протыкаем содержимое банки;
    5. Выдерживаем блюдо 3-4 дня при комнатной температуре. Потом можно пробовать. Если капустка не готова, то оставляем ее еще на 2-3 дня.

    Квашеная капуста хороша с отварной картошкой. Такое простое сочетание выручит в постные дни и в тех случаях, когда не хочется долго стоять у плиты. Она всегда должна быть в холодильнике в достаточном количестве, чтобы ее всегда можно было подать к столу в случае необходимости.

    С колбасой

    Это вкусное и довольно бюджетное блюдо, так как мясо в холодильнике есть далеко не всегда, а пара сосисок отыщется у каждой хозяйки. Капуста для этого блюда может быть квашеной или сырой – в любом случае получает сытное и ароматное блюдо.

    Состав:

    • Капуста;
    • Морковка;
    • Лук 2 штуки;
    • Сардельки, сосиски, вареная колбаса 0,3 кг;
    • Масло;
    • Соль, перец, лаврушка.

    Приготовление:

    • Полукольца лука обжарьте до золотистости в казане. Прибавьте тертую морковку, а спустя пару минут тонко нашинкованную капусту;
    • Все смешайте и тушите до полной мягкости, влив стакан кипящей воды. Готовить нужно на слабом огне, плотно накрыв крышкой;
    • Колбасные изделия порежьте, как вам больше нравится и, обжарив до корочки, отправьте в казан;
    • В масло, где жарилась колбаска, добавьте томатную пасту и потушите минутку. Затем соедините с овощами, приправьте специями и готовьте еще около 7 минут.

    Пирог с квашеной капустой и фаршем в духовке

    Сытным и вкусным получается пирог с фаршем и квашеной капустой.

    Основа:

    • 400 гр. муки пшеничной;
    • 2 яичных желтка (1 шт. в тесто, 1 – для смазки);
    • 180 гр. масла сливочного;
    • 150 гр. сметаны;
    • 1 чайная ложка сахара;
    • 0,5 чайной ложки соли.

    Начинка:

    • 1 кг квашеной капусты;
    • 1 большая луковица;
    • 2 вареных яйца;
    • 3 столовых ложки растительного масла;
    • 300 гр. фарша мясного (любого, на ваш вкус).

    Растираем нарезанное мелкими кусочками холодное сливочное масло с мукой до состояния мелкой крошки. Сметану соединим с желтком одного яйца, сахаром и солью. Выливаем сметанную смесь в мучную крошку, замешиваем. Выносим его на холод на полчаса, завернув в пленку.

    Потушим капусту квашеную. Отдельно поджарим лук с добавлением мясного фарша, соли и перца. Смешаем капусту (без жидкости) с готовым фаршем и нарезанными кубиками вареными яйцами.

    Тесто делим на две части, одна из которых существенно больше по объему. Раскатываем большой и малый пласты. Большой выкалываем в форму так, чтобы концы свисали за бортики. Излишки теста срезать. Выложим на тесто начинку, прикроем малым пластом. Защипываем края «веревочкой». В центре сделаем разрез крест-накрест. Из обрезков теста можно вырезать украшения. Поверхность смазываем яйцом и выпекаем изделие в духовке 45 минут при 180 градусах.

    Читайте также:  Гречневая лапша с курицей и овощами в соусе терияки

    Капуста в мультиварке

    Ингредиенты:

    • 1/2 кочана капусты
    • 1-2 болгарских перца
    • 1-2 помидора
    • 1 луковица
    • 1 морковь
    • 2 столовые ложки томатной пасты
    • 1 чайная ложка молотой паприки
    • 5 горошин душистого перца
    • соль и молотый черный перец по вкусу
    • растительное масло
    • 100 мл воды
    • зелень петрушки
    Капуста в мультиварке

    Приготовление:

    Разогреть растительное масло в чаше мультиварки. Обжарить нарезанный полукольцами лук в режиме «Жарка» в течение 2 минут. Затем добавить тертую на крупной терке морковь и нарезанный соломкой болгарский перец и готовить в том же режиме 15 минут, закрыв крышку. Добавить нашинкованную капусту и нарезанные кубиками помидоры, предварительно сняв с них кожицу. Добавить разведенную в воде томатную пасту, перемешать, закрыть крышку мультиварки и установить режим «Тушение» на 40-50 минут. В случае использования молодой капусты будет достаточно 20 минут. За 10 минут до готовности добавить соль, перец, паприку и душистый перец, перемешав все компоненты. Готовое блюдо посыпать рубленой петрушкой.

    Как потушить квашеную капусту с картошкой

    • Время приготовления: 40 минут.
    • Количество порций: 3 персоны.
    • Калорийность блюда: 126ккал/100 грамм.
    • Предназначение: на ужин, обед.
    • Кухня: русская.

    Приготовьте хрустящую, кисло-сладкую капустку с разваристой картошкой при помощи чудо-печи. В это угощение для питательности можно положить любой вид предварительно обжаренного фарша, но если блюдо готовится к постному ужину или обеду, то мясные компоненты придется исключить. Дополните вкус специями и приправами – тмином, сладкой паприкой, лавровым листом.

    Ингредиенты:

    Как потушить квашеную капусту с картошкой
    • луковица – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • капустное соленье – 400 г;
    • картофель – 7 шт.;
    • масло постное – 50 мл;
    • тмин, лавровый лист, соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Чтобы квашеная капуста тушеная с картошкой в мультиварке не была слишком кислой, рекомендуется ее немного промыть и откинуть на сито.
    2. Очистите все овощи. Лук и картофель порежьте кубиками, а морковку порубите тонкой соломкой.
    3. В чашу мультиварки налейте масло, включите режим «Выпечка» и обжарьте по очереди овощи: сначала лук, затем морковь и картофель.
    4. Закройте крышку и продолжайте томить на режиме «Тушение» все овощи еще 15 минут. Картофель приготовился – можно класть соленье.
    5. Тушите 15-20 минут в том же режиме.

    Рецепт тушеной квашеной капусты по-немецки

    Это традиционное германское блюдо, имеющее своеобразный вкус и рецептуру. Подается в виде дополнения к мясным деликатесам, таким как свиная рулька, окорок, ребрышки и другим.

    Понадобятся продукты:

    • квашеная капуста (без моркови) – 0,5кг;
    • шпик – 50гр;
    • масло (оливковое или растительное) – 2ст. ложки;
    • лук-репка – 1-2 головки;
    • яблоко – 1 шт;
    • ягоды можжевельника (3 шт.), тмин;
    • жидкость (вода) – 300 гр.
    Рецепт тушеной квашеной капусты по-немецки

    Рецепт пошагово:

    1. Сливаем рассол и при необходимости промываем квашеную капусту и даем стечь.
    2. Шпик нарезать соломкой, а лук полукольцами. Бросить их в сковороду с кипящим маслом. Обжарить пока не появится карамельный оттенок.
    3. Присоединить квашеную капусту и специи. Все тщательно перемешать.
    4. Через 10 минут влить воду и оставить содержимое тушиться 15 минут.
    5. Последний ингредиент, необходимый для продолжения тушения – это яблоко, нарезанное на небольшие кусочки. Томятся овощи с яблоком и шпиком еще 10 минут.

    Необычный, вкусный гарнир готов!