Вкусные диетические котлеты 🥝 из минтая

Ингредиенты:

• минтай – 1 шт. (или 2 шт. филе минтая)
• лук – 1 шт.
• белый батон – 2 куска
• сметана – 4 столовые ложки
• панировочные сухари – 0,5 стакана
• соль – 0,5 чайной ложки
• молотый перец – щепотка
• подсолнечное масло – 30 мл

Как приготовить рыбные котлеты из минтая

Зачастую минтай продают в замороженном виде, поэтому первым делом размораживаем рыбу. После разморозки тщательно моем, снимаем кожу, отделяем мясо от хребта. Кожу и хребет выбрасываем.

Если вы для приготовления рыбных котлет решили использовать готовое филе минтая, то просто размораживаете его и моете, после чего слегка просушиваете филе салфеткой.

После того, как лук измельчили, добавляем в блендер два куска белого батона (предварительно размачивать не нужно). Также кладем в блендер 4 столовые ложки сметаны любой жирности. Снова все измельчаем.

Батон смешался с луком и сметаной.

Теперь пришел черед добавить в блендер кусочки минтая, соль и перец.

Итак, основа для приготовления рыбных котлет из минтая готова, осталось только придать ей форму и обжарить.

Насыпаем в тарелку половину стакана панировочных сухарей. Столовой ложкой набираем порции рыбного фарша из минтая (благодаря ложке порции фарша, а следовательно и котлеты, будут одинаковыми), смоченными в воде руками формируем из фарша шарик и обваливаем его в сухарях. Затем придаем шарику плоскую форму. Обычно котлеты имеют продолговатую форму, но мне захотелось приготовить небольшие круглые котлетки.

Подготовленные рыбные котлеты кладем на деревянную доску. Из одной рыбины минтая у меня получилось 11 небольших котлет.

Аккуратно выкладываем рыбные котлеты на поверхность сковороды и обжариваем их до ярко выраженного золотистого цвета с обеих сторон (примерно по 3 минуты с каждой стороны), огонь при этом чуть больше минимального.

Инструкция приготовления

1. Замороженную рыбу размораживаем на нижней полке холодильника.

   Если сделать это в горячей воде или микроволновке, то есть риск получить бесформенную кашу, а не аккуратное филе.

2. Лук репчатый чистим, моем, режем как можно мельче.

3. В сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем измельченный лук и жарим до прозрачности 5-7 минут, помешивая.

4. От размороженного филе отрываем кусочки такие мелкие, какие будут получаться.

5. Рыбные полосочки перекладываем в удобную емкость и смешиваем с пережаренным луком.

6. Добавляем взбитое яйцо, соль, специи по вкусу.

7. Кладем майонез.

8. Всыпаем пшеничную муку. Можно не просеивать.

9. Все тщательно перемешиваем, чтобы получить однородную массу.

10. В сковороде с толстым дном хорошо разогреваем масло. Выкладываем рыбную массу столовой ложкой, как при готовке оладий. Жарим до румяной корочки на среднем огне 3 минуты.

11. Затем переворачиваем и жарим еще 2-3 минуты.

12. Готовые котлетки выкладываем на бумажные салфетки, чтобы удалить лишний жир.

Способы украшения и варианты подачи блюда

• Используйте исключительно качественную рыбу для приготовления фарша. Если вы не уверены в том, что продукт свежий, проверьте этот показатель с помощью горячего ножа. Если проткнуть несвежую рыбу горячим ножом, будет неприятный запах.
• Если рыбка у вас большая, можно приготовить рубленые котлеты. Если же рыба мелкая, то ее лучше очистить от костей и дважды пропустить через мясорубку.
• Помните о том, что рыбный фарш очень быстро приходит в негодность. Поэтому рекомендуется делать его непосредственно перед приготовлением котлет.
• Чтобы котлеты получились более сочными, добавьте немного сливочного масла или свиного сала.
• Чтобы котлеты было легче формировать, и они сохранили форму во время жарки, поставьте фарш в холодильник на полчаса.
• При формировании котлет смачивайте руки холодной водой. Так будет проще.

Лучшая рыба для паровых котлет

Весь огромный ассортимент на прилавках рыбных магазинов можно условно разделить на 3 части:

1. Жирные сорта. К ним можно отнести скумбрию, палтус, угря и другие. Они отличаются высокой жирностью и их них получаются довольно сочные блюда – независимо от способа приготовления. Однако именно из-за повышенной жирности эту рыбу (и блюда из нее) нельзя назвать диетическими.
2. Сорта средней жирности (горбуша, форель, сельдь). Их можно условно отнести к диетическим блюдам, если соблюдена технология приготовления (тушеная или на пару). Да и при диетическом меню такую рыбу можно употреблять не чаще 1 раза в неделю.
3. Нежирная рыба (минтай, лещ, хек, щука). Эти сорта рыбы можно включать в диетическое меню с полной уверенностью в пользе для организма. Ее можно использовать в лечебном питании и детском меню, без опаски можно употреблять людям пожилого возраста.

Для диетических котлет как нельзя лучше подходят тресковые сорта (хек и минтай), можно приготовить навагу или щуку. Калорийность при этом будет минимальной.

Но излишняя термическая обработка может сделать рыбу суховатой. Чтобы избежать подобного поворота, можно к рыбе добавить немного рыбы жирных сортов.

Популярные блюда из рыбы японской кухни: суши филадельфия, тортилья, калифорния, нигири.

Котлеты рыбные с зеленью в мультиварке

Фарш для этих котлет можно приготовить такой же, как и в предыдущих рецептах. А есть еще вариант:

• филе минтая — 600 грамм;
• мякоть одного батона;
• молоко — полстакана;
• специи, лук, чеснок, зелень;
• уксус — столовая ложка;
• сырое яйцо;
• мука — 100 грамм;
• масло постное — 1 ст. ложка.

Время приготовления — 40 минут.

Калорийность — 132 ккал.

Мякиш батона залить молоком. В перекрученный фарш из минтая разбить яйцо, насыпать соль и перец, положить лук и чеснок. Сбрызнуть лук уксусом и дать постоять минут 10. Отцедить и добавить в фарш. Туда же высыпать мелко нарезанную зелень. Как только булка размокнет и впитает в себя молоко, отжать ее и вмесить в фарш.

Можно добавить молока из-под булки, если фарш того требует. Включить мультиварку на режим «жарка» или «выпечка». На дно чаши налить масло и разогреть. Сформовать котлеты, извалять их в муке и пожарить с двух сторон.

Затем переключить режим на «тушение» или «суп». Закрыть крышкой мультиварку и оставить готовиться на 20 минут. Если мультиварка с функцией скороварки, то можно немного полить котлеты кипяченой водой, буквально две столовые ложки и при герметично закрытом клапане готовить на мультирежиме 10 минут.

А если такой функции нет, то можно в процессе приготовления просто периодически переворачивать котлеты и снова закрывать крышкой. А в скороварке повернуть не получится, и есть риск, что котлеты пригорят.

Приготовление котлет из минтая:

Для котлет нам понадобится филе минтая. Его можно купить готовое, но производители стали злоупотреблять глазировкой и выход чистого филе не большой, да и качество оставляет желать лучшего. По этому филе из рыбы я всегда делаю сам.

Приготовление филе минтая:

Тушки минтая разморозить в самом низу холодильника. Для этого потребуется 8-10 часов, по этому, он туда кладётся заранее. Обрезать плавники, выпотрошить содрать шкуру. Шкура у минтая очень прочная и сдирается легко.

Вырезать кости с помощью острого ножа. С определённой сноровкой это получается достаточно быстро. Когда выделите филе, ещё раз прощупайте его, чтобы не осталось ни одной боковой косточки. С помощью мясорубки сделайте из филе минтая фарш.

Замешивание фарша для котлет из минтая:

В полученный из филе фарш добавить майонез, перемешать и поставить в холодильник мариноваться на 15-20 минут. В это время взять яйцо и разделить белок с желтком.

Белок взбить с помощью миксера до образования густой пены, чтобы стояла. Перед взбиванием белок слегка посолить. Достать из холодильника замаринованный фарш. Добавить в него крахмал, желток, посолить, тщательно перемешать. В самом конце ввести в фарш взбитый белок. Перемешивать фарш и взбитый белок очень аккуратно. Не стандартными движениями, а поднимая фарш снизу вверх. Технология перемешивания как в бисквите.

Жарка котлет из минтая:

Нагреть сковороду с растительным маслом. Столовой ложкой выложить фарш, сформировать котлету и приплюснуть её сверху. Обжарить котлеты с обеих сторон по 2-3 минуты. Минтай готовится очень быстро.

Котлеты из минтая готовы их можно подавать с вкусным картофельным пюре. Дети были в восторге. Теперь я знаю в каком виде они едят рыбу. Приятного аппетита!!!

Как готовить рыбные котлеты из фарша минтая очень вкусно

Эту пошаговую рекомендацию по приготовлению не так давно увидела я на страницах интернета. Я попробовала приготовить рыбную закуску согласно данной рекомендации и не пожалела. Блюдо из рыбы получается безумно вкусным и очень сочным.

Компоненты:

• пол кило – филе минтая;
• 40 грамм панировочных сухарей;
• одно яйцо;
• булка – 60 грамм;
• 2/3 стакана молока любой жирности;
• соль и перец;
• две столовые ложки подсолнечного масла;
• 50 грамм репчатого лука.

Технология

Хлебобулочное изделие предварительно замачиваю в молоке. Филе рыбки и очищенный лук дроблю в чаше блендера до однородного состояния. В полученную смесь отправляю одно яйцо любой категории, отжатую от жидкости булку. Все компоненты смешиваю ложкой. Дополнительно фарш можно посыпать солью и перцем.

Из полученной рыбной массы формирую котлетки среднего размера. Их панирую в сухарях либо муке и выкладываю в заранее разогретый сотейник с подсолнечным маслом. Жарю закуску из рыбы, не накрывая крышкой, до золотистой корочки. Прекрасные и очень нежные рыбные изделия готовы!

Гарниры и соусы

Котлеты способны сочетаться с любым гарниром. Можно подать их к вкуснейшему и нежному пюре из картофеля, рису, гречке, перловке или тушеным овощам. Также такое лакомство может подойти к салатам. Важно уделять внимание соусам, которые смогут подчеркнуть тонкий и нежный вкус угощения, сделать его более вкусным и сочным.

Классический белый соус

Чтобы приготовить нежный соус, нужно взять:

• половину литра рыбного бульона;
• 60 граммов сливочного масла;
• 4 столовые ложки муки;
• яичный желток;
• соль;
• сок лимона (из половины фрукта).

В сковороду добавляется масло. Когда оно расплавится, нужно обжарить в нем муку, затем поместить туда бульон, тщательно вымешивать, чтобы не было комков. Желток взбивается, солится. Помещается к муке. Масса доводится до кипения, огонь должен быть средним. Но нельзя давать ей кипеть, нужно, чтобы она немного закипела. Затем убрать с огня. Когда соус начнет остывать, туда помещается масло и лимонный сок. Компоненты перемешиваются.

Сливочный

Для такого соуса понадобятся следующие компоненты:

• стакан бульона (рыбного);
• стакан не слишком жирных сливок;
• 2 яичных желтка;
• 110 граммов сливочного масла;
• 100 граммов твердого сыра;
• зелень;
• мускатный орех.

Масло растапливается с помощью водяной бани в небольшой емкости. Сыр трется и отправляется к маслу. Туда же добавляются специи и бульон, а затем вливаются сливки. Ингредиенты перемешиваются. Когда соус закипит, нужно отставить его в сторону, чтобы остыл. Затем аккуратно ввести желтки, помешивая массу, чтобы она не кипела. Когда масса станет густой, добавить в нее измельченную зелень и перемешать.