Рулетики из красной рыбы

Чтобы приготовить очень вкусную рыбу и сделать ее полезной для здоровья, стоит присмотреться к рецептам, где она выполнена запеченной или тушеной. Ее можно и сварить, но часть вкусовых характеристик будет потеряна. Поэтому, для последователей ПП питания подойдут рецепты, представленные ниже в сопровождении пошаговых фото.

Какую рыбу можно есть при похудении.

В системах питания при снижении веса часто советуют заменить мясо рыбой. Однако не все сорта одинаково полезны. Некоторые сорта рыбы по калорийности обгоняют постную свинину. Советую разделить рыбу по содержанию жира.

Содержание жира в 100 граммах рыбы и морепродуктов
Очень низкое содержание жира (менее 2 грамм) Минтай, щука, судак, карась, треска, камбала, пикша, омары, гребешки, креветки
С низким содержанием жира (от 2 до 5 грамм) Палтус, мидии, морской окунь, тилапия, устрицы, тихоокеанский морской окунь, кета, тунец, хек
Средней жирности (от 5 до 10 грамм) Лосось (атлантический, кижуч, нерка, чавыча), луфарь, зубатка, радужная форель, рыба-меч, сом, мойва, карп, кета, семга, горбуша
Высокое содержание жира (10 г или более) Сельдь атлантическая, угорь, осетр, севрюга, скумбрия, сардины

Фаршированная рыба —  вкусные рецепты приготовления

Фаршированная рыбная тушка — очень питательное и полезное блюдо.

Так уж повелось, что блюдо в нашей стране является праздничным, и готовят его только по особым торжествам.

И совершенно зря, так как технология приготовления не сложная и есть достаточно простые рецепты.

Начиненную рыбную продукцию обожают европейцы, наверное, потому что это блюдо дешевое, питательное и при этом празднично выглядит на столе.

А у евреев рыбная продукция, приготовленная в духовке, всегда была на столе во время торжества.

По-еврейски блюдо именуется «гефилте фиш», и оно бывает не только соленым, но и подслащенным. .

Какая рецептура верная? Ответить на этот вопрос невозможно однозначно.

Рецептов множество и каждый возможно изменять, меняя особые ингредиенты, входящие в состав начинки.

Нафаршированная рыбная тушка может быть, как необычной закуской, так и отдельным цельным блюдом. Все зависит от того, каким образом она будет подаваться.

Мы расскажем классическую технологию приготовления фаршированной рыбы.

Какую рыбу можно фаршировать?

Здесь не нужно изобретать велосипед и искать по всем супермаркетам деликатесную рыбную продукцию.

Подойдет:

  1. Судак.
  2. Щука.
  3. Карп.
  4. Стерлядь.
  5. Красная рыба (форель и др.).
  6. Треска
  7. Толстолобик
  8. Сазан
  9. Дорадо

Чаще всего фаршируют карпа, щуку и красную рыбу.

Какую рыбу брать для фаршировки — свежую или замороженную?

Для  приготовления фаршированной рыбы нужно брать неочищенную, охлажденную ( в идеале СВЕЖУЮ) и не потрашенную тушку среднего размера.  Слишком большую рыбу очень сложно начинять.

Замороженную рыбу для фарширования лучше не брать.

Если вы опасаетесь начинять рыбу целиком, то её, возможно, нарезать и набить фаршем отдельными кусочками.

Основные способы фарширования рыбы

Фаршированная рыба —  вкусные рецепты приготовления

Прежде чем рыбу зафаршировать, ее нужно подготовить к этому процессу.

Существует несколько способов фарширования рыбы, но чаще всего используется эти два основных:

  1.  традиционный способ, когда с рыбы снимают шкуру «чулком»
  2.  и когда фаршируют брюшко, потрошенной рыбы

Итак, рассмотрим подробнее:

  • Способ №1 — снимаем шкуру чулком

Для того, чтобы снимать шкурку чулком, важно знать, что рыба не должна быть потрошенная,  это значит, что брюшко не должно быть разрезанным.

Такую  рыбу необходимо очистить и  отрезать голову.

Затем мы должны удалить внутренности, для этого длинный нож нужно просунуть внутрь брюшка вдоль боковой стенки и подрезать внутренности около анального отверстия.

Вынуть внутренности, икру, молоки и  после этого аккуратно убрать кожу, захватив её от отверстия, которое осталось после головы, и протянув, направляясь к хвосту. Если надо то немного подрезать мякоть рыбы ножом.

Это достаточно просто, уже на 2-3 раз все будет получаться быстро

Немного легче кожа отделяется, если рыба была сначала заморожена, а потом оттаяна.

Подробнее, как снимать шкуру чулком, смотрите в этом видео

  • Способ №2

У очищенной рыбы разрезают  брюшко и удаляют все внутренности, аккуратно удаляют кости и хребет.

Читайте также:  Судак в духовке — самые интересные рецепты запеченной рыбы

А  затем снимают  всю мякоть с кожи с помощью  обыкновенной столовой ложки.

После этого рыбу можно фаршировать и зашить брюшко нитками, которые перед подачей к столу нужно удалить.

Как правильно нафаршировать рыбные тушки?

Основные правила:

  1. Из рыбной мякоти готовят фарш: мякоть перемалывают три раза через мясорубку, а потом тщптельно отбивают об стол, как котлетный мясной фарш.
  2. Затем в массу добавляют дополнительные ингредиенты, пробуют фарш на тех, кто не может пробовать сырой фарш, существует обходной маневр. Пожарьте из фарша котлетку и попробуйте.
  3. Кожу от рыбы заполняют и ставят голову на место.

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1

Пошаговый способ приготовления

Рыбу разделать: очистить от чешуи, отрезать (если есть на этом куске) плавники, удалить хребет и крупные кости, промыть, обсушить бумажным полотенцем. Разделить тушку на две части, развернуть «книжкой», острым ножом осторожно отделить филе от кожи. Если получится сделать это аккуратно, кожа будет выглядеть примерно так.

Шаг 2

Пошаговый способ приготовления

Филе мелко порубить тяжелым ножом. Смешать с мясным фаршем.

Шаг 3

Пошаговый способ приготовления

Добавить мелко нарезанную кинзу, посолить, поперчить.

Шаг 4

Пошаговый способ приготовления

На кожу с внутренней стороны выложить ложкой филе, завернуть в рулет.

Шаг 5

Пошаговый способ приготовления

Закреплять не нужно: рыбья кожа достаточно эластична, чтобы держать форму самостоятельно.

Шаг 6

Пошаговый способ приготовления

В сковороде разогреть масло, обжарить рулетики, выкладывая их сначала швом вниз.

Шаг 7

Пошаговый способ приготовления

Затем перевернуть и обжарить с другой стороны.

Шаг 8

Пошаговый способ приготовления

Пока рулетики обжариваются, в форму для запекания налить немного масла (буквально пол-ложки), выложить целиком пучок укропа, как перину.

Шаг 9

Пошаговый способ приготовления

Когда рулетики обжарятся до румяности, уложить их на «перину» из укропа.

Шаг 10

Пошаговый способ приготовления

Сверху выложить оставшийся укроп.

Шаг 11

Пошаговый способ приготовления

Накрыть крышкой и запекать в духовке при температуре 180 градусов минут 40. Вынуть, нарезать, подавать с отварным картофелем.

Читайте мнения экспертов

Об особенностях ловли рыб, описанных в статье

чавыча

Получайте базовые знания

О рыбах упомянутых в статье

чавыча

Красная рыба в фольге с лимонным соком

Красная рыба с лимонным соком

Лимонный сок убирает неприятный рыбный привкус. Запеченное в фольге филе остается нежным, сочным и мягким.

Ингредиенты (на 4 порции)

  • 800 г красной рыбы (семги, форели, горбуши);
  • 120 г свежих лимонов;
  • 140 г репчатого лука;
  • 2 лавровых листа;
  • Черный перец горошком;
  • Перец, соль, приправы по вкусу
  • Рафинированное подсолнечное или оливковое масло.

Разморозить замороженную рыбу, промыть куски. Убрать крупные кости. Нарезать на куски-стейки средних размеров.

Красная рыба в фольге с лимонным соком

Луковицу очистить от шелухи, нарезать на крупные кольца. Лимон вымыть. Половину порезать кружочками, из второй выжать лимонный сок.

Взять жаростойкую форму для запекания с высокими краями. Выложить дно фольгой. Выложить первый слой – кольца лука. Сверху посыпать перцем горошком и разместить лавровые листья. Следующий слой – кружочки лимона. На них положить стейки, оставляя между ними небольшое расстояние. Полить лимонным соком, посолить, поперчить, насыпать ароматных специй и приправ.

Накрыть красную рыбу фольгой. Духовой шкаф разогреть до 210 градусов и отправить туда стейки на 18 минут. Затем достать форму, снять фольгу и запекать еще пару минут, чтобы рыба покрылась румяной корочкой.

Подавать горячей с зеленью или другим гарниром.

Пошаговое приготовление

Запечь рулет из свинины будет несложно, если четко следовать представленной ниже инструкции:

  • Свиную вырезку помыть, обсушить бумажным полотенцем и зачистить от пленок и жира.
  • Разрезать мясо вдоль, не доходя до края 2 см. Раскрыть вырезку «книжкой», так, чтобы получился широкий пласт. Отбить его через пленку кухонным молотком.
  • Пошаговое приготовление
  • Сверху на «отбивную» выложить начинку и равномерно распределить ее по всей поверхности мясного пласта. Закрыть «книжку» и зафиксировать разрез зубочистками.
  • Положить рулет из свинины в рукав для запекания. Концы хорошо завязать, а сверху сделать несколько проколов иглой для выхода пара. Отправить противень в духовку на 70 минут.
  • Запечь рулет из свинины при температуре 180 градусов. Затем рукав разрезать, достать мясо, остудить его немного и подать к столу.
  • Рулеты из свинины с картофельным пюре

    Ещё один рецепт рулетиков с грибами содержит не морковку, а картофельное пюре. Этот достаточно простой ингредиент придаёт блюду очень интересный вкус. В тоже время такие рулеты станут прекрасной альтернативой для ужина взамен стандартной свинины с картошкой. Для приготовления данного кулинарного шедевра нужно будет запастись: свинина – 500 г (оптимальным вариантом станет соответствующий кусочек корейки); грибы – 200 г (вот тут лучше всего подойдут шампиньоны); лук-репка – 1 средняя головка; картофельное пюре – 200-300 г; сметана – 2 столовые ложки; яйцо – 1 шт.; кунжут – 150 г; соль и перец – по вкусу. Исходя из наличия в данном рецепте кунжута, пришло время сказать несколько слов о панировке. Ведь семена этого растения только для этого здесь и нужны. По большому счёту в данном рецепте кунжут используется больше для эстетства. Неплохой заменой ему могут стать семена льна, которые продаются, к примеру, в аптеках. В принципе вместо него можно использовать даже обычные панировочные сухари. На вкусе готового блюда это практически не скажется.

    Читайте также:  Тако с рыбой и соусом чипотле

    Что же касается необходимости панировки, то тут всё зависит от желания хозяйки. Однако большинство поваров сходятся во мнении, что панировка позволяет сделать рулетики более сочными.

    Но пора вернутся к процессу приготовления блюда. Для начала надо отварить картофель и сделать пюре. Тут никаких ограничений для хозяек рецепт не предполагает. Кому как нравится, тот так и готовит этот нехитрый гарнир. Пока варится картошка, можно подготовить и другие ингредиенты, например: обжарить мелко порезанные лук и грибы.

    В картофельное пюре добавить подготовленные грибы с луком, одну ложку сметаны, перец, соль и всё тщательно перемешать. На этом приготовление начинки можно считать завершённым.

    Рулеты из свинины с картофельным пюре

    Подготовка мяса для рулетов ничем не отличается от всех остальных рецептов. Свинину надо порезать и отбить. Затем выложить на каждый кусок начинку и свернуть в тугие рулетики.

    Оставшуюся сметану надо взбить с яйцом. В эту смесь надо обмакнуть каждый рулетик, обвалять в кунжуте и выложить на противень. Выпекать полуфабрикаты нужно при температуре около 200°C до образования золотистой корочки.

    Тушеная рыба в мультиварке

    Если хочется максимально быстро приготовить вкусное блюдо, отличающееся пикантностью, но сохраняющее максимум пользы, стоит воспользоваться рецептом морского черта в остром соусе.

    Компоненты:

    • Морской черт – 1,5 кг
    • Лук – 2 шт.
    • Помидоров – 6 шт.
    • Чеснок – 5 зубчиков.
    • Имбирь – 3 см корешка.
    • Перец чили – по вкусу.
    • Йогурт натуральный – 150 мл.
    • Масло растительное – 3 ст.л.
    • Куркума, кориандр – по 1 чайной ложки.
    • Сахар – 1 ст.л.
    • Соли – 1/2 ст.л.
    Тушеная рыба в мультиварке
    • Калорийность – 208 г.
    • Белки – 6,3 г.
    • Жиры – 5 г.
    • Углеводы – 3 г.

    Рецепт приготовления:

    1. Рыбу разделать на филе, нарезать небольшими кусочками.
    2. Сложить в чашу мультиварки.
    3. На сковороде обжарить в постном масле лук, чеснок натертый корешок имбиря. Добавить сюда куркуму, кориандр, натуральный йогурт, мелко рубленные острый перец чили, сахар, соль. Все интенсивно перемешать и выложить сверху на рыбу.
    4. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожуру и мякоть нарезать небольшими кубиками. Добавить в чашу мультиварки, закрыть крышку и поставить на процесс варки на 30 минут.

    Рецепт «Рулетики рыбные с сырно-грибной начинкой»:

    Филе полить соком лимона, посолить и приправить хмели-сунели. Поставить в холодильник на 30 минут. Грибы очистить. Затем, сначала выпарить из них влагу на сухой разогретой сковороде, а потом, добавив растительного масла, пожарить вместе с чесноком. Охладить и смешать с мелко порезанным укропом.

    Рецепт «Рулетики рыбные с сырно-грибной начинкой»:

    Промаринованное филе слегка отбить через пленку.

    Рецепт «Рулетики рыбные с сырно-грибной начинкой»:

    Грибную начинку уложить вдоль филе.

    Рецепт «Рулетики рыбные с сырно-грибной начинкой»:

    Сверху посыпать тертым сыром. Скатать рулетом от широкой части к хвостовой, заколов шпажкой.

    Рецепт «Рулетики рыбные с сырно-грибной начинкой»:

    Так же проделать и с другими кусочками филе. Получилось три рулета: один из кеты и два из щуки.

    Рецепт «Рулетики рыбные с сырно-грибной начинкой»:
    Рецепт «Рулетики рыбные с сырно-грибной начинкой»:

    Теперь приступим к жарке. Для этого каждый рулет сначала обваливаем в муке, потом макаем в яйца, затем в панировочные сухари.

    Рецепт «Рулетики рыбные с сырно-грибной начинкой»:

    Далее жарим на медленном огне, со всех сторон, до золотистой корочки.

    Рецепт «Рулетики рыбные с сырно-грибной начинкой»:

    Затем рулетики перекладываем на смазанную (тем же маслом в котором они жарились) форму и отправляем на 15-20 минут в разогретую духовку.

    Рецепт «Рулетики рыбные с сырно-грибной начинкой»:

    При подаче не забудьте рулеты освободить от шпажек. Гарнируйте всем, чем любите,а я зеленым салатом и огурцами.

    Рецепт «Рулетики рыбные с сырно-грибной начинкой»:

    Рецепт Рулет из скумбрии по-калининградски

    Ингредиенты:

    • свежемороженная скумбрия
    • перец
    • чеснок
    • сахар
    Рецепт Рулет из скумбрии по-калининградски

    Способ приготовления:

    1. Рыбу разрезать вдоль хребта и выпотрошить.
    2. Хребет и кости также убрать полностью.
    3. Срезать плавники, хвост и голову.
    4. Филе с кожей развернуть мясом наружу.
    5. Приправить филе солью, сахаром, молотым перцем и измельченным чесноком.
    6. Сложить несколько филе друг на друга, так, чтобы получился широкий слоеный пласт.
    7. Свернуть все пласты в один плотный рулет.
    8. Обвязать рулет шпагатом, как колбасу и убрать на 4 часа в холодное место.
    9. Затем рулет завернуть в пергамент и убрать в морозилку.
    10. Через сутки рулет можно пробовать. Для подачи отрезать от рулета тонкие ломтики и подвать с ржаным хлебом. Хратить в морозилке.

    Рыбный рулет

    Для тех, кто хочет приготовить на ужин что-то необычное и не сильно калорийное, предлагаем попробовать запеченный рыбный рулет. Рыба для этого блюда подойдет практически любая, но лучше все-таки выбирать не очень жирные сорта. Рыбные рулеты получатся более вкусными, если их после приготовления поставить на несколько часов в холодильник.

    Читайте также:  Рецепт приготовления вкусной фунчозы с креветками🥗

    Рыбный рулет в лаваше

    Ингредиенты:

    • филе рыбы – 1 кг;
    • лаваш;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • батон – 100 г;
    • яйцо – 2 шт.;
    • масло сливочное – 2 ст. ложки;
    • соль, перец – по вкусу;
    • мука – 10 г;
    • сыр – 100 г;
    • молоко – 250 мл;
    • сметана – 100 г;
    • лимонная кислота – по вкусу.

    Приготовление

    Рыбное филе пропускаем через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком и вымоченным в молоке батоном. Добавляем яйца, масло, солим и перчим по вкусу. Если масса получилась жидкой, то смело добавьте немного муки или панировочных сухарей. Возьмите лист лаваша, намажьте фаршем и заверните в рулет.

    Не забудьте положить в серединку несколько кусочков сливочного масла. Затем положите наш рулет на смазанный маслом противень и поставьте в разогретую до 180° духовку на 30 минут. Пока рулет готовится, давайте приготовим соус для него.

    Для этого разведите муку холодным молоком, добавьте сметану, соль, перец и лимонную кислоту.

    Минут за 10 до окончания, выньте рулет, полейте полученным соусом, посыпьте тертым сыром и снова отправьте его в духовку. Рулет из рыбного фарша готов! В дополнение к нему хорошо подойдет салат из белокочанной капусты. Приятного аппетита!

    Рыбный рулет с грибами

    Ингредиенты:

    • филе рыбы – 500 г;
    • шампиньоны – 150 г;
    • репчатый лук – 2 шт.;
    • петрушка;
    • батон – 100 г;
    • яйцо – 1 шт.;
    • панировочные сухари – 1 ст. ложка;
    • сливочное масло – 30 г;
    • соль, перец – по вкусу.

    Приготовление

    Пропускаем рыбное филе через мясорубку вместе с размоченным батоном. Заправляем, полученный фарш солью, черным молотым перцем и хорошенько перемешиваем. Грибы режем пластинами и обжариваем вместе с порезанным луком и петрушкой на масле, охлаждаем и добавляем мелко порезанное вареное яйцо.

    На чистое полотенце выкладываем ровным слоем фарш и равномерно распределяем его. На середину выкладываем начинку и, приподняв за края полотенца, соединяем фарш в виде колбаски. На противень, смазанный маслом, скатываем с полотенца рулет швом вниз, обсыпаем и ставим в разогретую духовку на 30 минут. Рыбный рулет с яйцом и грибами готов!

    Способ приготовления:

    1. Чтобы ускорить и облегчить процесс приготовления рулета, разделим его на 2 этапа. Заранее отвариваем яйца и морковь. Морковь должна быть сочная, большая и оранжевая. Ее можно разрезать вдоль, так она отварится в два раза быстрее.
    2. Второй этап: берем булочку, разрезаем на маленькие кусочки и заливаем молоком. Пока булочка размокает, чистим лук, режем кубиками и немного обжариваем на подсолнечном масле.
    3. Затем чистим чеснок, режем зелень (у меня была замороженная петрушка) и перемалываем в чоппере вместе с булочкой. Молоко все впитается в булочку, поэтому смесь получится вязкой и однородной.
    4. Фарш выкладываем в миску, добавляем в него эту смесь, кладем лук, солим, перчим и хорошо перемешиваем.

      Можно по желанию добавить сырое яйцо, но это не обязательно, так как фарш за счет булочки при выпекании не распадется и сохранит форму.

    5. Отварные яйца чистим и режем пополам, а морковь мы уже заранее разрезали, когда отваривали.
    6. Теперь берем кусок целлофана или пищевой пленки (20 см на 30 см) и кладем его на стол. Сверху выкладываем фарш толщиной 2-3 см. Должен получиться прямоугольный рыбный пласт.

      На середину фарша выкладываем морковь, а сверху помещаем яйца. Затем поднимаем один край целлофана и забрасываем на начинку. Потом берем другой край целлофана и также накладываем его сверху моркови и яиц. Получится рулет с начинкой внутри.

    7. Остается рулет переложить в форму для запекания и отправить в духовку. Самое лучшее, что у меня нашлось для запекания – это металлический противень.

      Смазываем противень подсолнечным маслом, кладем на него рулет и аккуратно вытягиваем целлофан. Придаем руками рулету нужную красивую форму и ставим в духовку. Температура духовки 200 градусов С. Время приготовления – 30 минут. Затем выключаем духовку и оставляем рулет еще на 15 минут. Он хорошо пропечется и чуть подрумянится.

    8. Достаем рыбный рулет, немного его охлаждаем, режем на кусочки и подаем к столу.

      На гарнир у нас был отварной рис.

      При подаче рыбный рулет можно полить тоненькой струйкой майонеза и каждому положить в тарелочку кусочек лимона, который дополнит вкус нашего замечательного рыбного рулета.

    Приятного аппетита!

    Сохранить в кулинарную книгу Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса — ставьте лайк!Печать | (6)