Морские гребешки на ужин — удовольствие для настоящих гурманов!

Некоторые гурманы обожают поедать этих моллюсков сырыми. Извлеченные из ракушек морепродукты слегка солят, перчат и сбрызгивают оливковым маслом. А чтобы вкус получился еще нежнее, их предварительно маринуют. Как это сделать? Как готовить морские гребешки в маринаде? Проще простого! В оливковое масло добавьте бальзамический уксус, соль и специи (тимьян, базилик, розмарин, перец, укроп). В такой «ванне» нарезанные тонкими пластинами моллюски должны плавать не менее часа.

Салат с гребешками и яйцом

Ингредиенты:

  • морские гребешки (замороженные) – 200 г;
  • перепелиные яйца — 3–4 шт.;
  • огурец свежий — 1 шт. (средний);
  • редиска — 1 пучок;
  • свежая зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — по вкусу;
  • растительное масло для жарки;
  • соль — по вкусу;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • майонез — по вкусу.

Способ приготовления:

Морской гребешок оставить размораживаться в холодильнике. Переложить размороженных моллюсков на бумажное полотенце, посыпать солью и оставить в таком виде в холодильнике примерно на 30 минут.

В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла, добавить раздавленный лезвием ножа зубчик чеснока и положить его в масло. Как только чеснок начнет темнеть, выбросить его из масла.

Салат с гребешками и яйцом

В ароматное чесночное масло выложить в один слой гребешки и жарить по 1–2 минуты с каждой стороны. Если гребешки совсем мелкие, то на их обжарку уйдет еще меньше времени. Обжаренные до готовности гребешки переложить на тарелку, прикрыть фольгой. Чтобы они оставались теплыми.

Сварить перепелиные яйца, переложить их в холодную воду, чтобы они остыли, и очистить. Каждое перепелиное яйцо разрезать пополам.

Со свежего огурца срезать овощечисткой кожицу и порезать тонкими кружочками. Редиску вымыть, обсушить на бумажном полотенце и тоже порезать кружочками. Свежую зелень мелко порубить.

В салатник сложить овощи, посолить по вкусу и перемешать. Добавить к овощам гребешки и перепелиные яйца.

Приправить по вкусу майонезом и аккуратно перемешать. Салат из морских гребешков с овощами готов.

История буйабеса и особенности его приготовления

Родиной буйабеса традиционно считается Марсель. Много веков назад моряки этого города после долгого рабочего дня распродавали свой улов, а из остатков варили суп, чтобы утолить собственный голод. В ход шло всё, что осталось в сетях после того, как покупатели разбирали хороший товар: мелкая рыбёшка, кальмары, креветки, моллюски и другая морская живность. Чтобы как-то разбавить запах рыбы, добавляли ароматные травы и немного овощей, которые есть под рукой.

Читайте также:  Как и сколько варить мидии

Буйабес изначально был очень простым в приготовлении, а главное — дешёвым, доступным для самых бедных слоёв населения. Сейчас же его часто называют супом бедных для богатых. Всё потому, что со временем немного изменился и усовершенствовался способ его приготовления, ингредиенты стали гораздо дороже. Во французских ресторанах порция буйабеса может стоить около 200 евро из-за того, что в его состав входят морские гребешки, мясо лобстера и другие дорогостоящие морепродукты.

История буйабеса и особенности его приготовления

Когда-то буйабес был дешёвым супом для бедняков, сейчас же его подают в дорогих ресторанах Франции

Обратите внимание! Буйабес стал популярен во многих странах. Например, в российских ресторанах его часто подают под названием «марсельская уха».

Кроме того, в качестве приправы к буйабесу принято добавлять именно букет гарни из ароматных трав и специй:

  • 1 зелёный листик лука-порея;
  • 2 лавровых листика;
  • 4 веточки тимьяна;
  • 2 веточки петрушки.

Теперь уже сложно определить единый рецепт этого рыбного супа: в каждом регионе Франции его готовят по-своему, добавляя местного колорита в блюдо. Но есть несколько главных правил приготовления:

  1. У вас могут быть любые морепродукты и даже остатки от рыбы (головы, хребты, хвосты или плавники), но не менее 4–5 разных видов, а по сути — чем больше, тем лучше.

    Для буйабеса берите как можно больше видов рыбы и различных морепродуктов

  2. Кроме рыбы, в буйабес добавляют овощи. Обязательный набор — помидоры (свежие или в собственном соку), чеснок, лук-порей, репчатый лук, корень и зелень фенхеля. Овощи предварительно прожариваются и тушатся — это отличительная черта буйабеса.
  3. В большинстве рецептов в марсельскую уху добавляют полстакана белого сухого вина и шафран. Несколько ниточек этой приправы настаивают 2–4 часа в небольшом количестве горячей воды и вливают полученный настой во время приготовления.
  4. Традиционно суп буйабес подают обязательно горячим, с гренками (во Франции их называют крутонами) и острым соусом руй.
История буйабеса и особенности его приготовления

Точные пропорции продуктов тоже непросто вывести, но чаще всего они примерно такие:

  • 2 килограмма рыбы;
  • 2 луковицы;
  • 2 крупных помидора;
  • 2 лавровых листа;
  • 2–3 веточки тимьяна;
  • 5 веточек петрушки;
  • полстакана или чуть более сухого вина.
Читайте также:  5 пошаговых рецептов самых нежных котлет из красной рыбы

Кроме того, вы можете по примеру поваров разных регионов Франции разнообразить рецепт буйабеса, добавив орех и заменив вино кальвадосом, как в Нормандии, подкислив уксусом, как в Бретани, или положив картофель, как в Тулоне.

Рецепт фаршированных гребешков в слоеном тесте

Морские гребешки фаршированные луком-пореем, креветками, рыбой и томатным соусом, в слоёном тесте и запеченные в духовке. Бесподобный рецепт! Ингредиенты

  • 16 маленьких креветок,
  • 16 гребешков,
  • 4 лука-порея,
  • 8 ложек томатной пасты,
  • 100 грамм. филе рыбы,
  • 200 грамм. слоеного теста,
  • 1 взбитое яйцо,
  • Тонкая соль,
  • Крупная соль,
  • Масло растительное.

Как готовить фаршированные гребешки со слоеным тестом? Обжарить в оливковом масле, лук-порей, нарезанный и приправленный. Мясо гребешков нарезать и приправить по вкусу. На жаростойкий противень насыпать крупную соль, на ней уложить раковины гребешков, размещая их хорошо, чтобы они не двигались. Когда лук-порей хорошо обжарится разделить его по раковинам и то же самое сделать с филе гребешков, креветками и рыбой. Полить томатным соусом и покрыть все тонким слоем слоеного теста. Взбить яйцо и с помощью кисти, промазать слоеное тесто. Нагреть духовку до 200ºC и поместить в неё гребешки на 10-15 минут, до тех пор, пока слоеное тесто хорошо не поджарится. Гребешки под слоеным тестом готовы. Можно подавать их прямо на противне для духовки или представить на красивом подносе для духовки прямо со слоем соли.

Ещё можно почитать:Как готовить осьминогов, рецептыМохито рецептыРецепты пинчосПасхальные рецептыРецепты сырных соусов

< Предыдущая Следующая >

Вредные свойства

При всей своей полезности морские гребешки могут таить в себе и опасность при некоторых заболеваниях и состояниях.

При гипертиреозе йод, содержащийся в продукте, вызывает усиление продукции тиреоидных гормонов, что может привести к тиреотоксическому кризу.

Индивидуальная непереносимость мяса этих моллюсков является противопоказанием к их употреблению, потому что может вызывать сильные аллергические реакции у человека, вплоть до анафилактического шока.

Вредные свойства

Нельзя употреблять морские гребешки в пищу людям, у которых в крови обнаружен повышенный уровень кальция и фосфора.

Читайте также:  Лосось: в чем польза + 10 полезных пп-блюд из лосося

Как и все другие морепродукты, морские гребешки способны накапливать в своем мясе ртуть. Содержание ртути в их мясе намного меньше, чем, например, в мясе осьминога, кальмара, краба или хищной морской рыбы, но она в нем есть. Согласно рекомендациям медиков Канады, которые изучали проблему содержания метилртути в мясе ракообразных, моллюсков и рыбы морей и океанов, употреблять морские гребешки чаще 2-3 раз в неделю нежелательно. При этом одна порция не должна весить более 150 г.

Как правильно есть

У людей, мало знакомых с морепродуктами, может возникнуть вопрос – как правильно есть морского гребешка? Все зависит от того, в каком виде моллюск приобретен в магазине. С места добычи продукт поставляют замороженным или маринованным, в раковине или филированным.

Филе без раковины – продукция, готовая к употреблению. Его после размораживания отваривают, жарят, запекают и едят целиком.

В гребешке в раковине едят замыкающую мышцу, мантию и икряной или молоковый мешочек (коралл). Их легко отличить от кишок и других органов по светлому цвету. Разделка раковины показана на рисунке.

Как правильно есть

Какие на вкус

Ценят морской гребешок за изысканный, тонкий вкус. Нежный и немного сладковатый, он немного напоминает хорошо приготовленные щупальца большого осьминога. К плюсам продукта относится отсутствие специфического запаха рыбы.

Большое значение имеет искусство повара, готовящего шедевры из обитателей морских глубин. Своеобразные привкусы блюду добавят специально разработанные специи, соусы, травы.

Можно ли есть сырой гребешок

Для многих народов, населяющих морское побережье, сырой гребешок стал повседневной пищей. Вытащенный из воды, хорошо промытый от песка и донного или, он не требует дополнительной обработки и специй. Шедевром французской, средиземноморской кухни давно стал моллюск с оливковым маслом и лимоном.

Как правильно есть

Замороженный, купленный в раковине гребешок также может быть употреблен сырым. Для этого его нужно медленно разморозить в холодильнике, тщательно промыть и подать к столу с соусом или хорошим растительным маслом.