Мидии в сливочно чесночном соусе, рецепт с фото, видео

В приготовлении этих моллюсков главное не навредить, поэтому они прекрасно получатся в сливочном соусе с минимальным количеством ингредиентов, который не будет подавлять их вкус.

Сколько калорий содержится в мидии на грамм?

Калорийность сырых морских мидий составляет 75–80 ккал на 100 грамм. Объясняется это тем, что большая часть морепродукта – вода.

Моллюски могут заменить яйца, поскольку белка в них в 2 раза больше. А если вы не любите мясо, то, чтобы насытить ваш организм примерно тем же количеством полезных элементов, которые находятся в большом стейке, нужно за раз съесть 15 мидий.

  1. На 100 граммов отварных моллюсков приходится 50 ккал. В такой порции имеется 9,1 г белка, 1,5 г жира.
  2. Что касается запеченных мидий, то в 100 граммах будет 127 ккал. Количество полезных элементов: 8,1 г белка, 0,4 г углеводов, 10,4 г жира.
  3. Калорийность мидий в масле составляет 128 ккал. В 100 г продукта содержится 18 г белка, 4 г жира, 5 г углеводов.

В раковине под сливочным соусом и белым вином

Именно сливочный соус способен подчеркнуть насыщенный вкус моллюсков. При этом сливки придают морепродукту мягкий и нежный вкус, поэтому такой соус чаще всего служит основой для подачи мидий.

Ингредиенты:

  • 1 кг мидий в раковинах;
  • 110 мл сливок;
  • 110 мл вина белого;
  • луковица;
  • фенхель;
  • листочки петрушки;
  • один лимон;
  • приправы.

Способ приготовления:

  1. Мидии в скорлупе промываем и очищаем, петрушку, луковицу и фенхель мелко измельчаем.
  2. С лимона счищаем мелкой теркой цедру, из половинки цитруса выжимаем сок и соединяем его с маслом олив и специями.
  3. В сотейнике пассеруем лук, затем кладем к нему фенхель и петрушку.
  4. Как только ингредиенты станут мягкими, закладываем мидии, вливаем вино, прикрываем, готовим 10-15 минут. За это время сотейник с содержимым можно несколько раз встряхнуть, но крышку желательно не снимать.
  5. Если раковины раскрылись, значит, пора вводить сливки вместе с цедрой лимона. Тушим моллюски еще пару минут и выключаем огонь. При подаче сбрызгиваем мидии заправкой из сока цитруса и маслом олив, украшаем листочками зелени.

Вот так быстро и при небольших затратах можно приготовить настоящий изысканный деликатес.

Пошаговое приготовление

  1. Промойте и очистите 1 кг мидий от песка и водорослей.
  2. Покройте дно кастрюли белым вином.
  3. Выложите мидии в кастрюлю.
  4. Выставьте максимальную температуру на комфорте варочной поверхности и поставьте на нее свои мидии. Накройте все крышкой и дайте закипеть.
  5. Пока варятся мидии, измельчите 2-3 зубчика чеснока, 1 луковицу.
  6. Готовые мидии с раскрытыми створками уберите с огня.
  7. Поставьте на огонь сковороду и налейте в нее оливковое масло.
  8. Нагрейте масло и поместите на него лук и чеснок для обжарки.
  9. К обжаренному луку и чесноку добавьте 100 мл томатной пасты и 20-30 мл белого вина. Все тщательно перемешайте.
  10. Раскройте полностью створки мидий и отдельно отложите створки с мидиями.
  11. Отделенные створки с мидиями выложите в готовый томатный соус, который вы еще не успели снять с огня. Протушите все вместе 5-7 минут под закрытой крышкой.
  12. Готовое блюдо подайте к столу, украсив его половинкой лимона.
Пошаговое приготовление

Мидии с сыром в духовке

Кроме рассмотренных уже способов, как в сливочном соусе приготовить мидии, существует еще один, который предполагает запекание моллюсков в духовке.

Чтобы приготовить морепродукты в духовке, понадобятся:

  • 300 г мидий в раковинах;
  • 100 г твердого сыра;
  • 1 средняя репчатая луковица;
  • 2 зубка чеснока;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 40 г сливочного масла;
  • 100 мл сухого белого вина;
  • 200 мл сливок с максимальной жирностью;
  • соль и перец по вкусу.

В духовке время приготовления моллюсков составит 40-50 минут, с учетом времени на подготовку мидий и приготовление соуса.

Калорийность блюда — 221,0 ккал/100 г.

Кулинарные этапы:

  1. Подготовить моллюсков: проварить в подсоленной воде, удалить нераскрывшиеся, а у раскрывшихся удалить по одной створке;
  2. Сварить сливочно-чесночный соус. На смеси сливочного и оливкового масла обжарить измельченные лук и чеснок, залить их вином. Дождаться, когда выкипит алкоголь, и залить овощи сливками. Дать соусу покипеть до загустения и снять с плиты;
  3. На противень уложить моллюсков раковинами вниз, ложкой налить в каждую раковину соус. Накрыть противень фольгой и отправить запекаться 10 минут в духовке при 200 градусах;
  4. Затем снять фольгу, посыпать каждую мидию тертым сыром и снова отправить в духовку на 5 минут, чтобы сыр расплавился.
Читайте также:  Как приготовить рыбные консервы в домашних условиях

Четыре совета по выбору мидий

  • Специалисты утверждают, что хорошие мидии должны пахнуть только морем, а если присутствуют посторонние запахи или неприятный душок, значит, продукт испорчен.
  • Створки раковин моллюсков должны быть плотно закрыты.
  • Качественные замороженные мидии обычно имеют светло-желтый цвет, без трещинок на поверхности льда. Наличие подобных дефектов говорит о том, что мидии уже размораживались, а, значит, потеряли свои полезные свойства.
  • Крупные мидии сочнее и вкуснее мелких моллюсков.
Четыре совета по выбору мидий

Ингредиенты (2 порции)

Четыре совета по выбору мидий
  • Мидии в раковинах 1 кг
  • Чеснок 5-6 зубчиков
  • Укроп 3-4 веточки
  • Белое сухое вино 1 стакан
  • Соль, черный и душистый перец горошком, гвоздика специи
  • Лимон для подачи
Четыре совета по выбору мидий

Добавить рецепт в телефон

Четыре совета по выбору мидий
  1. Как я уже говорил, перед тем как варить мидии, необходимо их очистить и промыть. Живые моллюски в раковинах могут храниться некоторое время в специальной герметичной упаковке, в которую их помещают непосредственно после вылова. Время хранения в таком случае составляет около двух недель при температуре 0-4 градуса. Внутри упаковки присутствует некоторое количество морской воды.

    Живые мидии в раковинах

  2. Перед тем как готовить мидии. Упаковку надо аккуратно вскрыть – раковины не должны иметь резкого и затхлого запаха. Раковины перебрать, сразу выбрасывая треснувшие и пустые. Удобно мыть раковины, сложив их в дуршлаг и поместив под струю холодной воды с крана. Как правило, качественные мидии не требуют особой очистки, достаточно протереть их губкой и тщательно промыть.

    Промыть и очистить раковины моллюсков

  3. Обычно для отваривания моллюсков в раковинах используют специальную кастрюлю с высокой крышкой. Но подойдет любая большая кастрюля. Влить в кастрюлю 1 л холодной воды и добавить 1 стакан белого сухого вина. Впрочем, можно обойтись обычной водой. Веточки укропа промыть и грубо нарвать пальцами. Неочищенные зубчики чеснока и укроп бросить в воду. Добавить 5-6 горошин черного перца, 2-3 горошины душистого перца и 1 столбик гвоздики. Добавить в воду соль – 1 ч.л.

    Подготовить смесь воды и вина с зеленью и специями

  4. Довести жидкость до кипения и дать ей покипеть около 4-5 мин. Бросить все очищенные и промытые раковины в кипящий бульон, накрыть крышкой и варить на максимальном огне 5 мин. Этого вполне достаточно. Увеличивать время не стоит – мясо моллюсков станет жестким. При отваривании образуется немного пены, это нормально. Кроме того, вода становится немного мутной.

    Варить раковины с мидиями 5 мин

  5. После того, как мидии сварились, выбрать их шумовкой и переложить на большую тарелку. Далее важный момент – необходимо осмотреть все раковины, нераскрытые сразу выбросить – они в пищу непригодны. Нераскрытая мидия говорить о том, что она несвежая и попала в кастрюлю случайно. Живые моллюски при отваривании «отпускают» створки раковины и она раскрывается. Выбросить надо и пустые раковины – такое встречается.

    Раскрытие раковины мидий

  6. Все пригодные в пищу раковины мидий выложить на блюдо или глубокую тарелку. С кастрюли выбрать зубчики чеснока и крупные стебли укропа – добавить их в тарелку. Добавить четвертинку лимона – очень вкусно полить раковины лимонным соком. В прибрежных районах Черного моря часто можно встретить мидии в раковинах, отваренные с любистком – уникальная по вкусу трава, прекрасно сочетается с мидиями.

    Переложить раскрывшиеся раковины на тарелку и подавать с лимоном

  7. Знатоки уверяют, что мидии надо запивать красным вином. Мясо мидий достаточно плотное, обладает собственным исключительным вкусом, попробуйте. Кстати, осторожно. Даже если вы хорошо очистили раковины, перед тем, как варить мидии, могут попадаться песчинки и осколки. Едят мидии просто: берете рукой раковину, вилкой или маленькой ложкой вынимаете из раковины мясо мидии и едите, запивая вином. Пустую раковину переложить на отдельную тарелку.
Четыре совета по выбору мидий

Простой способ как варить мидии в раковинах – закуска для хорошего времяпровождения Закуски и соусы, Рецепт вкусных кака варить мидии, Как готовить как варить мидии

Четыре совета по выбору мидий

Закуски и соусы

Четыре совета по выбору мидий

Ароматная «морская» закуска

Невероятно вкусны и мидии в раковинах, запеченные в духовке. Такое блюдо поразит даже самого капризного гурмана. А его приготовление не займет у вас много времени.

Ароматная «морская» закуска

Состав:

Ароматная «морская» закуска
  • 0,5 кг мидий;
  • 5 ст. л. майонеза;
  • 2 ст. л. кетчупа;
  • 2 ст. л. сыра плавленого;
  • 2-3 зубка чесночных;
  • молотый перчик;
  • 0,5 ч. л. сахарного песка;
  • 70 г «Пармезана»;
  • томат;
  • 1-2 ст. л. лимонного сока.
Ароматная «морская» закуска

Приготовление:

Ароматная «морская» закуска
  1. Начнем с подготовки соуса. Выкладываем в емкость майонез.
  2. Добавим сыр плавленый, сахарный песок и кетчуп, размешаем.
  3. Чесночные зубки очистим и выдавим через пресс.
  4. Добавим чесночную массу в соус. По вкусу введем сок свежеотжатый лимона.
  5. Добавим соль, молотый перчик, размешаем до однородности.
  6. На томате сверху сделаем неглубокие крестообразные надрезы.
  7. Обдадим помидор кипятком, а затем – холодной водичкой.
  8. Теперь снимем с него шкурку и нашинкуем томат меленькими кусочками.
  9. Твердый сыр измельчим на терке.
  10. Мидии промываем и выкладываем в кастрюлю.
  11. Помещаем ее на минимальный уровень конфорки. Размешивая, томим морепродукты, пока они пустят сок. Затем тушим их на протяжении пяти минут.
  12. Остудим мидии, отделим ракушки от мяса.
  13. Ракушки хорошенечко промываем, чистим щеткой.
  14. Застелем пергаментом противень, выложим на него ракушки.
  15. В ракушки добавим томатную массу.
  16. Сверху распределим соус.
  17. На соус выложим мясо морепродуктов, слегка придавим.
  18. Положим сверху еще чуточку соуса.
  19. Посыплем ракушки измельченным сыром.
  20. Прогреем жарочный шкаф до температурной отметки в 180 градусов.
  21. Запекаем морепродукты в течение пятнадцати минут. Готово!
Ароматная «морская» закуска
  • Манты с тыквой: пошаговый рецепт
  • Квас из сусла в домашних условиях: рецепты
  • Пикша: польза и вред, калорийность
Читайте также:  Горбуша запеченная в духовке, сочная

Мидии гармонично сочетаются по вкусу со многими продуктами. Так, вкусными получаются морепродукты, запеченные с сыром и ананасами. Надеемся, вы выберете для себя подходящий рецепт. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Приготовление мидий: пошаговое описание

Для приготовления понадобится две сковороды с толстыми стенками. Для начала на первой распускают сливочное масло. Подготавливают овощи. Морковь чистят и нарезают тонкими, но длинными полосками. Лук очищают и режут тонкими полукольцами. Отправляют тушиться на медленном огне со сливочным маслом. Готовят около десяти минут. Морковка должна стать мягкой, поэтому при необходимости время приготовления можно увеличить.

Замороженные мидии предварительно размораживают. Затем промывают теплой водой и отжимают. В другую сковороду наливают вино и кладут к нему мидии. Добавляют соль и черный перец. Когда вино уменьшится в объеме в два раза, добавляют овощи, также трут на мелкой терке имбирь и отправляют к мидиям, перемешивают все и готовят под крышкой еще десять минут. Затем оставляют доходить еще пять минут.

К таким мидиям полагается вкусный соус. Чтобы его сделать, и нужны остальные ингредиенты. Смешивают мелко нарезанную зелень, сок лимона и оливковое масло. Чеснок пропускают через пресс. Все соединяют и пропускают через блендер. Подают блюдо горячим, полив нежным и ароматным соусом. Отлично подходят к такой закуске гренки из белого хлеба.

С сыром

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: на 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 150 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: японская.
  • Сложность: средняя

Если вы думаете, как приготовить мидии, используйте в рецептах с ними твердые и полутвердые сорта сыра. Золотистая корочка пармезана или пикантная нотка дорблю подходят для любых моллюсков: в панцире или очищенных. Соуса со сливками сделайте побольше (уж очень он получается вкусным). К столу блюдо подавайте со свежей лепешкой, чтобы на тарелке не оставить ни капли соуса.

Ингредиенты:

  • ракушки – 15 шт.;
  • пармезан – 50 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • панировочные сухари – 20 г;
  • укроп – 15 г;
  • сливки 30% – 10 мл;
  • соус васаби.
С сыром

Способ приготовления:

  1. Моллюски отварить, удалить пустые створки, половинку с мясом выложить на форму для запекания.
  2. Панировочные сухари смешать с мелко натертым пармезаном, добавить чеснок из-под пресса, васаби по вкусу. Сливок нужно столько, чтобы получился соус густой консистенции.
  3. Ракушки с мясом заполнить сырной смесью (по 1 чайной ложке на каждую).
  4. Духовку разогреть до 180 градусов, запекать блюдо10 минут, чтобы образовалась золотистая корочка.
  5. Перед подачей блюдо присыпать мелко порезанным укропом.

Простой рецепт на сковороде

Заранее подготовьте:

  • мидии – 500 г;
  • чеснок сушеный – 1 ч. л.;
  • сливки пожирнее – 200 мл;
  • соль – по вкусу;
  • укроп – 50 г;
  • масло сливочное растопленное – 1 ½ ст. л.
Простой рецепт на сковороде

Приготовление мидий в сковороде:

  1. Подготовить мидии, вымыв и почистив их, как описано выше.
  2. В сковороде разогреть масло, добавить чеснок и соль, перемешать. Выложить в пряный состав мидии и готовить 5 минут.
  3. Укроп прополоснуть, мелко нарубить и смешать со сливками. Готовым соусом залить мидии и готовить еще 5 – 7 минут на тихом огне под крышкой.

Рецепт Мидии в томатном соусе. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Мидии в томатном соусе».

Читайте также:  Как Приготовить Устрицы Замороженные В Ракушках

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 110.5 кКал 1684 кКал 6.6% 6% 1524 г
Белки 11 г 76 г 14.5% 13.1% 691 г
Жиры 5.3 г 56 г 9.5% 8.6% 1057 г
Углеводы 4.6 г 219 г 2.1% 1.9% 4761 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 0.8 г 20 г 4% 3.6% 2500 г
Вода 75.7 г 2273 г 3.3% 3% 3003 г
Зола г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 104.9 мкг 900 мкг 11.7% 10.6% 858 г
Ретинол мг ~
бета Каротин мг 5 мг 6.7% 6.1% 1493 г
бета Криптоксантин мкг ~
Ликопин мкг ~
Лютеин + Зеаксантин мкг ~
Витамин В1, тиамин мг 1.5 мг 6.5% 5.9% 1546 г
Витамин В2, рибофлавин мг 1.8 мг 7.9% 7.1% 1268 г
Витамин В4, холин мг 500 мг 1.3% 1.2% 7553 г
Витамин В5, пантотеновая мг 5 мг 1.7% 1.5% 5882 г
Витамин В6, пиридоксин мг 2 мг 3.4% 3.1% 2941 г
Витамин В9, фолаты мкг 400 мкг 0.9% 0.8% 11117 г
Витамин В12, кобаламин мкг 3 мкг 0.3% 0.3% 33333 г
Витамин C, аскорбиновая мг 90 мг 5.7% 5.2% 1768 г
Витамин D, кальциферол мкг 10 мкг 0.4% 0.4% 27027 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ мг 15 мг 17.4% 15.7% 575 г
гамма Токоферол мг ~
дельта Токоферол мг ~
Витамин Н, биотин мкг 50 мкг 1.2% 1.1% 8389 г
Витамин К, филлохинон 4 мкг 120 мкг 3.3% 3% 3000 г
Витамин РР, НЭ мг 20 мг 19.5% 17.6% 512 г
Ниацин мг ~
Бетаин мг ~
Макроэлементы
Калий, K мг 2500 мг 14.2% 12.9% 703 г
Кальций, Ca 57.6 мг 1000 мг 5.8% 5.2% 1736 г
Магний, Mg мг 400 мг 8.5% 7.7% 1170 г
Натрий, Na мг 1300 мг 18.3% 16.6% 546 г
Сера, S мг 1000 мг 11.8% 10.7% 851 г
Фосфор, Ph 212.7 мг 800 мг 26.6% 24.1% 376 г
Хлор, Cl мг 2300 мг 0.6% 0.5% 15668 г
Микроэлементы
Бор, B 24.3 мкг ~
Железо, Fe мг 18 мг 18.8% 17% 533 г
Йод, I мкг 150 мкг 0.5% 0.5% 19737 г
Кобальт, Co мкг 10 мкг 14.4% 13% 696 г
Марганец, Mn мг 2 мг 6.2% 5.6% 1623 г
Медь, Cu мкг 1000 мкг 4.3% 3.9% 2351 г
Молибден, Mo мкг 70 мкг 2.3% 2.1% 4433 г
Никель, Ni мкг ~
Рубидий, Rb 32.3 мкг ~
Селен, Se мкг 55 мкг 1.7% 1.5% 5747 г
Фтор, F мкг 4000 мкг 0.1% 0.1% 73394 г
Хром, Cr мкг 50 мкг 2.2% 2% 4464 г
Цинк, Zn мг 12 мг 0.9% 0.8% 10536 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 0.7 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) г ~
Сахароза г ~
Фруктоза г ~
Незаменимые аминокислоты г ~
Аргинин* г ~
Валин г ~
Гистидин* г ~
Изолейцин г ~
Лейцин г ~
Лизин г ~
Метионин г ~
Метионин + Цистеин г ~
Треонин г ~
Триптофан г ~
Фенилаланин г ~
Фенилаланин+Тирозин г ~
Заменимые аминокислоты г ~
Аланин г ~
Аспарагиновая кислота г ~
Глицин г ~
Глутаминовая кислота г ~
Пролин г ~
Серин г ~
Тирозин г ~
Цистеин г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин мг max 300 мг
Фитостеролы мг ~
бета Ситостерол мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.8 г max 18.7 г
12:0 Лауриновая г ~
14:0 Миристиновая г ~
16:0 Пальмитиновая г ~
17:0 Маргариновая г ~
18:0 Стеариновая г ~
20:0 Арахиновая г ~
22:0 Бегеновая г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты г min 16.8 г 6.1% 5.5%
16:1 Пальмитолеиновая г ~
17:1 Гептадеценовая г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты г от 11.2 до 20.6 г 16.6% 15%
18:2 Линолевая г ~
18:3 Линоленовая г ~
20:4 Арахидоновая г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 1.9%

Энергетическая ценность Мидии в томатном соусе составляет 110,5 кКал.