Как засолить скумбрию — рыбное лакомство в рассоле

Возможно, для вас станет открытием вариант сухого посола, представленный в данном рецепте. Рыба получается очень приятной на вкус с хорошей плотной структурой, просаливается равномерно и вбирает в себя достаточное количество специй. Что немаловажно солится она целиком, а не по кусочкам, за счет этого не теряет жир, придающий нежный вкус.

Способы засолки скумбрии перед холодным копчением

Посол скумбрии для холодного копчения может быть сухим или мокрым. В первом случае засаливание проводят путем пересыпания и натирания тушек солью. Затем их оставляют выстаиваться в прохладном месте. Мокрый засол предполагает приготовление маринада на основе воды и разнообразных специй. Рассол остужают, заливают им тушки и выдерживают определенный период времени.

Чтобы сделать быстрый засол скумбрии для холодного копчения, необходимо подбирать рецепты, предназначенные для приготовления филе и кусочков. Для маринования или засолки целых тушек необходимо минимум 2-3 суток, тогда как порезанной на куски рыбе будет достаточно 12-18 часов. Сократить время посола можно добавлением в маринад уксуса.

Выбор и подготовка рыбы

Скумбрию, предназначенную для засола, необходимо приобретать только у проверенных поставщиков, чтобы гарантировано получить качественное, свежее сырье. Рыба не должна иметь неприятный запах, рыхлую структуру, любые механические повреждения. Цвет свежей скумбрии светло-серый, с характерными черными полосками, без каких-либо пятен и потемнений на шкуре.

Признаком некачественного товара является толстый слой льда на тушках. Этот прием недобросовестные продавцы используют, чтобы замаскировать возможные недостатки. Замороженную скумбрию предварительно следует правильно разморозить. Сделать это можно, поместив ее в холодную воду приблизительно на 1,5 часа.

Способы засолки скумбрии перед холодным копчением

Свежая скумбрия должна быть плотной, упругой на ощупь. Лучше всего приобретать целые тушки (с головой и внутренностями), что упростит процесс определения свежести. Жабры у них должны быть красными, глаза – прозрачными, без помутнений.

Ледяная глазурь на рыбных тушках должна быть белой и прозрачной, толщиной не более 1 мм

Внимание! Не рекомендуется размораживать скумбрию в теплой, а тем более в горячей воде, так как это может привести к потере ее свойств. После такой шоковой разморозки рыба станет непригодной для холодного копчения.

Чистить или нет

Прежде чем замариновать скумбрию для холодного копчения, рыбу необходимо правильно подготовить. Тушки при этом потрошат – удаляют внутренности, голову. Но можно и оставить. При копчении в целом виде тушки необходимо аккуратно очистить от чешуи, следя за целостностью кожного покрова. Повреждение шкуры может привести к тому, что во время копчения маринованная скумбрия размякнет. Затем рыбу необходимо просушить салфетками или бумажным полотенцем.

Некоторые секреты и дельные советы опытных кулинаров на тему, как правильно посолить скумбрию

Быстрее и проще солить рыбу способом сухого посола. В очищенную тушку втираются все специи и приправы, после чего она помещается в полиэтиленовый пакет и ее необходимо поставить в холодильник на несколько суток. Перед подачей на стол, она вытаскивается из пакета и очищается от лишней соли и специй. Если скумбрию порезать на куски, то она быстрее впитает аромат приправ и быстрее впитает соль. А если из рыбы удалить все кости, то это будет наилучшей подачей.

Подобная технология подходит для засолки любой свежей или свежемороженой рыбы. Чтобы мороженая рыба не потеряла своих качеств, ее следует грамотно разморозить. А размораживается она в холодной воде в течение суток. Если процесс разморозки форсировать, то рыба потеряет природную упругость.

Читайте также:  Караси в сметане на сковороде. Пошаговый рецепт с фото

Как засолить свежемороженую скумбрию быстро и вкусно

         Подготовка продуктов:

  • 0,5 кг рыбы;
  • две луковицы;
  • немного соли и сахара (по щепотке);
  • немного перца (щепотка);
  • 2 листика лаврушки;
  • немного пряных трав.

 Как приготовить:

  1. Очистить тушки от всего лишнего, хорошо промыть и порезать на куски.
  2. Порезать лук кольцами.
  3. Размолоть оставшиеся пряности.
  4. Кусочки рыбы выкладываются в банку слоями, при этом, каждый слой перекладывается луком и пряностями.
  5. Банка плотно закрывается крышкой и оставляется на одинчас. Затем банка переворачивается и опять оставляется на час.
  6. Перед подачей можно охладить.

Как засолить свежемороженую скумбрию целиком

Для этого необходимо:

  • несколько тушек рыбы;
  • 30 г соли;
  • 15 г сахара;
  • вода;
  • луковая шелуха и черный чай.

Как готовится:

  • На огонь ставится кастрюля с водой.
  • В нее высыпаются все специи, в том числе и шелуха лука.
  • Вода доводится до кипения.
  • Состав кипятится в течение непродолжительного времени.
  • Рассол процеживается и доводится до комнатной температуры.
  • Из тушек удаляют внутренности и промывают.
  • Вся рыба заливается остывшим рассолом.
  • Тушки скумбрии оставляются на 12 часов.
  • Через это время, скумбрия перемещается в холодильник на 4 дня. Каждый день тушки рыбы переворачиваются для наилучшего эффекта.

Как засолить кусочками свежемороженую скумбрию

Необходимо подготовить:

  • пару тушек скумбрии;
  • 25 г соли;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 1 ч. ложка сушеного базилика;
  • 1 стакан воды;
  • чуть гвоздики и лаврового листа.

Способ приготовления:

  1. В теплую воду помещаются все специи.
  2. Довести маринад до кипения.
  3. Дать маринаду остыть.
  4. Почистить и порезать рыбу.
  5. Выложить кусочки в подходящую емкость и наполнить рассолом.
  6. Дать возможность постоять в условиях комнатной температуры некоторое время, после чего переместить в холодное место на 24 часа.

Процесс приготовления:

Один из самых важных моментов – правильная подготовка скумбрии к засолке. Необходимо отрезать рыбьи головы, хвостики и сделав ровный надрез брюшек, удалить внутренности. Если хотите, срежьте плавники. Промывая скумбрию под проточной водой, уделите внимание черной пленке с внутренних сторон брюшек.

Когда промоете рыбину водой, немного просушите ее, обмакивая бумажными полотенцами или салфетками. Смешайте во вместительной посуде сахарный песок, молотый кориандр, горчицу, соль, перец и раскрошенные лавровые листочки.

Каждую тушку нужно поместить индивидуальный пакет и натереть приготовленной смесью. Соль и пряности должны попасть внутрь брюшка и хорошо равномерно покрыть тушку скумбрии снаружи.

Пакет со скумбрией туго замотать, очень скоро рыбка пустит сок и будет солиться в рассоле, можно даже сказать, в собственном соку.

Можно поместить его в еще один – для страховки, или уложить в глубокий контейнер. Разместить в нижнем отделе холодильника, именно там температура для засолки скумбрии будет наиболее комфортной.

После того, как скумбрия «отдохнет» в холодильнике 48 часов, ее можно достать и развернуть. Смойте холодной водой с тушки соль и специи, просушите бумажными салфетками.

Перед подачей на стол порежьте скумбрию на порционные кусочки. Подавайте с репчатым луком, сдобрив растительным маслом.

Эта полезная и очень вкусная соленая рыба станет хорошим дополнением к картофелю или к пиву. Благодаря богатому содержанию йода, фосфора, фтора и других полезных веществ она может быть настоящим кладезем полезностей. Испытайте на практике этот простой рецепт сухого посола в домашних условиях и наслаждайтесь отменным вкусом соленой скумбрии, которая станет украшением любого застолья!

С уважением, Анюта.

— Как приготовить скумбрию в рассоле из заварки —>>

Процесс приготовления:

Вкусная скумбрия в чае с горчицей

Многие хозяйки знают все секреты того, как вкусно и быстро засолить скумбрию в домашних условиях в луковой шелухе, благодаря которой рыба приобретает подкопченный аппетитный цвет. Если луковой шелухи нет, то используем просто чай, он также поможет получить за 2 часа красивую рыбку. А для пикантного вкуса добавим немного зерновой горчицы.

Вкусная скумбрия в чае с горчицей
Вкусная скумбрия в чае с горчицей

Ингредиенты:

Вкусная скумбрия в чае с горчицей
Вкусная скумбрия в чае с горчицей
  • 1 кг скумбрии;
  • 1,5 ч. л. семян горчицы;
  • 1 л воды;
  • 10 горошин черного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 ст. л. крупнолистового чая;
  • 3 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 4 горошин черного перца.
Вкусная скумбрия в чае с горчицей
Вкусная скумбрия в чае с горчицей

Приготовление:

Вкусная скумбрия в чае с горчицей
Вкусная скумбрия в чае с горчицей
  • Для соления выбираем две крупные скумбрии, отрезаем головы вместе с хвостами и плавниками. Вычищаем тушки изнутри, обязательно убираем все черные пленки. После рыбу промываем и обсушиваем.
Вкусная скумбрия в чае с горчицей
Вкусная скумбрия в чае с горчицей
  • В кастрюлю с водой высыпаем черный чай, соль, сахар, душистый и черный перец, зерна горчицы и кладем лавровые листы.
Вкусная скумбрия в чае с горчицей
Вкусная скумбрия в чае с горчицей
  • Рассол отправляем на огонь, провариваем его 5 минут, время отсчитываем с момента закипания. После нагрев выключаем, и получившийся рассол полностью остужаем.
Вкусная скумбрия в чае с горчицей
Вкусная скумбрия в чае с горчицей
  • Рыбу кладем в глубокую емкость, заливаем рассолом, который нужно процедить, накрываем тарелкой и сверху ставим какой-нибудь груз.
Вкусная скумбрия в чае с горчицей
Вкусная скумбрия в чае с горчицей
  • Отправляем скумбрию в прохладное место и, конечно, лучше не на 2 часа, а на 2-3 дня. А затем готовую рыбу нарезаем кусочками, поливаем маслом, посыпаем зеленью и подаем к столу.
Вкусная скумбрия в чае с горчицей
Вкусная скумбрия в чае с горчицей

Совет! 

Читайте также:  Креветки в сливочно-чесночном соусе: фото-рецепты и советы кулинаров

Для засолки не подходит соль мелкого помола, особенно если она еще с добавками. От мелкой соли рыба станет рыхлой, поэтому лучше использовать обычную каменную.

Вкусная скумбрия в чае с горчицей
Вкусная скумбрия в чае с горчицей

Рецепт 5: как быстро и вкусно солить скумбрию кусочками в рассоле

Если вы любите солёную рыбу: сельдь, скумбрию и т.д., то этот рецепт Вам обязательно придётся по вкусу. Зачем покупать рыбу на рынке, если её можно прекрасно засолить своими руками, в домашних условиях, при этом сделать её такой на вкус, как вам больше нравится.

Сегодня поговорим о том, как сделать скумбрию пряного посола. Эта рыба на вкус похожа на ту, что продают в пресервах в магазине.

Рецепт 5: как быстро и вкусно солить скумбрию кусочками в рассоле

На 0,5 л. воды:

  • Перец горошком – 2-3 шт.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Горчица сухая – 0.5 ст.л.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Гвоздика бутон – 1-3 шт.
  • Растительное масло – 1 ст.л.
  • Яблочный уксус – 1 ст.л.
  • Кориандр семена – 0,5 ст.л.
  • Скумбрия свежемороженая – 3 шт.

Сначала можно сразу приготовить рассол для маринования рыбы, так как ему требуется полностью остыть. Для этого, соединяем: воду, соль, сахар, горчицу, растительное масло, яблочный уксус  и специи. Доводим всю массу до кипения, кипятим в течении 5 минут и даём полностью остыть. Это важно, чтобы не «заварить» рыбу.

Пока готовится рассол, займёмся рыбой. Тщательно её моем, убираем внутренности из брюшка и снова промываем. Если есть голова, отрезаем. Её мы в засолке использовать не будем. Нарезаем тушку скумбрии порционными кусочками и выкладываем в глубокую миску или кастрюлю.

Рецепт 5: как быстро и вкусно солить скумбрию кусочками в рассоле

Когда рассол остыл, заливаем им кусочки скумбрии, сверху прикрываем тарелкой, чтобы вся рыба была покрыта маринадом и отправляем в холодильник на 1-3 суток. Рыба будет готова уже на 1 сутки, но на вкус она будет еле-еле солёной. Возможно кто-то любит именно такую рыбу.

Выдержав скумбрию в рассоле 2-3 дня, рыбка станет в точности такой, как в магазине, просоленной, нежной, очень вкусной. Выкладываем готовую солёную рыбку на тарелочку и подаём домашним с отварным картофелем или просто в качестве закуски. В точности также можно сразу засолить рыбное филе скумбрии, предварительно отделив его от центральной и других костей.

Рецепт сухой засолки скумбрии порционными кусочками

Скумбрию можно солить не только в рассоле, но и сухим способом. Это быстро и очень вкусно и не надо ждать, пока тузлук остынет. Просто берем и делаем. Нам потребуется:

  • 2 тушки скумбрии;
  • 1,5 ст. ложки соли;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ст. ложка семян кориандра.
Рецепт сухой засолки скумбрии порционными кусочками

Именно кориандр дает тот аромат, который выделяет этот рецепт из других. Он идеально дополняет вкус скумбрии.

Этапы приготовления:

  1. Подготовить скумбрию – немного разморозить, порезать, выпотрошить, вымыть, подсушить.
  2. Размять кориандр в ступке. Если ее нет, насыпьте семена в полиэтиленовый пакет и пройдитесь скалкой или слегка постучите молотком. Сильно не измельчайте. Нам надо, чтобы лопнула оболочка семян, тогда вкус и аромат станут более насыщенными.
  3. Смешиваем соль, сахар и подготовленные зерна кориандра.
  4. Этой смесью натираем каждый кусочек отдельно.
  5. Выкладываем в любую подходящую посуду, накрываем крышкой, отправляем в холодильник на 12 часов.
Рецепт сухой засолки скумбрии порционными кусочками

Придавливать гнетом не надо. Этот рецепт засолки скумбрии хорош тем, что кусочками она готовится быстрее, и в домашних условиях получается даже вкуснее приготовленной промышленными способами, так как в ней нет вредных консервантов.

Читайте также:  Жареная камбала с хрустящей корочкой

Пряный метод засолки скумбрии

Для ее приготовления нужны:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • лук – 2 головки;
  • перец душистый – 5 горошин;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • уксус винный – 50 мл;
  • соль – 3 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 1 ч. л.;
  • гвоздика сушеная – 2 шт.;
  • перец черный молотый – шепотка.

Пряный метод засолки скумбрии

Технология приготовления:

  1. Снять кожицу с тушек и разрезать ее вдоль хребта, очистить от костей, нарезать на кусочки.
  2. Их нужно посыпать солью и оставить на 10 минут.
  3. Почистить лук, нарезать его кольцами.
  4. Уксус смешать с маслом и специями.
  5. Рыбное филе посыпать черным перцем и добавить к ней лук.
  6. Поместить в емкость из стекла, залить маринадом.
  7. Около 10 часов держать рыбу в комнате, затем поставить ее в холодильник на 2 часа.

По этому рецепту допустимо солить не только скумбрию. Он применяется для красной рыбы или сельди.

Солим скумбрию в рассоле кусочками

Когда мы солим рыбу целиком, то ей необходимо много времени для этого. Но мы можем сократить процесс, если разрежем её на кусочки. Тогда всё пойдёт намного быстрее. А если эту вкуснятину подать с кусочками лимона, то будет ещё лучше.

Солим скумбрию в рассоле кусочками

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 1 шт.;
  • Перец душистый – 6 шт.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Вода – 1 л.

Приготовление:

1. В кастрюлю наливаем воду и добавляем соль, сахар, лавровые листья и перец. Кипятим несколько минут и остужаем.

Солим скумбрию в рассоле кусочками

2. У рыбы отрезаем голову и хвост. Удаляем внутренности и хорошенько убираем всю черноту внутри. Затем нарезаем скумбрию на порционные кусочки и укладываем в банку.

3. Заливаем маринадом так, чтобы рыба была полностью скрыта. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на сутки.

Солим скумбрию в рассоле кусочками

Если хотите более солёную рыбу, то оставляйте на двое суток.

Подавать на стол лучше всего с маринованным луком и лимоном.

Скумбрия соленая в горчичном растворе

Секрет особого вкуса этой рыбки заключается в особом составе специй, которые мы будем использовать для приготовления маринада. Если вы еще не знаете, как засолить скумбрию свежемороженую вкусно, то можете воспользоваться этим рецептом:

  • Возьмите несколько свежемороженых тушек рыбы весом около килограмма, разморозьте их в холодильнике, очистите от внутренностей и кожи, удалите головы, плавники и хвосты. После обработки нарежьте скумбрию одинаковыми кусочками.
  • В подходящую посуду налейте воды и сварите рассол, положив туда пять соли, три ложки сахарного песка, ложку сухой горчицы, три сухих цветка гвоздики, пару ложек растительного масла и шесть лавровых листов.
  • Сложите рыбу в стеклянную банку, залейте ее остывшим рассолом и оставьте на три дня. Несколько раз скумбрию нужно будет перевернуть, чтобы каждый кусочек хорошо просолился.

Как быстро засолить скумбрию целиком в рассоле

Домашний посол в тузлуке считается классическим, наиболее простым и менее хлопотным.

Сначала определимся с пропорцией воды и соли. На литр жидкости понадобится 100 гр. (3 большие ложки). Если торопитесь, несколько увеличьте концентрацию, тогда макрель будет готова спустя 3-4 часа.

Отталкиваясь от правильного соотношения, можно сделать самый простой рассол, без добавления специй. Но я предлагаю рецепт поинтереснее, с пряностями, придав некую изюминку блюду.

Потребуется:

Как быстро засолить скумбрию целиком в рассоле
  • Рыба – килограмм (2-3 шт.).
  • Сахар – 2 ложки.
  • Соль – 4 ложки.
  • Вода – литр.
  • Лаврушка – 3-4 листочка.
  • Душистый перец – 4-5 горошин.

Приготовление:

  1. Разделайте макрель, удалите жабры, внутренности (голова не помешает). Промойте тушку.
  2. Сделайте заливку из воды и специями, перечисленными в рецепте. Для этого вскипятите воду, засыпьте соль с сахаром, лаврушку, перец. После растворения кристаллов, снимите с плиты и остудите.
  3. Сложите рабу в ёмкость, влейте тузлук. Придавите гнетом, оставьте на 2-3 дня, поместив в холод.