Как приготовить рыбу под маринадом в духовке

Понадобится

4 куска филе лосося по 150 г50 г сливочного масла2 — 3 ст ложки муки1 лимонсольСоус1 л красного вина (Beaujolas)130 г сахарной пудры3 гвоздики1 лайм или лимон1/ 2 порошка корицы15 г хлебного мякишасоль перецВлить в кастрюлю вино, положить сахарную пудру очищеный от кужуры и семечек лимон, немного перца и соли, корицу и гвоздику (по желанию) и после закипания варить на маленьком огне мин добавить порезаный на кубики и обжареный в масле мякиш хлеба и еще проварить мин 10. Все тщательно перемешать и протереть соус через и обвалять в муке рыбу, обжарить на масле ( 5- 6 мин каждая строна). Слить лишнее масло и выложить рыбу в сотейник. Залить 3/4 соуса и потушить на слабом огне 5 куски лосося на блюде, украсив посыпанными корицей дольками подать соус.

Лосось слабосоленый по-домашнему

Повара никогда не покупают готовую соленую рыбу домой. Ведь засолить ее совсем несложно, а вкус получается совсем другой, но просто на порядок лучше, чем у покупной! Как засолить рыбку дома, нам рассказала шеф-повар ресторана «Шинок» Елена Никифорова.

Ингредиенты

• Филе лосося на коже 1 кг
• Соль черная «Уральская» 150 г
• Соль морская 150 г
• Сахар 150 г
• Укроп (свежие ветки) 20 г
• Коньяк 25 мл

Как готовить

Промыть рыбу тщательно обсушить салфетками или полотенцем, удалить все реберные кости. Смешать два вида соли и сахар. Натереть филе полученной смесью, положить в судок, сбрызнуть коньяком, сверху выложить укроп, закрыть фольгой и убрать в холодильник на 5-6 часов. И все! Это под силу каждому, вот попробуйте, вы никогда больше не станете покупать готовую соленую рыбу!

Рецепт семги в сливочном соусе (на сковороде)

Как и в той предыдущей статье, так и здесь я сделаю некое замечание по поводу главного ингредиента – рыбы. Нам нужен лосось, то есть красная рыба. В их числе находится и семга, и горбуша, и кета и т.д.

Поэтому, по ходу повествования, я буду использовать все эти названия. Вы же выбирайте ту «красную рыбу», которая вам больше нравится.

Из зелени мы возьмем  шпинат. Если у вас его нет (или вы его не любите), то можете добавить тот же зеленый лук, укроп, петрушку  и т.д. Конечно, в данном случае итоговый вкус блюда окажется другим.

Если какая-то из приведенных ниже приправок вам не нравится (например, не все любят базилик), то просто добавляйте меньше или вообще исключите (замените чем-то своим).

Ингредиенты:

• Стейки (филе) лосося – 700-900 г.
• Оливковое масло для жарки;
• Соль и черный перец – несколько щепоток;

Для соуса (подливки):

• Сливочное масло – 3 ст. ложки;
• Мука – 1 ст. ложка;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Жидкие сливки – 1-1,5 стакана;
• Куриный бульон (или вода плюс бульонный кубик) – около 0,5 стакана;
• Тертый сыр (твердых сортов) – 1/4 стакана;
• Сушеный базилик – 1 ч. ложка;
• Сушеная петрушка – 1 ч. ложка;
• Луковый порошок – 1 ч. ложка;
• Красный перец (жгучий) – 1/4 ч. ложки;
• Шпинат (свежий или замороженный) – 2 горсти;
• Соль – добавляем по вкусу;

Фаршированная форель, запеченная в фольге целиком

Фаршированная форель Фаршированная рыба – прекрасный вариант для торжественного стола. Начинить форель можно не только грибами, но и овощами, орехами, картофелем. Не забудьте удалить жабры и темную пленку из брюшка, иначе они будут давать неприятную горечь. Если следовать рецепту пошагово, получится быстро и вкусно.

Ингредиенты

• 1,5 кг форели;
• 400 г шампиньонов, вешенок или других грибов;
• 50 г оливок;
• 50 г миндаля;
• 1 крупный лимон;
• 1 репчатая луковица;
• Зелень петрушки или укропа по вкусу;
• Оливковое или рафинированное подсолнечное масло;
• Соль, перец, специи по вкусу.

Обработать красную рыбу. Разморозить тушку, промыть и просушить бумажным полотенцем. Удалить внутренности, жабры, крупные кости. Выдавить сок лимона и щедро сбрызнуть им форель. Посолить, поперчить, натереть приправами и ароматным перцем.

Очистить репчатую луковицу от шелухи, нарезать на небольшие кусочки. Обжаривать в раскаленной сковородке на оливковом или растительном масле, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Грибы промыть и нарезать на тонкие пластинки. Добавить к луку и жарить, пока не выпарится вся жидкость. Мелко порубить зелень и бросить ее в сковороду. Оливки нарезать на кольца, миндаль мелко порубить и добавить к будущей начинке. Посолить, поперчить, добавить приправ и специй.

Жарить на быстром огне в течение 5 минут. В разрезанное брюхо форели выложить начинку. Завернуть в фольгу и тщательно запечатать.

Духовку разогреть до 180 градусов. Положить рыбу на противень и отправить запекаться на полчаса. За это время рыба пропитается вкусом грибов и орехов, станет мягкой и сочной.

Стейк из лосося: рецепт

• Рыба для приготовления этого блюда предпочтительнее свежая. А если все же у вас замороженная, то разморозить ее при комнатной температуре
• Очистите ее от чешуи. Промойте под водой
• Смешайте соевый соус, растительное масло, горчицу и сок лимона. Перемешайте. Это наш маринад
• В форму для запекания выложите стейк лосося. Распределите маринад со всех сторон. Оставьте рыбу на полчаса в маринаде
• Отправьте ее в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 25 минут
• На гарнир к такой рыбке подойдут рис, овощи, отварной картофель

Способ приготовления

Наши действия таковы:

1. Промываем стейки лосося под проточной водой, сушим и натираем приправами.
2. В сковороду гриль наливаем оливковое масло и жарим рыбу около 10 минут.
3. Как только лосось покроется румяной и аппетитной корочкой, снимаем его с огня и перекладываем в сотейник или сковородку с высокими бортиками.
4. В сухой сковороде разогреваем пшеничную муку до образования орехового цвета, теперь добавляем сливочное масло и вливаем сливки.
5. Доводим соус до кипения и присыпаем специями.
6. Теперь засыпаем красную икру и перемешиваем полученную массу.
7. Заливаем стейки лосося сметанным соусом и тушим под закрытой крышкой примерно 20 минут.

После того как блюдо будет полностью готово, даем время настояться и раскладываем его по тарелкам.

Лосось под сырной шубкой

Обязательно попробуйте лосося, запеченного в фольге с картофелем под сырной шапочкой. Такое блюдо понравится даже самому капризному гурману.

Ингредиенты:

• стейки лосося – 3-4 штуки;
• картофельные корнеплоды – 4-5 штук;
• сыр – 0,1 кг;
• укроп;
• лук-репка – 1 штука;
• майонез;
• соль;
• купаж специй.

Приготовление:

1. Стейки лосося разрежем на две части, уберем косточки.
2. Промоем и просушим рыбку.
3. Посыплем стейки специями и солью. Оставим на полчасика, чтобы лососевое мясо промариновалось.
4. Картофельные корнеплоды промываем и отвариваем в кожуре.
5. Затем почистим их и нашинкуем кольцами.
6. Лук-репку очистим и нашинкуем не слишком тонкими кольцами.

7. Берем лист фольги. По центру делаем сеточку из майонеза.

8. Распределим отварной картофель.

9. Сыр натрем на терке среднего калибра.
10. Укроп промываем, просушиваем.
11. Поверх картофельных кружков выложим кольца лука и филе лосося.
12. Затем посыплем все сыром и выложим веточки укропа.
13. Завернем рыбку в фольгу.
14. Запекать ее будем при температурной отметке в 180 градусов на протяжении тридцати минут.
15. Готово! Можно дополнить стейки лимонными дольками и зеленью.

Секрет из дорогого ресторана

В середине прошлого века, один из Варшавских ресторанов прославился тем, что шеф жарил удивительно вкусную «червоную» рыбу. Но так случилось, что его секрет скоро стал достоянием многих кулинаров. И вот как приготовить стейк из лосося по рецепту польского повара.

Помимо четырех порционных кусков рыбы, нужно: растительное масло, огурец, 250 граммов классического несладкого йогурта, соль, лимон, чеснок.

Из помытых и просушенных стейков при помощи пинцета вынимаем косточки. Поливаем лимонным соком. Разогрев сковороду выкладываем лосось, обжариваем и солим в самом конце приготовления. Дело в том, что соль способствует выделению влаги и сока, а нам нужно сохранить все вкусовые качества рыбки.

Тонкость в том, что по этому рецепту мы не переворачиваем стейки, а поливаем их в процессе кипящим жиром. Как только сверху рыба станет заметно бледнее, попробуем нажать на кусок ножом, если выделился прозрачный сок — все готово! А теперь самое главное соус — протертый огурец смешиваем с йогуртом, подсаливаем, добавляем мелко порезанный чеснок. Идеальный гарнир в данном случае — простой отварной картофель и листья салата, на которые, кстати, и выкладывают стейки. Так кушанье выглядит изысканно, «по ресторанному». Как видите все гениальное на удивление просто.