Как приготовить гребешки в сливочном соусе

Бешамель – один из пяти наиболее известных французских соусов. К лидирующей пятерке относятся: томатный соус, эспаньоль, велюте, голландский и бешамель. На их основе готовятся всевозможные другие соусы насчитывающие во Франции более 3000 рецептур.

Как приготовить грибной соус бешамель  

Грибной соус бешамель: пошаговый рецепт Я решил приготовить бешамель на грибном бульоне. И это оказалось просто вау! Нежная текстура и яркий грибной вкус!

Кухня

Европейская
Распечатать рецепт

Время подготовки 1,5 часа

Время подготовки

1,5 часа

Время приготовления 15 минут

Время приготовления

15 минут

Порции примерно 900 мл

Порции

примерно 900 мл

Ингредиенты

  • 50 г Сливочное масло
  • 50 г Мука
  • 40 г Белые грибы (сухие; можно взять и другие сухие грибы)
  • 1 л Вода
  • по вкусу Соль

Кухня

Европейская
Распечатать рецепт

Время подготовки 1,5 часа

Время подготовки

1,5 часа

Время приготовления 15 минут

Время приготовления

15 минут

Порции примерно 900 мл

Порции

примерно 900 мл

Ингредиенты

  • 50 г Сливочное масло
  • 50 г Мука
  • 40 г Белые грибы (сухие; можно взять и другие сухие грибы)
  • 1 л Вода
  • по вкусу Соль

ИнструкцииГрибной соус бешамель: пошаговый рецепт

  1. Сухие грибы (40 г) вымочите в мисочке с холодной водой примерно час. Я советую брать белые грибы, вкус будет более насыщенным. Но в принципе можно взять и другие.
  2. После этого грибы отварите в сотейнике с 1 л воды 30 минут и готовый бульон процедите. Грибы нам уже не нужны, используйте их в приготовлении любых блюд. При желании можете очень мелко их порубить и потом добавить в готовый соус для контраста текстур.
  3. Растопите в сотейнике 50 г сливочного масла, затем всыпьте 50 г муки. Интенсивно перемешайте, пока не образуется масляная крошка.
  4. Далее влейте тонкой струйкой грибной бульон (400 мл), перемешивая венчиком. Посолите по вкусу.
  5. Не прекращая помешивать, варите соус на небольшом огне, пока он не достигнет нужной консистенции.

Готовить — это просто! 

Равиоли с тыквой и сыром фета в бульонеПирожки с мясомТертый пирогПоделиться

Как приготовить грибной соус бешамель  

Что такое соус бешамель и откуда пришло это название?

Белый соус «Бешамель» можно с легкостью отнести к блюдам европейской кухни.

Многие считают, что появление подливы «Бешамель» произошло во Франции. Однако, это не совсем так. Разберемся в некоторых нюансах «исконно французского» блюда.

Популярный соус был придуман известным маркизом при дворе короля Бешамель

Как и многие знаменитые рецепты, вариации рецептуры «Бешамель» уходят далеко в античность. В те времена повара сгущали пшеничную муку с приправами и пряными травами до однородной консистенции. Подобные рецепты до сих пор можно встретить в кухнях народов мира. Хотя, говорить, что это были рецепты оригинального соуса «Бешамель» нельзя.

Рассмотрим три популярные версии появления необычного блюда

Согласно первой версии, создателем необыкновенной заправки был маркиз Бешамель, который славился глубокими познаниями искусства и живописи. Он посвящал этому увлечению большую часть своего времени и сил. Однако, не многие знают, что истинной его любовью было создание гастрономических смесей, которые сочетали в себе практически несочетаемые вещи. Блюда подавались к столу на огромных тарелках, украшенные приправами и зеленью.

Во время своих экспериментов, Бешамелю удалось войти в круг доверенных лиц Людовика XIV, который славился своим отменным аппетитом. Именно благодаря королю, маркизу удалось создать свой знаменитый соус. По легенде, он состоял из мясного сока и репчатого лука.

Согласно еще одной версии, Бешамель лишь усовершенствовал заправку, которая была известна до этого. Рецепт по праву принадлежал Пьеру Варенн – искусному повару из Франции.

Третья история утверждает, что заправка для блюд «Бешамель» появилась совсем не во Франции. Родиной его происхождения была Италия, из которой его привезла Екатерина Медичи. Там он имеет название «Бальзамелла».

Сегодня, молочная подливка «Бешамель» является одной из самых популярных заправок. Однако с течением времени, рецептура претерпевала изменения. Известно, что в соус бешамель входят определенные ингредиенты, которые делают его вкус неповторимым. В этой статье мы рассмотрим как быстро и без проблем сделать удачный соус бешамель в домашних условиях и как приготовить иностранный соус бешамель вкуснее.

Как приготовить соус бешамель?

Стандартный рецепт бешамеля начинается с нагревания молока до очень теплого состояния, но не кипения. Если использовать холодное молоко, соус получится комковатым, а не безупречно однородным. Пока основа нагревается, муку подготавливают путем взбивания с топленым маслом и варки до образования светлой пасты. Классический рукс предполагает равное количество масла и муки, но соотношение в рецепте бешамеля может сильно различаться, в зависимости от того, как будет использоваться соус. Теплое молоко постепенно вливают в рукс, нагревают и непрерывно взбивают, пока смесь не достигнет желаемой густоты. Бешамель традиционно приправляют белым перцем, так как черный испортил бы снежную белизну продукта.

Лук с гвоздикой иногда добавляют в соус по мере его нагрева, а затем удаляют после того, как ароматы впитаются в другие компоненты. Это дополнение, введенное в классический рецепт в XIX веке, но многие повара теперь считают его общепринятой версией.

Как приготовить соус бешамель?

В дополнение к соусу морней, упомянутому выше, бешамель фигурирует и в других известных подливах, включая сливочный соус, сырный из чеддера, горчичный и сомеус (приготовленный путем добавления в бешамель протертого лука). Соусы, приготовленные на основе бешамеля, обычно мягкие по вкусу и чаще всего подаются к яйцам, овощам, макаронам, рыбе, курице и телятине.

Видео-рецепт

Предлагаю посмотреть рецепт приготовления бефстроганов под розовым соусом бешамель от известного шеф-повара.

PS: У вас может возникнуть вопрос, почему же французы называют бешамель розовым соусом, если при приготовлении он получается другого — кремового оттенка? Ответ прост,  как я уже вам отмечала ранее, французские хозяйки еще готовят бешамель на мясных бульонах, добавляя кроме муки много разных кореньев и специй, в этом случае соус получается другого оттенка.

Друзья, понравился ли вам рецепт популярного соуса, готовили ли вы его когда-нибудь для домашних блюд? И вообще любите ли вы подавать к различным блюдам соусы?

Полезные советы

  1. Выбирайте муку без посторонних запахов. Рекомендую покупать муку в бумажной или картонной упаковке, так как в полиэтилене продукт задыхается.
  2. Используйте кастрюлю с толстыми стенками и антипригарным покрытием.
  3. Растирайте ингредиенты деревянной лопаткой и венчиком.
  4. Во избежание комков холодное молоко вливайте в горячее ру или наоборот горячее молоко в холодное ру.
  5. Если комки все-таки появились, пройдитесь по соусу блендером.
  6. Ни в коем случае не добавляйте лимонный сок для улучшения вкуса, иначе свернется молоко.
  7. После закипания смесь необходимо варить не более 7 минут. Классический соус профессиональные кулинары рекомендуют готовить 40–60 минут.
  8. Не переусердствуйте с обжариванием муки. Она должна быть кремового оттенка с легкой позолотой. Если мука потемнеет, то бешамель будет горчить.
  9. Готовьте на слабом огне. Сделать его средним можно только на заключительном этапе, когда вы добавите в кастрюлю молоко.
  10. Нельзя заменять молоко кисломолочными продуктами, так как они свернутся.
  11. Не перестарайтесь со специями, поскольку бешамель должен иметь сливочный аромат.
  12. Подавать соус рекомендую в горячем виде. Когда он остывает, то на поверхности образуется корочка, что абсолютно недопустимо.
  13. Хранить бешамель следует в холодильнике не более 3 дней, прикрыв его пищевой пленкой или поместив в закрывающийся контейнер.
  14. Используйте соус, если при приготовлении пирога или запеканки начинка получилась суховатой.

Традиционная рецептура

Чтобы приготовить диетическое блюдо, необходимо подготовить:

  • небольшое количество оливкового масла (нет ничего страшного в том, если это будет растительное);
  • непосредственно сами морские гребешки (около 400 грамм);
  • чеснок (достаточно четырех зубков);
  • красный жгучий перец (буквально щепотка);
  • спагетти (300 грамм должно хватить);
  • свежий лимон (1 штука);
  • вода (2,5 стакана);
  • зеленый горошек (чуть меньше одного стакана);
  • зелень петрушки, соль и перец.

Чтобы приготовить пасту с гребешками, необходимо тщательно промыть и обсушить морепродукты, затем приправить их специями. Разогреть в сковороде масло, а затем быстро обжарить в нем морепродукты до образования золотистой корочки.

Читайте также:  Жареная скумбрия на сковороде рецепт с фото