Как правильно варить уху: какая рыба подойдет, вкусные рецепты

Для вас уха из речной рыбы в домашних условиях. Сварить уху можно из любой рыбы. Но, уха из хищных рыб (окунь, щука, окунь) считается вкуснее, чем уха из травоядных рыб (карп, толстолобик и т. д.). Для справки : Уха из судака, окуня, ерша, налима, сома или линя называется белой. Из жереха, сазана, голавля, карася, карпа и красноперки — это уха черная.

Ингредиенты Уха из речной рыбы

Вода, водопроводная, питьевая 2000 г
Картофель (Варка без слива) 277 г
Морковь, красная (Варка без слива) 110 г
Кабачок (Варка без слива) 58 г
Сом (Варка без слива) 300 г
Карп (Варка без слива) 50 г
Сельдерей корень сушеный 3 г
Крупа пшено шлифованное (Варка без слива рассыпчатая) 30 г
Укроп (Варка без слива) 25 г
Лук зеленый (перо) (Варка без слива) 22 г

Способ приготовления

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Рецепт ухи из речной рыбы

Ингредиенты:

  • Рыба – 1,5 кг,
  • вода – 1,75 л,
  • лук репчатый – 2 шт.,
  • морковь небольшая – 1/2 шт.,
  • корень петрушки,
  • картофель – 2 шт.,
  • укроп – 1 ст. ложка,
  • лавровый лист – 3 шт.,
  • черный перец – 8 горошин,
  • эстрагон – 1 ст. ложка,
  • соль – 2 ч. ложки.

Как приготовить:

  1. В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертинки, головы и хвост рыбы, мелко нарезанный лук, нашинкованные соломкой морковь и петрушку и варить 20 минут, снимая пену.
  2. Затем, по желанию процедить, добавить лавровый лист, перец и еще варить 5 минут. Усилить огонь и опустить в готовый бульон тщательно очищенную и нарезанную на куски рыбу.
  3. Варить ее на умеренном огне около 20 минут, не давая сильно кипеть. В конце варки посолить, засыпать зелень петрушки и эстрагона, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

Для ухи можно использовать, как речную, так и морскую рыбу.

Какая рыба подойдет

Так как в России очень много разной рыбы, видов ухи тоже выделяется много:

  • черная;
  • белая;
  • тройная;
  • двойная;
  • красная.

Тройную уху готовят из трех видов рыбы. Иногда бульон варят из одной рыбы, а затем просто добавляют в нее филе двух других рыб, но можно использовать при варке сразу три вида.

Черная уха может быть сварена из голавля, сазана, карпа, жереха.

Также рекомендуем прочитать:Реальные проверенные рецепты для засолки горбуши дома. От классического до супер новых и приготовления ряпушки в домашних условияхТакая вкусная и такая разная: мамалыга из кукурузной крупыЛучшие рецепты котлет из щуки

Из морских пород для приготовления подходит нототения, палтус и треска.

Белую уху готовят из налима, язя, судака, ерша.

Красная изготавливается из красной рыбы – севрюги, форели, лосося.

По технологии приготовления уха может быть:

  • сборной;
  • с раками;
  • пластовой;
  • вялой;
  • карасевой;
  • наливной.

Из бычков, пескаря, тарани, скумбрии и уклейки сварить уху не получится – выйдет рыбный суп.

Представленная рыба не дает необходимого навара.

«Голова хвост» на костре в казане

Приготовление ухи на природе – увлекательное и необычное действие, которое обладает своим шармом. А сколько положительных эмоций приносить расслабление на природе, свежий воздух, тихое журчание воды и вкусно приготовленная еда – что еще для счастья надо. Ниже вы найдете рецепт правильного приготовления ухи из головы карпа на костре.

Время приготовления – 30-40 минут.

Время активной готовки – 15-20 минут.

На 100 г. продукта: белки – 35, жиры – 15, углеводы – 25, калорийность – 245 ккал.

Количество порций – 8

Состав:

«Голова хвост» на костре в казане
  • Головы карпа (очищенные) – 1 кг
  • Картофель – 8 шт.
  • Вода – 3-4 литра
  • Пшено или шлифованный рис – 200 грамм
  • Морковь – 3 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Помидор – 1 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Приправа для рыбных блюд
  • Водка – 50 грамм
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Соль, перец горошком – по вкусу
Читайте также:  Мясные шарики в духовке – 5 рецептов к ужину

Совет! Если отправляясь на природу, вы планируете готовить уху из головы карпа, заранее нарежьте овощи. Можно хранить в контейнере или разложить по отдельным пакетам.

Рецепт:

Воду довести до кипения. Выложить картофель, лук, морковь. Варить в течение 10 мин. Добавить очищенные головы карпа, специи, лавровый лист, соль, пшено или шлифованный рис. Варить в течение 10 мин. Добавить мелко порезанный помидор. Зелень и чеснок мелко нарезать, смешать и добавить в уху. Тщательно все перемешать. Уменьшить огонь, добавить 50 грамм водки и положить в суп уголь от костра.

Рекомендуем подавать вместе с хлебом и зеленым луком.

Необходимые ингредиенты

Выбираем рыбу

И все-таки главное в приготовлении ухи в домашних условиях – это правильно выбрать рыбу. И речь не только о ее свежести, но и от вида животного.

Так, если вы хотите попробовать настоящую Белую уху, то ищите на прилавках судака, окуньков и ерша. Можно еще сдобрить ее кусочком язя.

Черная не удастся без сазана, карася, красноперки или карпа, а красная – из белуги, лосося и подобных деликатесных рыб. Кстати, если такое блюдо сдобрить шафраном, то вы будете иметь дело с янтарной разновидностью блюда. Можно сделать его и с провяленной рыбой, но тогда это будет Пластовая уха. Принаровская готовится с миногой.

Блюдо получится очень вкусным, если делать тройную закладку рыбы, ведь тогда оно стает более насыщенным.

Также вот вам ряд правил, которых стоит придерживаться при покупке рыбы:

  • Старайтесь покупать живую рыбу, которая обитает в магазинных аквариумах;
  • Если нет такой, то берите охлажденную, то есть лежащую на крупных кусках льда на прилавке;
  • Если вы берете замороженную рыбу, а она идеально гладкая и белая, то уровень химикатов в ней зашкаливает;
  • Жабры свежей рыбы ярко-красного цвета, иногда темно-красного (зависит от сорта), но никогда серые или черные;
  • Запомните, рыба, если не старая, пахнет морем, а не рыбой;
  • Чешуя должна блестеть;
  • Рыба должна быть упругой;
  • Плохо, если при разделке тушки дома, кости легко от нее отделяются;

Другие продукты

В уху помимо рыбы кладут приправы (лавровый лист, соль, перец) и лук. Но, как мы уже упоминали ранее, в зависимости от вида ухи, возможно положить в нее и другие ингредиенты:

  • Картошка. Добавляют для того, чтобы сделать блюдо сытнее;
  • Морковь. Стоит ли класть ее в уху, зависит полностью от ваших вкусовых предпочтений. Ведь чем ее больше, тем слаще суп вы получите;
  • Яйца. Если вы готовите Опеканную уху, то есть с кусочками омлета, то без них не обойтись;
  • Грибы. Свежие или сушеные, они кладутся в Вялую уху;
  • Крупы. Часто к карасям добавляют перловку или рис. Нередко в таком супе встретишь и пшено, от чего тот приобретает приятный золотистый оттенок;
  • Раки. Их при желании добавляют пополам с рыбой;
  • Соленья. Такие рыжики из банки кладут в суп из сущика;
  • Петух или курица. Что-то одно понадобится для приготовления украинской ухи. Для этого сначала варят птицу, а потом уже в такой бульон добавляют рыбу и все остальные ингредиенты. Так что, если думаете над тем, что приготовить из филе курицы, то вот вам ответ

Помимо ухи на первое можно сварить и другие блюда. Так, мы подготовили для вас рецепт супа харчо из говядины. Ваш муж будет в восторге от такой еды!

Можно использовать и фарш в приготовлении жидкого. Молодым хозяйкам будет полезна статья о том, как сварить суп с фрикадельками. Кстати, такое блюдо очень нравится детям.

Как вкусно приготовить уху из карпа на костре

Данный рецепт является самым аутентичным способом приготовления блюда. Только свежайшая рыба и запах древесного дыма способны передать всю гамму необходимых вкусовых ощущений.

Ароматная похлебка из зеркального карпа в казане

Для приготовления понадобится:

  • карп;
  • луковица;
  • 1-2 картофелины;
  • опционально – соль, специи.

Тщательно вымытую и выпотрошенную рыбу (можно с чешуей и плавниками) поместить в казан и залить холодной водой. Добавить овощи. Довести до кипения. После закипания варить 20-25 минут. Затем рыбу выловить, отделить от костей и плавников. Бульон процедить.

Царская уха (с водкой)

Как вкусно приготовить уху из карпа на костре

Царская уха является самым «роскошным» рецептом из карпа, где в дополнение к этой рыбе прилагаются множество дополнительных ингредиентов, раскрывающих богатство вкуса морских и речных жителей.

Для приготовления блюда понадобится:

  • куриный бульонный набор (спинки, крылья, кожа) – 300 г;
  • лосось – 200 г;
  • карп – 200 г;
  • лобан или другая «сладкая» рыба – 200 г;
  • морепродукты – 200 г;
  • рис (опционально) – горсть;
  • морковь 1 шт;
  • сельдерей – 100 г;
  • корень петрушки – 1 шт;
  • лук в шелухе – 1-2 шт;
  • по вкусу – молотый имбирь, лаврушка, смесь перцев;
  • опционально – приправа для рыбы;
  • водка – 100 мл.
Читайте также:  Как приготовить форель в духовке: 11 пошаговых рецептов

Суповой куриный набор необходимо довести до кипения на очень маленьком огне. После закипания воду слить, курицу промыть, повторно залить холодной водой. Добавить сельдерей, морковь, корень петрушки, луковицу в шелухе. На очень маленьком огне варить не менее 2 часов.

Достать курицу, положить рыбу. Кипятить 15 минут. Вытащить морковь. Засыпать специи. Снять уху с огня, достать рыбу. Процедить бульон. В вареном карпе отделить филе от костей и вновь положить в процеженный бульон, поставив его на маленький огонь. Добавьте протертую вареную морковь и рис, а также морепродукты. Быстро влить водку в уху, выключить огонь и накрыть крышкой. Настаивать блюдо 5-10 минут. Можно подавать.

Из какой рыбы самая вкусная уха

Правильно сваренная уха является безумно вкусным и ароматным блюдом, способным заменить даже самые наваристые мясные супы. Современные кулинары пошли дальше и готовят этот суп не только из рыбы, но и с добавлением морепродуктов, различных овощей и прочих ингредиентов.

Так из какой рыбы можно приготовить самую вкусную уху?

Еще с царских времен, когда уху также называли «подливкой» и «жижей», данное блюдо разделяли на обыкновенную и праздничную разновидность. Последнюю также называли «красной ухой» и «ухой по-старинному», а для приготовления использовали ценные сорта рыбы: осетра, севрюгу, белугу и лосось. Такое блюдо обладало очень аппетитным янтарным цветом, а дополнительный аромат ему придавал тогда завозимый из дальних стран, а сейчас повсеместно доступный шафран.

Если вам не по карману покупка целой рыбы из семейства Осетровые или Лососевые, есть достаточно приемлемый выход – можно приобрести так называемые рыбные субпродукты. Именно они нужны для приготовления ухи, а остальные части рыбы – только для дополнительной «гущи» в блюде.

К жирным и наваристым субпродуктам относятся голова рыбы, хвост и обрезки брюшка. Но и тут существуют некоторые нюансы приготовления. К примеру, нужно очень тщательно очищать голову, так как наличие в ней жабр может сообщить уже готовому блюду излишнюю и совсем не нужную горечь.

Отличным вариантом также является сочетание в одном блюде субпродуктов осетра и лосося. Такая уха может стать настоящим праздничным блюдом, достойным буквально царского стола. Если вам удалось приобрести осетровые субпродукты, то обязательно очистите кусочки рыб от кожи, так как и она может сообщить блюду не очень приятный вкус.

Из какой рыбы самая вкусная уха

Для данного блюда подходят практически все разновидности рыбы, которую можно поймать в российских реках: ерши, сиги, окуни, судаки, лини, налимы, сомы, язи, красноперки, головли, карпы, жерехи, лещи и многие другие. При этом, опять же, лучше сочетать в одном блюде несколько разновидностей, так как каждая из них придает супу свою особенность.

К примеру, считается, что ерши и окуни сообщают блюду клейкость, а налим – сладость.

Если при приготовлении ухи используются не меньше 3 сортов рыбы, то она называется «сборной», причем в старину вкусным супом почитали не только тот, который был сварен из «благородного» сырья, но и блюдо, при приготовлении которого использовали мелкие речные рыбешки.

Но в целом практически для всех вариаций существуют одни и те же правила – целую рыбу варить нельзя ни в коем случае, ее нужно обязательно потрошить, промывать и чистить от чешуи; необходимо процеживать бульон после варки; в бульон на стадии его приготовления нужно добавлять лук и морковь, которые придадут жидкости приятный аромат и не мутный цвет.

  • Войти на сайт
  • или

Как готовить уху из хребтов семги

  1. Приобретенные хребты естественно нужно промыть под проточной водой, разломать пополам для того чтобы все поместилось в кастрюлю.
  2. Далее в кастрюлю с холодной водой помещаем хребет семги и ставим на огонь, добавляем соль перец по вкусу, но не слишком много, бульон должен быть немного недосолен. Варим около получаса на малом огне, не забываем снимать образовавшуюся пенку.
  3. По истечению времени, нужно извлечь хребты и процедить бульон, чтобы не осталось косточек в блюде. Далее тщательно отделяем мясо от костей руками или используя вилку, чистое мясо отставляем пока что в сторону.
  4. Заготовленные овощи необходимо помыть и почистить. Картошку разрезаем на кубики по 1,5 см. Лук нарезаем мелким кубиком, а морковь натираем на терке.
  5. Картофель отправляем вариться в бульон, варим 5-7 минут.
  6. Лук с морковью отправляем на сковороду и делаем зажарку, после чего, добавляем ее в бульон.
  7. Добавляем очищенное от костей мясо и продолжаем варить на маленьком огне еще около 5 минут и уха готова.
Как готовить уху из хребтов семги

Уха рыбацкая

Такую уху лучше варить на костре из только что выловленной рыбы.

Читайте также:  Дорада, фаршированная овощами

Состав продуктов:

  • рыба — 2 килограмма;
  • луковицы — 1,5 штучки;
  • оранжевый корнеплод — 2 штуки;
  • крупа — пол стакана;
  • картофель — 200 граммов;
  • помидоры — 4 томата;
  • сладкий перец — 2 штуки;
  • вся зелень — согласно рецептуре или своего вкуса;
  • толченое сало — 2 чайных ложек;
  • приправы и различные овощи — по усмотрению.

Приготовление ухи рыбацкой

Картофель нарезать крупными брусочками, а морковь и сладкий перец — очень тонкой соломкой, репчатый лук мелко нашинковать, помидоры мелко нарезать полукругами. А теперь промытое пшено, нашинкованную зелень укропа и петрушки. Рыбу, с начало крупные куски, а потом мелкие — посолить, а потом мелочь, залить водой и поставить на костер, но огонь должен быть малый.

При кипении снимать пену. Перед окончанием варки, добавить толченое старое сало, лаврушку и перец горошком. Желателен также небольшой «букетик» чабреца, его нужно вынуть сразу, как только уху сняли с огня, иначе он перебьет все запахи. Уха должна настояться. Подать со свежим хлебом, натертым чесноком. Чеснок также можно положить и в уху. На тарелке подать свежий сладкий, горький перец, помидоры, зелень укропа, петрушки и все остальное в наборе.

Люблю ловить рыбу, варить уху, поэтому продолжение еще будет других рецептов.

Предыдущая запись Рецепты запеченных с овощами баклажанов: овощная осенняя феерияСледующая запись Кулеш, полевой суп — рецепты приготовления

Тройная уха: рецепт рыбаков

Перед тем как варить уху на костре, стоит учитывать, что вкусная уха на костре готовится в три этапа. Этот рецепт ухи на костре очень популярен, потому что юшка варится на тройном бульоне из рыбы на открытом огне.

Тройная уха: рецепт рыбаков

  1. Перед тем как готовить уху на костре, необходимо весь улов отсортировать. Рыбешка маленького размера нужна для навара, который лучше всего получается из окуня, ерша или бирючков.
  2. После того как вода вскипит, в котелок опускается мелкая рыба, предварительно выпотрошенная, промытая, очищенная от чешуи и завернутая в двойную марлю. Такая рыбка варится в течение полчаса на медленном огне.
  3. Затем емкость с бульоном снимается с огня и рыбка в марле вынимается. Навар должен немного отстояться, после чего он процеживается через марлю от осадка и снова отправляется на огонь.
  4. Чтобы получилась правильная уха на костре, надо пошагово переходить к крупной рыбе. Улов очищается, потрошится, промывается и нарезается большими кусками. В бульон опускаются рыбные куски и луковица, нарезанная на четыре части, соль, очищенный корень сельдерея или петрушки и порезанная кружочками морковь. Если необходимо, то можно долить кипятка.
  5. Готовка крупной рыбы заканчивается через 20 минут, но требуется внимательно смотреть за температурой, ведь при бурном кипении рыбка может развалиться. Чтобы рыбешка не пригорала, стоит отказаться от размешивания блюда ложкой. Лучше котелок повернуть и встряхнуть.
  6. Приготовление ухи на костре не занимает много времени и после готовности рыбы, ее следует вытянуть, положить в отдельную емкость и накрыть крышкой. В казанок закладывается следующая порция из крупной рыбы. Затем к ней добавляется черный перец, пару плавательных пузырей и жировых ленточек из этой же рыбы.
  7. Уха в казане на костре должна иметь натуральный вкус и запах рыбы, поэтому надо отказаться от большого количества приправ. Разные пряности, лавровый лист, петрушку или укроп добавляются по вкусу непосредственно в тарелку.
  8. После приготовления третьей порции рыбы, юшка практически готова к подаче.
Тройная уха: рецепт рыбаков

Тройная уха в казане на костре обладает неповторимым вкусом и янтарным цветом. Она должна состоять из большого количества рыбы, без приправ и картофеля. Лучшей пряностью является морковь и репчатый лук. Но если желаете, можете добавить и картофель, и приправы. Некоторые рыбаки любят в рецепт ухи на костре добавлять ломтик лимона, щавель или кусочек соленого огурца.

Тройная уха: рецепт рыбаков

Теперь не должно возникнуть вопроса, как готовить уху на костре, ведь схема ее приготовления практически неизменная, а разница заключается лишь в дополнительных ингредиентах. Рыбный суп может быть из карпа с картофелем, из щуки с раками или из карася с мускатным орехом. Все зависит от вкусовых предпочтений. Приятного аппетита!