Как можно приготовить мидии в сливочно-чесночном соусе с сыром

Мидии в сливочном соусе по рецепту Джейми Оливера

от Ирина Ткаченко · Сентябрь 9, 2017

Пользу морепродуктов сложно переоценить, ведь «дары моря» обладают огромной питательной ценностью, благодаря огромному количеству различных полезных микроэлементов, минералов и витаминов. Помимо этого морепродукты еще и очень вкусны, что делает их желанным деликатесом даже среди гурманов. И если вы хотите полакомиться чем-нибудь вкусненьким, предлагаю вам приготовить «Мидии в сливочном соусе» по рецепту известного кулинара Джейми Оливера

Готовиться это блюдо достаточно просто и вам не потребуется особых кулинарных навыков.

Как приготовить мидии в сливочном соусе Ингредиенты

• мидии (желательно свежие) — 1 кг
• свежая зелень петрушки — 1 небольшой пучок
• сухое белое вино — 150 мл
• нежирные сливки — около 100 мл
• белый хлеб – одна маленькая булка
• одна небольшая луковица
• один небольшой фенхель
• чеснок -1-2 зубчика
• лимон – 1 шт.
• водяной кресс-салат 75-80 грамм
• кресс-салат в корзиночке – 1 штука
• 0,5 английской горчицы
• сливочное масло – 50 грамм
• лавровый лист (желательно свежий) – 2 шт.
• масло оливковое (первого отжима)
• перец черный, соль морская

Блюдо рассчитано на 2 порции

Рецепт приготовления

• Поместите две тарелки с булкой хлеба в предварительно разогретую духовку при самой низкой температуре, и дайте им нагреться.

• Промойте мидии в большом количестве проточной воды и очистите их от волокнистых кусочков, находящихся внутри. С помощью щетки очистите их снаружи.

• Если вам попадется сильно раскрытая мидия, то ее не стоит использовать для приготовления.

• Листья петрушки крупно нарежьте, а ее стебли как можно мельче.

• Чеснок нужно мелко нарезать, фенхель и лук- мелко нашинковать.

• Лимонную цедру мелко натрите и уберите в сторону. Лимон поделите на две части и порежьте одну из них ломтиками. Они нам понадобится немного позже, а пока…

• Хорошенько промойте и поместите в салатницу водяной кресс-салат, а кресс-салат из корзиночки срежьте ножницами.

• Для приготовления салатной заправки нужно выжать сок от второй половинки лимона в глубокую емкость. Добавить к ней три порции оливкового масла, приличную щепотку соли, а так же перец и горчицу. Все хорошо взбить вилкой.

• Снимаем кастрюлю с плиты, и наши мидии в сливочном соусе — готовы. А если какая-то из мидий не открылась- выбрасывайте ее без сожаления.

• Сервируем стол — раскладываем столовые приборы, ставим бокалы и достаем подогретые тарелочки.

• Поливаем приготовленной заправкой салат из кресса, перемешиваем и ставим в центе стола. Достаем теплый хлебушек из духовки и нарезаем ломтиками.

• Раскладываем мидии по тёплым тарелочкам и сверху поливаем сливочным соусом из кастрюли.

• Блюд можно сверху приправить перцем и украсить рубленной зеленью петрушки. Добавляем ломтики лимона и подаем вкуснейшие мидии в сливочном соусе на стол.

Приятного аппетита!

Но несмотря, что мидии являются источником ценнейших питательных веществ для нашего организма, в отдельных случаях они могут нанести значительный вред нашему здоровью, и об этом расскажет новая статья.

Мидии в сливочном соусе пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  В разогретой сковороде с добавлением сливочного и оливкового масла обжариваем лук до золотистого цвета.

• Шаг 2.

  Добавляем вино. Помешивая, 2 минутки на медленном огне даем спирту испариться.

• Шаг 3.

  Добавляем сливки и, интенсивно помешивая, доводим до загустения образовавшуюся смесь (минутки 3–4). Выключаем плиту, добавляем зелень, соль, перец и чеснок. Соус готов.

• Шаг 4.

  В форму для запекания выкладываем слоями мидии, соус, мидии, соус и т.д. Сверху посыпаем тертым сыром. Ставим в духовку на 20 минут.

Оставить комментарий

Мидии в сливочно-чесночном соусе в раковинах

Не менее интересный вкус получается, если готовить моллюсков в створках. Такое блюдо можно подать к пасте или бокалу белого вина. Мидии в раковинах – это изысканное угощение для праздничного или романтического ужина.

Ингредиенты:

• 300 гр. мидий в раковинах;
• 150 мл сливок;
• 2 чесночных зубца;
• 50 мл белого сухого вина;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Мидии промойте, просушите.
2. Уложите моллюски в сковороду, залейте сливки. Тушите пару минут.
3. Добавьте белое вино, выдавите чеснок, посолите и поперчите.
4. Накройте сковороду крышкой и тушите 15 минут. Периодически осторожно помешивайте мидии.

Мидии в сливочно-чесночном соусе в раковинах

Не менее интересный вкус получается, если готовить моллюсков в створках. Такое блюдо можно подать к пасте или бокалу белого вина. Мидии в раковинах – это изысканное угощение для праздничного или романтического ужина.

Ингредиенты:

• 300 гр. мидий в раковинах;
• 150 мл сливок;
• 2 чесночных зубца;
• 50 мл белого сухого вина;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Мидии промойте, просушите.
2. Уложите моллюски в сковороду, залейте сливки. Тушите пару минут.
3. Добавьте белое вино, выдавите чеснок, посолите и поперчите.
4. Накройте сковороду крышкой и тушите 15 минут. Периодически осторожно помешивайте мидии.

С сыром

• Время: 20 минут.
• Количество порций: на 3 персоны.
• Калорийность блюда: 150 ккал/100 грамм.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: японская.
• Сложность: средняя

Если вы думаете, как приготовить мидии, используйте в рецептах с ними твердые и полутвердые сорта сыра. Золотистая корочка пармезана или пикантная нотка дорблю подходят для любых моллюсков: в панцире или очищенных. Соуса со сливками сделайте побольше (уж очень он получается вкусным). К столу блюдо подавайте со свежей лепешкой, чтобы на тарелке не оставить ни капли соуса.

Ингредиенты:

• ракушки – 15 шт.;
• пармезан – 50 г;
• чеснок – 3 зубка;
• панировочные сухари – 20 г;
• укроп – 15 г;
• сливки 30% – 10 мл;
• соус васаби.

Способ приготовления:

1. Моллюски отварить, удалить пустые створки, половинку с мясом выложить на форму для запекания.
2. Панировочные сухари смешать с мелко натертым пармезаном, добавить чеснок из-под пресса, васаби по вкусу. Сливок нужно столько, чтобы получился соус густой консистенции.
3. Ракушки с мясом заполнить сырной смесью (по 1 чайной ложке на каждую).
4. Духовку разогреть до 180 градусов, запекать блюдо10 минут, чтобы образовалась золотистая корочка.
5. Перед подачей блюдо присыпать мелко порезанным укропом.

• Как приготовить стейк из говядины
• Как сделать мыльные пузыри в домашних условиях
• Расчет пенсии МВД — формула по выслуге лет, по инвалидности или потери кормильца

С курицей

Подавая данное блюдо на стол, можно украсить тарелки салатными листами, сверху выложить сваренные макароны, выложить мидии в соусе с курицей, украсить помидорами черри и подать на стол.

Состав ингредиентов

В состав блюда входят следующие компоненты:

• 200 г куриного филе;
• 250 г очищенных мидий;
• 1 ст. жирных сливок;
• 3 дольки чеснока;
• 300 г макарон;
• 1 крупная морковь;
• 1 луковица;
• 1 ст. воды;
• 3 листа лавра;
• 7 ст. л. масла оливы;
• пищевая соль;
• душистый перец;
• салатные листья;
• помидоры черри.

Пошаговый процесс приготовления

Основные этапы приготовления:

1. Сначала нужно вскипятить в кастрюле воду, добавить в неё немного пищевой соли, опустить в неё макаронные изделия и варить их, согласно инструкции на упаковке.
2. После следует промыть морковь, почистить, также вымыть и очистить от шелухи лук. Морковь потребуется натереть на крупной тёрке, а лук нашинковать полукольцами.
3. Далее необходимо влить в сковороду масло оливы, прогреть её, выложить в неё морковь с луком и жарить в течение нескольких минут до приобретения золотистого цвета. Затем следует вымыть в прохладной воде филе и порезать его небольшими кусками.
4. Потом нужно добавить в сковороду очищенные мидии, лист лавра, хорошо смешать, поставить на умеренный огонь и тушить в течение 5 мин. Затем требуется выложить нарезанное филе, измельчённый чеснок, залить жирными сливками, всыпать соль с перцем, аккуратно перемешать и тушить ещё примерно 5-7 мин.

Гурманам на заметку

Истинные гурманы оценят мидии, запеченные в духовке под сливочным соусом с «Терияки» и беконом с сыром. Побалуйте своих домочадцев таким оригинальным и необычайно вкусным блюдом.

Состав:

• 1 кг мидий;
• 60 г «Пармезана»;
• 2-3 зубка чеснока;
• 3-4 ст. л. сливок;
• 1 ст. л. «Терияки»;
• 50 г сыра твердого сорта;
• 2 ломтика бекона;
• соль.

Приготовление:

1. Промоем мидии, выложим в кастрюлю и зальем водичкой.
2. Варим морепродукты, посолив, на протяжении десяти минут. Те раковины, которые не раскрылись, нужно сразу выбросить. У остальных мидий снимаем аккуратненько верхнюю часть раковины.

3. Подготовим сырно-сливочный соус. Чистим зубки чеснока и выдавливаем их через пресс.
4. «Пармезан» натрем и соединим с чесноком.
5. Введем «Терияки» и сливки. Размешаем до однородной структуры.
6. Мидии выложим на противень.
7. Половину морепродуктов смажем приготовленным соусом.

8. Мелко нарежем бекон и натрем сыр твердого сорта.
9. Соединим эти ингредиенты и размешаем.
10. Полученную массу распределяем поверх мидий, не покрытых соусом.

11. Запекаем морепродукты в течение 8-10 минут при температурной отметке в 200°.

Мидии в сливочном соусе запеченные в духовке

Вы гурман, испытывающий несказанное наслаждение от употребления морепродуктов? Тогда вы просто обязаны испробовать запеченные в духовке мидии. Кушать их можно не только с вином или шампанским, но и с не столь благородными напитками, например, пивом. Кроме основного ингредиента – половины килограмма замороженных мидий, потребуется:

• 1 репчатая луковица;
• 0,1 кг сыра;
• по 2 ст.л. сливочного и оливкового масел;
• 1,5 стакана жирных сливок;
• 2-3 чесночных зубца;
• Специи, зелень и соль по вкусу.

Этапы готовки:

1. Размораживаем морепродукты естественным образом, промываем их под проточной водой, даем лишней жидкости уйти, откинув мидии на дуршлаг.
2. Для приготовления соуса наливаем на толстостенную сковороду несколько ложек оливкового масла, когда оно подогреется, добавляем такое же количество сливочного масла. В кипящее масло выкладываем мелко нашинкованный лук, поджариваем его до золотого оттенка.
3. В готовый лук добавляем сливки, перемешиваем и доводим до кипения, но давать ему кипеть нельзя, иначе сливки просто свернуться. Добавляем накрошенную зелень (петрушку, укроп), пропущенный через пресс чеснок и специи, перемешиваем и снимаем с огня.
4. Выкладываем мидии в удобную термостойкую форму, так чтобы морепродукты были выложены в один слой, заливаем нашим соусом, присыпаем натертым сыром.
5. Помещаем форму в разогретую духовку на 20 минут.
6. Запекать можно не только в большой форме, но и в маленьких порционных – горшочках.

С итальянскими травами

Для этого блюда возьмите:

• тушки мидий без створок – 600 г;
• сливки – 200 мл;
• лук – 150 г или 2 небольших головки;
• масло – 50 г;
• свежие веточки базилика – 20 г;
• сушеные итальянские травы – 10 г;
• молотый перец – 3 – 4 щепотки;
• чеснок – 3 средних зубка;
• соль;
• оливковое масло – стопка.

Приготовление пряных мидий:

1. Разморозить тушки.
2. Подготовить овощи: почистить, прополоснуть, нарезать мелкими кубиками. Зелень также прополоснуть и мелко нашинковать.
3. Растопить в глубокой сковородке масло, влить к нему растительное, перемешать и обжарить в полученном составе лук до румяности.
4. Выложить в сковороду чеснок и готовить еще пару минут. Затем уменьшить интенсивность огня, влить тонкой струйкой сливки, посыпать пряности, посолить и выложить базилик. Все хорошенько перемешать и готовить до закипания.
5. Мидии выложить в глубокую форму, залить соусом и запечь при 200ºС под фольгой 10 минут. После этого убрать бумагу и готовить без нее еще 5 – 7 минут.

Как правило, такое блюдо подают с макаронами, обильно поливая гарнир соусом.

Соус к мидиям

К моллюскам обязательно должен идти насыщенный, пряный соус. Один из рецептов представим ниже.

Количество порций: 4

Время приготовления: 10 мин

Время готовки: 15 мин

Энергетическая ценность на 100 г: 378 ккал.

Ингредиенты для рецепта:

• пол литра молока;
• 50 г сливочного масла;
• 50 г просеянной муки;
• сухой лук в гранулах;
• 60г пармезана;
• 3 желтка;
• 200 мл сливок с 33% жирности;
• соль, мускатный орех и перец по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Растопить масло в сотейнике и размешать с мукой до полного соединения.
2. Влить тёплое молоко и быстро размешать до исчезновения комочков.
3. Добавить гранулированного лука, муската и соли с перцем.
4. Убавить огонь и варить подливу 5 минут.
5. Налить половину стакана сливок и насыпать тертого пармезана.
6. Взбить 3 желтка с другой половиной сливок и влить смесь в соус.

Подливка должна быть густой, ей как следует полить мидии на противне и запекать их в течение 15 минут.