Блюда с мидиями — 74 домашних вкусных рецепта приготовления

Мидии

Его обязательно захотят попробовать гости и члены полезны и питательны, частое употребление улучшает обмен веществ и восполняет запасы важных микроэлементов. Они содержат много белка, а также необходимых организму кислот. Яства с их добавлением очень аппетитные, отличаются тонким вкусом и приятным продукт, отдайте предпочтение мидиям с цельными раковинами без щелей. Если она приоткрыта или повреждена, употреблять морепродукт нельзя – он может быть ядовит. Живых моллюсков раскладывают в емкости в один слой, прикрывают влажной тканью и хранят в холодильнике вплоть до момента приготовления, но не более 3 дней. Перед употреблением их хорошо промывают от остатков водорослей, песка и – низкокалорийны и подходят для диетического питания. Они являются идеальным дополнением к белому сухому вину, но чаще всего дары моря отваривают в подсоленной воде и подают вместе с овощами, добавляют в плов и салаты, в рыбный суп и готовят в качестве закуски к пиву.

Этапы приготовления:

1) Сначала занимаемся соусом. В чугунную кастрюлю (можно готовить на сковороде) вливаем томатный сок. Доводим до кипения на среднем огне.

2) Закипело – добавляем сахар, соль и уксус. Помешиваем, пока сахарок не растворится. Накрыть крышкой и убавить огонь до минимального. Готовим приблизительно 20-30 минут.

3) Периодически помешивать. Как только вода испарится, а масса начнет густеть, переходим к следующему шагу приготовления.

4) Добавляем лавровый лист, перец горький горошком, смесь перцев, душистый перчик. Далее мешать нужно постоянно. Доводим до нужной густоты томатного соуса.

5) Мидии к этому времени должны быть подготовлены и дожидаться своего часа. Их следует почистить и хорошо промыть. Отправляем мидии в томатный соус и, осторожно перемешав, готовим 2-3 минуты. И готово! Сервируем и пробуем.

Блюда из моллюсков на праздничном столе

В таких случаях настоящей находкой могут стать запеченные мидии, благо дело, их легко можно найти на прилавках большинства рыбных магазинов. Разнообразие рецептов может порадовать самую требовательную хозяйку, ведь этих моллюсков готовят и в виде филе, и в половинках раковин, и целиком. К тому же к мидиям подходит огромное количество соусов, которые тоже можно приготовить самостоятельно.

Стоимость мидий достаточно высока, но вполне сопоставима с ценой изысканных сортов рыбы и креветок. Конечно, блюда из этих морепродуктов нельзя отнести к повседневной кухне, но почему бы не побаловать себя такой вкуснятиной в праздник? Тем, кто решился подать к столу запеченные мидии, могут пригодиться следующие рецепты. Они разные и не похожие друг на друга, но каждый из них способен удовлетворить самый взыскательный вкус.

Как правильно выбирать мидии

В супермаркетах моллюски продаются замороженные или готовыми к употреблению (маринованные, в собственном соку). Принято считать, что наилучшими вкусовыми качествами обладают черные или темно-синие мидии. Под ракушкой скрываются мантия и мускул – они идут в пищу. Чтобы блюдо получилось вкусным, мясо должно быть свежим, поэтому так важно уметь правильно выбирать качественные ракушки.

• В наших широтах мидии не выращивают и не добывают, поэтому магазины их продают замороженными. Свежевыловленные мидии сохраняют свежесть не больше 2 ч. Покупать мидии нужно только в отделе, где продают замороженные морепродукты.
• Моллюск имеет герметично закрывающуюся раковину, чтобы защищаться от проникновения внутрь грязи, вредителей. Покупателям нужно стараться брать только целые панцири (без трещин, сколов), ведь через поврежденный в морепродукт попадают не только загрязнения, но также болезнетворные микроорганизмы.
• Перед покупкой нужно понюхать продукт: от него должен исходить только аромат моря и йода, больше ничего. Любой сторонний запах – повод для сомнений, стоит ли брать моллюсков в этой торговой точке.
• Качественно замороженные ракушки не слипаются. Если они лежат смерзшимися кусками, значит, периодически происходило отключение морозилки. Такие моллюски лучше не покупать.
• Выбирать следует крупные раковины, потому что в мелких мяса содержится очень мало, с фасолинку.
• Необходимо обращать внимание на вес каждой мидии. Слишком легкий говорит о том, что внутри может быть сморщенное, испорченное мясо. Слишком тяжелая раковина – признак того, что внутри есть песок. Не нужно платить деньги за песок.
• Если продается мясо моллюска без панциря, то его цвет должен быть кремовым, белым или нежно-розовым. Другие цвета (зеленоватый, синеватый оттенок) – признак плохого качества продукта. Засохшие экземпляры также не нужно покупать.

Это не все рекомендации по проверке свежести мидий. Совершив покупку, дома моллюсков размораживают.

Вот на что обращают внимание при разделке:

• Форма. Сморщенное мясо – признак плохой мидии. Ее следует выбросить.
• Звук при открывании. Если при откупоривании ракушки слышен громкий хлопок, то моллюск был закрыт герметично. Его можно смело готовить дальше.
• Сопротивление откупориванию. Если вскрывать моллюск тяжело, это значит, что мышца, держащая створку, крепкая. Створка захлопывается – мидия качественная; если открывается легко – то продукт испорчен.
• Запах. Необходимо еще раз понюхать каждую раковину. В магазине можно определить только общий фон. Дома же проводится инспектирование каждой кандидатуры в блюдо. Запах – исключительно морской.
• Нужно подрезать ножом приводящую мышцу в раскрытой раковине. Если она сжалась, это признак свежести моллюска.

Покупая мидии в упаковке, стоит обратить внимание на маркировку. Если там указана дата вылова, смотрят на месяц. Хотя данный совет больше касается свежих моллюсков. В наши магазины приходят оптовые партии, которые здесь фасуются. Именно эта дата ставится на коробке: фасовки, а не отлова.

Покупая готовые мидии, обращают внимание на качество упаковки:

• есть ли на ней повреждения (если есть – то не брать);
• плотно ли прилегает крышка;
• не вздута ли банка (вздутие – признак того, что продукт испортился).

Обязательно нужно читать дату производства консервов, срок довелось покупать свежих мидий, нужно постучать по ракушке: если створки закрылись, то мидия живая, можно ее брать. Так проверяют каждого моллюска.

Ингредиенты:

Мидии 400 г, сок (томатный) 500 мл, сахар 1 ст. ложка, соль 1 ч. ложка, уксус 30 мл, специи (указаны в рецепте) по вкусу.

Я очень люблю свежие мидии. Не те, которые продаются замороженными, и не те, что консервированы в масле или рассоле. Нет, только самые свежие, недавно выловленные. Только они имеют тот неповторимый вкус и аромат, который делает эти «устрицы для бедных» деликатесом. Совершенно нереально купить свежие мидии в Москве, так как, даже если бы их можно было бы откуда-то привезти, живыми бы они не доехали. Поэтому, если мне удается побывать где-нибудь у моря, например, в Испании, я не упускаю возможности приготовить эти прекрасные дары моря. Мидии можно приготовить совсем просто и быстро, не заморачиваясь особо , а можно и постараться чуть-чуть, приготовив их в чесночно-томатном соусе. Такой рецепт может пригодиться тем, у кого есть доступ свежим (а не замороженным!) мидиям.

Килограммом свежих мидий вполне можно досыта накормить трех-четырех человек, даже несмотря на то, что основной вес их составляют раковины — настолько они питательны!Сначала мидии надо промыть под холодной проточной водой и выдернуть, потянув от заостренного края ракушки к противоположному, похожую на водоросль часть, которой мидия крепилась, находясь в море. Одновременно выбрасывает расколотые или открытые ракушки — моллюск в них уже мертв, и неизвестно еще, как долго: такие мидии будут, как минимум, иметь весьма неприятный вкус и запах, а как максимум, могут не лучшим образом отразиться на здоровье и самочувствии едока.

собственном соку

Даем соусу покипеть пару минут, а затем опускаем в него мидии. Раковины тут же начнут постепенно раскрываться под воздействием температуры.

Готовые мидии подаем вместе с соусом, в котором они тушились. Очень вкусно в такой соус обмакивать кусочек свежего хрустящего багета)))

Время приготовления: PT00H20M 20 мин.

Шаг 1: подготавливаем мидии.30–40 минут

Шаг 2: подготавливаем помидоры и чеснок.сильный огонь

одну минутуШаг 3: готовим мидии в томатном соусе.

растительное масло1 минуты

томатное пюре10–12 минут

готовый соусмолотым перцем

5 минут3–4 минуты

Шаг 4: подаем мидии в томатном соусе.постные дни

Мякоть помидоров можно не перемалывать, а просто нарезать мелкими кубиками;

Иногда к мидиям добавляют очищенные креветки, крабовое мясо и кальмаров;

Набор специй не принципиален, иногда используют другие пряности, например молотую горчицу, майоран, сушеный укроп, имбирь, кориандр, кардамон;

Очень часто свежие помидоры заменяют консервированными в собственном соку;

Чеснок можно пережарить с мелко нарезанным репчатым луком и после этого добавить к ним томатное пюре.

Классификация

4.1 Ассортимент консервов, изготовляемый по настоящему стандарту:— ассорти из мидий, морской капусты и овощей в томатном соусе;— мидии в бело-розовом соусе;— мидии в оранжевом соусе;— мидии в чилийском соусе;— мидии с овощами в томатном соусе;— мидии с овощами в уксусно-пряной заливке;— солянка из мидий.

4.2 Допускается изготавливать консервы других наименований, с использованием предусмотренного стандартом сырья, соответствующих требованиям настоящего стандарта, технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Морепродукты на сковороде в сливочном соусе

Шедевр классической кулинарии, на который потребуется всего 30 минут времени. Непревзойденное сочетание морепродуктов со сливочно-чесночным соусам дополняют вяленые томаты, пармезан и шпинат. Блюдо станет изюминкой праздника и непременно понравится гостям.

Необходимые ингредиенты:

1. 400-500 г замороженного микса мидий и креветок
2. 1 шт. репчатого лука
3. 4-6 зубчиков чеснока
4. 80-100 мл белого вина
5. 8-100 мл нежирного молока
6. 150 г вяленых томатов
7. 0, 5 стакана сливок или сметаны
8. Пучок шпината
9. 100 г пармезана
10. 1 ч. л. крахмала или муки
11. Соль, перец и смесь итальянских трав по вкусу
12. Свежая петрушка для украшения

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Подготовьте продукты, так как сам процесс обжаривания морепродуктов занимает всего несколько минут. Основная задача — приготовить невероятный соус. Очищенный лук мелко нарежьте кубиками, натрите сыр, вымойте и порвите руками листья шпината.

Шаг 2. На сковороде растопите сливочное масло и добавьте чеснок. После интенсивного выделения аромата выложите одним слоем морепродукты с обеих сторон и переложите в отдельную посуду.

Шаг 3. На этом же масле обжарьте до полупрозрачного цвета лук, добавьте вино и выпаривайте на ½ часть.

Шаг 4. Выложите вяленые томаты и тушите 2-3 минуты до появления насыщенного запаха.

Шаг 5. Уменьшите огонь до среднего, вылейте в сковороду молоко и сливки, доведите до кипения.

Шаг 6. Переложите в полуготовый соус измельченный шпинат и тушите 1-2 минуты.

Шаг 7. Для более густого соуса небольшое количество молока отдельно смешайте с кукурузным крахмалом или мукой, вылейте в сковороду и перемешайте до загустения.

Шаг 8. Добавьте тертый пармезан и готовьте до растворения, постоянно перемешивая лопаткой содержимое.

Шаг 9. Переложите в сырно-сливочный соус обжаренные морепродукты и дайте им пропитаться несколько минут. Подавать блюдо можно как самостоятельно, так и в дополнение к пасте, рису или тушеным овощам.

Рецепт Мидии в томатном соусе. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Мидии в томатном соусе».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	110.5 кКал	1684 кКал	6.6%	6%	1524 г
Белки	11 г	76 г	14.5%	13.1%	691 г
Жиры	5.3 г	56 г	9.5%	8.6%	1057 г
Углеводы	4.6 г	219 г	2.1%	1.9%	4761 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	0.8 г	20 г	4%	3.6%	2500 г
Вода	75.7 г	2273 г	3.3%	3%	3003 г
Зола	г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	104.9 мкг	900 мкг	11.7%	10.6%	858 г
Ретинол	мг	~
бета Каротин	мг	5 мг	6.7%	6.1%	1493 г
бета Криптоксантин	мкг	~
Ликопин	мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	мкг	~
Витамин В1, тиамин	мг	1.5 мг	6.5%	5.9%	1546 г
Витамин В2, рибофлавин	мг	1.8 мг	7.9%	7.1%	1268 г
Витамин В4, холин	мг	500 мг	1.3%	1.2%	7553 г
Витамин В5, пантотеновая	мг	5 мг	1.7%	1.5%	5882 г
Витамин В6, пиридоксин	мг	2 мг	3.4%	3.1%	2941 г
Витамин В9, фолаты	мкг	400 мкг	0.9%	0.8%	11117 г
Витамин В12, кобаламин	мкг	3 мкг	0.3%	0.3%	33333 г
Витамин C, аскорбиновая	мг	90 мг	5.7%	5.2%	1768 г
Витамин D, кальциферол	мкг	10 мкг	0.4%	0.4%	27027 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	мг	15 мг	17.4%	15.7%	575 г
гамма Токоферол	мг	~
дельта Токоферол	мг	~
Витамин Н, биотин	мкг	50 мкг	1.2%	1.1%	8389 г
Витамин К, филлохинон	4 мкг	120 мкг	3.3%	3%	3000 г
Витамин РР, НЭ	мг	20 мг	19.5%	17.6%	512 г
Ниацин	мг	~
Бетаин	мг	~
Макроэлементы
Калий, K	мг	2500 мг	14.2%	12.9%	703 г
Кальций, Ca	57.6 мг	1000 мг	5.8%	5.2%	1736 г
Магний, Mg	мг	400 мг	8.5%	7.7%	1170 г
Натрий, Na	мг	1300 мг	18.3%	16.6%	546 г
Сера, S	мг	1000 мг	11.8%	10.7%	851 г
Фосфор, Ph	212.7 мг	800 мг	26.6%	24.1%	376 г
Хлор, Cl	мг	2300 мг	0.6%	0.5%	15668 г
Микроэлементы
Бор, B	24.3 мкг	~
Железо, Fe	мг	18 мг	18.8%	17%	533 г
Йод, I	мкг	150 мкг	0.5%	0.5%	19737 г
Кобальт, Co	мкг	10 мкг	14.4%	13%	696 г
Марганец, Mn	мг	2 мг	6.2%	5.6%	1623 г
Медь, Cu	мкг	1000 мкг	4.3%	3.9%	2351 г
Молибден, Mo	мкг	70 мкг	2.3%	2.1%	4433 г
Никель, Ni	мкг	~
Рубидий, Rb	32.3 мкг	~
Селен, Se	мкг	55 мкг	1.7%	1.5%	5747 г
Фтор, F	мкг	4000 мкг	0.1%	0.1%	73394 г
Хром, Cr	мкг	50 мкг	2.2%	2%	4464 г
Цинк, Zn	мг	12 мг	0.9%	0.8%	10536 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.7 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	г	~
Сахароза	г	~
Фруктоза	г	~
Незаменимые аминокислоты	г	~
Аргинин*	г	~
Валин	г	~
Гистидин*	г	~
Изолейцин	г	~
Лейцин	г	~
Лизин	г	~
Метионин	г	~
Метионин + Цистеин	г	~
Треонин	г	~
Триптофан	г	~
Фенилаланин	г	~
Фенилаланин+Тирозин	г	~
Заменимые аминокислоты	г	~
Аланин	г	~
Аспарагиновая кислота	г	~
Глицин	г	~
Глутаминовая кислота	г	~
Пролин	г	~
Серин	г	~
Тирозин	г	~
Цистеин	г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	мг	max 300 мг
Фитостеролы	мг	~
бета Ситостерол	мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.8 г	max 18.7 г
12:0 Лауриновая	г	~
14:0 Миристиновая	г	~
16:0 Пальмитиновая	г	~
17:0 Маргариновая	г	~
18:0 Стеариновая	г	~
20:0 Арахиновая	г	~
22:0 Бегеновая	г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	г	min 16.8 г	6.1%	5.5%
16:1 Пальмитолеиновая	г	~
17:1 Гептадеценовая	г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	г	от 11.2 до 20.6 г	16.6%	15%
18:2 Линолевая	г	~
18:3 Линоленовая	г	~
20:4 Арахидоновая	г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	1.9%

Энергетическая ценность Мидии в томатном соусе составляет 110,5 кКал.